我在人间贩卖甜蜜

清明前后的这段时间是艾草的最佳赏味期。

餐桌上，青绿的艾草被融合做成各式的美食，“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，把悠悠艾香揉进面团里吧。

佛跳墙青团

1、取150g艾草清洗干净，放入沸水中焯水，加入1小撮食用碱煮1分钟，捞出浸冰水至冷却。将艾草挤出多余水分，放入料理机中，倒入270g清水打碎，过筛留汁备用。

2、25g澄面、7g猪油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状澄面面团，备用。

3、另取一个容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁搅匀，加入澄面面团，搓至和糯米粉完全融合。

此时面团颜色呈浅绿色，蒸过后颜色会变深

4、案板撒上适量糯米粉防黏连，放上面团，将其搓成长条，切成15等份，每份约46g。

佛跳墙馅

1、泡发1个干海参、1个干鲍鱼：将两者分别倒入纯净水中，放进冰箱冷藏泡发2天后取出（每天需换一次水）。

2、取出海参剪开腹部，去掉内脏。分别将鲍鱼、海参煮40分钟，注意烧开之后转小火（切忌碰油）。煮完待自然冷却，再换纯净水，冰箱冷藏泡发2天（每天需换一次水）。

3、泡发2个花胶：将2个花胶用纯净水没过，泡30分钟后取出，再将其上锅蒸。蒸锅里加1勺料酒，花胶下面垫姜片，水沸后关盖蒸10分钟取出。再用纯净水没过花胶，冰箱冷藏浸泡10小时。

4、泡发2个瑶柱、2朵花菇：用纯净水浸泡20分钟，变软后清洗一下，放入较深的容器中，加入姜片，葱段和料酒，倒入纯净水没过瑶柱，蒸锅上汽后，大火蒸30分钟取出。花菇用温水浸泡15分钟左右 。

5、煮高汤：将处理干净的半只老母鸡（去除所有内脏）、5个鸡爪、5个鸭掌、约150g火腿、半斤猪瘦肉放入汤锅，加入4片姜片、料酒和大量水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮过夜（约10小时）。

6、滤出汤汁，往里加入2勺蚝油和4勺南瓜泥，拌匀后再次过筛。

7、汤盅内码入泡发好的花胶、鲍鱼、海参、瑶柱和花菇，再倒入汤汁，隔水炖煮1小时。

8、将食材捞出切成小丁，拌上两勺佛跳墙汤汁，冷却后将馅心分成25克每个，捏圆后放冰箱冷冻30分钟。

9、像包汤圆一样包入馅心搓圆成团。

10、吃时上沸水锅中蒸8分钟，至颜色变深。待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油即可。

保存方法：蒸熟的青团刷上油，包上保鲜膜，放冰箱冷藏2天内吃完，吃的时候，微波炉加热1分钟即可。

把春天搬上餐桌，抓住春天第一口甜。