简单又下饭的蒜苗炒腊肉

最近因为众所周知的原因，所以一直在家宅着没有上班，前两天出门补充了一下食材，正好看到有新鲜的蒜苗卖，所以就买了一点，搭配上家里在前年的时候在超市买的腊肉，正好做一道十分下饭的菜。

材料非常简单：蒜苗、腊肉、郫县豆瓣。

首先把蒜苗洗干净，老的，发黄的叶子都去掉，头部的根须也去掉，然后像这样切菱形斜刀。

腊肉在切之前先用水煮一下，这样可以去掉部门盐和油，吃起来更香。煮到用 筷子能捅川就可以了。

煮好的腊肉过一下凉水，然后切成肉片。腊肉肥瘦相间的看起来非常好。

先把腊肉小火煎一下，因为肥肉多，可以煎出油来，用这个油做炒菜底油炒出来的会很香。

炒好的腊肉盛出来后，锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、蒜末和葱末，这里注意油要多一点，另外要小火，防止酱炒糊了。喜欢吃辣的也可以放点干红辣椒，我前两天去看中医让我禁食辣椒，所以我这里就没放（其实郫县豆瓣也有辣椒 ）

将郫县豆瓣炒出油来以后，就放入刚才切好的蒜苗翻炒。

蒜苗断生后放入腊肉，继续翻炒，如果感觉有点干可以加点生抽或者少许热水（请注意一定加热水，千万别加凉水）。继续翻炒至菜熟即可出锅。因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以盐可以根据自己的口味适量选择放与不放。

盛盘出锅，颜色丰富，秀色可餐，配米饭吃非常的好。