吃在正定，马家鸡和郝家排骨

周末，我陪着媳妇在正定福泽花卉市场兜兜转转了一下午。最近一段时间，她痴迷三角梅，大红的、玫红的、浅黄的前前后后已经买了五六盆，却依然热情不减，这次又指名带姓的要买白色丽娜三角梅，可把整个花市转遍了也没看到。既然没买到花，也别空着手回去，好久没吃马家鸡了，走，买只鸡去。

正定马家鸡在本地知名度那可是相当高的，逢年过节亲朋往来或是接待外地朋友，我没少用马家鸡做伴手礼。

按照店内介绍的说法，马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州（现在的河北安国），清朝同治八年（1869 年）因避战乱，迁至正定，迄今已有三百余年历史。1901 年，慈禧太后及光绪皇帝还京途中驻跸正定，品尝马家卤鸡后赞不绝口，称其 “香、鲜、嫩，对味又好吃”，马家卤鸡一度成为贡品，名声大振。

煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，口感熟、烂、酥、软，久食不厌。

当天新煮出来的卤鸡风味最好，所以这鸡要现买现吃。整鸡34元一斤，一只鸡差不多一斤半到两斤。43元一斤的卤鸡爪味道也很不错。来正定玩的朋友一定要尝尝。

与马家鸡隔街相望的是正定另一家知名度很高的美食——郝家排骨。这家店是郝家排骨的大十字街分店，外立面虽没有总店气派，但店内古建装修风格，十分有特色。

在大厅找空位坐下，点了店里的特色招牌菜郝家传世小排、八大碗里的蒸萝卜、老家六合菜和两个枣香玉米饼。再把刚买的马家鸡手撕着吃，这顿饭吃的到位。

炖小排是招牌，几乎桌桌都会点，分量很足，炖得软烂，有股淡淡的香料味，排骨上还带了点脆骨，吃起来不柴也不腻，很是过瘾。除了小排，他家的牛羊肉烧麦也很地道，鲜香可口，汁多肉嫩，细腻又不失本味。热切丸子类似焖子，口感细腻Q弹，蘸上蒜汁吃，也很好吃。

这里给大家介绍一下大名鼎鼎的“正定八大碗”。据说其起源可以追溯到三国时期。蜀汉名将赵子龙打了胜仗后，用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士们。后来这些菜肴的做法跟随将士们回到正定，并逐渐发展成了如今的 “八大碗” 。到了唐代八大碗有了用八仙桌、坐八客、食八菜的宴席形式，发展至今，用 “八个碟子八个碗”待客已经成为本地婚丧嫁娶宴席上的标配。从网上找了张图，大家看一下。

八大碗全部都是蒸菜，由四荤四素八道菜组成。四荤分别是扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素则是萝卜、海带、粉条、豆腐。我们点的就是其中的蒸萝卜。

六合菜也是北方的特色菜，通常是把六种菜炒到一起而成。这六种菜并不是固定的，常见的六合菜由猪肉、韭菜、豆芽、胡萝卜、鸡蛋和粉条。寓意六六大顺。

酒足饭饱，回家，又度过了一个愉快的周末。