给喜欢吃醋的朋友推荐一下紫林的8年陈酿

家里人都喜欢吃醋，所以在醋的选择上也翻阅过一些资料，这些年我们家买的比较多的山西老陈醋就是紫林生产的8年陈酿。

先来说说我是怎么挑选醋的

最重要的，看国标。我买的食醋中主要有两种国标 GB/T 18187-2000 和 GB/T 19777-2013，前者18187的醋价格相对便宜，品质也相对一般，酸度较低，只要是固态发酵且不含防腐剂的，我也会买，毕竟闺女吃个酸辣粉能吨吨吨小半瓶。后者19777的醋是我最喜欢买的，这个国标是山西老陈醋地理标志产品的标准，对原辅料、工艺和质量都有较为严格的标准。当然，价格也会略贵一些。

下图是我从18187国标上截取的，可以看到辅料是允许添加食品添加剂的，而且理化指标中总酸指标最低标准是3.5g/100ml。总酸含量越高，酸味越浓，品质越好。

下图是19777国标里截取的部分，可以看到理化指标中总酸最低要达到6g/100ml，同时川芎嗪（四甲基吡嗪）不低于30mg/L，总黄酮不低于60mg/100g。黄酮和川芎嗪是山西老陈醋的发酵工艺中产生的特征成分，含量达到要求，说明原料和工艺都符合山西老陈醋的生产标准。没有这两种成分或是不达标，证明就不是“山西老陈醋”。

其实很多人买醋只知道看配料表有没有防腐剂，并不知道看国标，这有点本末倒置。请大家一定要先看国标，因为合格的山西老陈醋根本不需要加防腐剂，总酸含量达到6%以上，PH值在3.6～3.9之间，这个酸度已经有足够的防腐能力了，也就不需要添加额外的防腐剂了（从上图倒数第二行也能看到PH值指标）。

看配料表这点就不需要我再提醒大家了。不添加山梨酸钾、苯甲酸钠，这是对醋的最低要求了。

还有一点提醒大家，小心“零添加”。零添加主要是指无添加剂，但现在很多醋都加白砂糖用来调节口感，而白砂糖属于配料而不属于食品添加剂，这对需要控糖的人来说，无疑是在加大糖的摄入量。

紫林山西老陈醋8年陈酿

紫林醋也是知名牌子，这个8年陈酿就是按照国标19777生产的，而且总酸含量高于国标的6%，达到了6.5%。

黄酮和川芎嗪两种成分也符合国标的指标，是地地道道的“山西老陈醋”。

最后分享个简单分辨食醋质量的办法，摇晃醋瓶看泡沫。好的酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。

好了，各位喜欢吃醋的朋友不妨买瓶尝尝，不会让你失望的。

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