它是一道地方名菜，麻辣鲜香，美味又过瘾，隔三差五做一次

它是一道地方名菜，麻辣鲜香，美味又过瘾，隔三差五做一次

今天要分享给大家一道地方名菜，菜名叫“魔芋烧鸭”，魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。菜品色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，这道菜的整体感觉就是麻辣鲜香，让人吃了第一次就想着第二次，又美味又过瘾。这道菜我家隔三差五做一次，麻辣鲜香，美味又过瘾，家人都特别喜欢。

值得一提的是这道菜里的魔芋，不仅味道鲜美，营养丰富，而且还是一种特别好的减肥食材，常吃能清除肠内的脂肪堆积，润肠通便，排毒洁胃。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。

【魔芋烧鸭】

食材：番鸭肉600克，魔芋500克，青辣椒2个，生姜20克，蒜头20克，干辣椒5克，桂皮3克，八角1个，花椒3克，郫县豆瓣酱50克，生抽20克，料酒30克，盐适量，鸡精适量，白糖少许。

烹饪方法：

1、首先把番鸭清洗干净，切成小块，放入盘里待用。

2、青辣椒洗干净切成滚刀块，干辣椒洗干净剪成段，生姜去皮洗净切片，蒜头去皮洗净切片，八角、花椒、桂皮冲洗干净待用。

3、魔芋冲洗干净切成块，放入大碗里，用冷水浸泡1个小时，浸泡好冲洗干净，再把魔芋倒入锅里，倒入冷水，大火把水烧开，再煮10分钟，煮好以后再用冷水浸泡半个小时，浸泡好冲洗干净待用。

4、把洗干净的鸭肉放入锅里，倒入和鸭肉齐平的水，大火把水烧开，再煮3分钟，然后用冷水冲洗干净待用。

5、热锅放入适量油烧热，放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、八角炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

6、倒入焯好水的鸭肉，翻炒3分钟，倒入20克生抽，30克料酒，适量盐翻炒10分钟。

7、倒入适量水，水量超过鸭肉1cm，大火把水烧开，转中火烧40分钟。

8、烧好以后，加入魔芋再烧15分钟，再放入适量鸡精和少许白糖翻炒均匀，再放入青辣椒煮至断生，即可出锅。

9、美味的魔芋烧鸭做好了，特别香辣美味，超好吃。

小提示：

1、魔芋记得先用水浸泡半个小时到一个小时，再用水焯十分钟，焯好再用冷水浸泡半个小时，这样才能把魔芋的碱味去掉。

2、烧鸭子的时间看鸭子而定，鸭子比较老的话烧的时间就长一些，鸭子比较嫩，烧的时间就短一些。

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