厨师长教你：“糖醋藕片”的做法，酸甜酥脆，内附三种糖醋汁配方

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大家好，本期视频和大家分享“糖醋藕片”的宽油做法。

同学们特别需要注意的是在藕片下宽油前一定要将多余的干淀粉抖掉，这一点也适用于其他上干粉炸制的菜品。散落的淀粉在热油高温下很容易变糊脏油，将一锅宽油报废。

所需食材

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备莲藕1根，切掉两头之后去皮备用，同学们最好选择九孔脆藕，一般来说七孔莲藕比较粉只适合炖汤。

【2】去皮之后切成薄片2毫米左右的薄片备用，藕片切好之后放入清水的盆中。

【3】然后加入适量的白醋将莲藕清洗干净备用，加白醋的目的是让莲藕更加清爽防止变黑，清洗干净之后捞出沥干水分备用，下一步开始上粉。

【4】盘中加入适量的土豆淀粉，再加入少许吉士粉，然后将莲藕均匀的沾上淀粉备用，粘上之后再轻轻地抖去多余的淀粉，下一步开始准备料汁。

【5】碗中加入适量的香醋（约20克），加入适量的清水（约30克），加入几大勺白糖（约30克），最后加入少许食用盐之后搅拌均匀（约1克）。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至6成热。

【2】油温6成热之后处理好的莲藕下锅炸香炸脆，藕片炸香炸脆之后沥干油备用，下一步开始烧汁。

【3】直接将准备好的料汁下锅，料汁下锅之后先将其烧开，然后转小火慢慢地收至略浓，糖醋汁收浓之后下入炸好的藕片，翻炒几下即可出锅装盘 。

【4】最后用筷子夹出摆盘即可上菜。

【5】一道非常美味的糖醋藕片就制作完成。

技术总结

第一

藕片上面多余的淀粉必须抖干净，否则炸制的时候很容易脏油和影响藕片的脆度。

第二

糖醋汁在锅中收的时候必须小火，否则很容易收过变苦。

第三

喜欢带颜色的同学可以将陈醋换成大红浙醋，茄汁加白糖，又或者使用白醋，浓缩橙汁儿，加白糖制作成创新糖醋汁。

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