王刚的百变素食 篇三十一：厨师长教你：“清炒青瓜”的蒜香家常做法，年菜餐桌解腻必备

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【清炒青瓜】

【清炒青瓜】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备青瓜2条（约500克），然后用刀刮掉一部分青瓜皮，这一步的目的是减少青瓜的涩味，同时还能够更好的激发其清香味。

【2】刮好之后清洗干净备用，下一步开始初加工。

【3】首先切除青瓜的头尾，然后从中间切开一分为四。

【4】切开之后再平刀去除中心多余的瓜瓤，这一步的目的是减少成菜出水，影响菜品口感。

【5】然后将其翻面斜刀切成大小均匀的厚片备用，刀工不熟练的同学也可以每根单独切片，切好之后下一步开始准备辅料。

【6】准备大蒜几颗切成蒜片备用，然后将剩余的其中一部分剁成蒜末备用，辅料准备完成之后下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途在锅中加入适量的盐，加入少许白糖。

【2】水开之后将切好的青瓜下锅，然后加入适量的植物油保色。

【3】青瓜下锅水开之后开始计算时间，焯水25秒钟即可，这一步的目的是减少青瓜炒制的时间，家庭小灶在火力全开的情况下则需要50秒钟左右，焯好水之后将青瓜倒出备用。

【4】然后再次将锅烧热，加入少许的底油，油温5成热之后加入切好的蒜片爆香。

【5】蒜片爆香之后加入处理好的青瓜下锅，下一步开始调味。

【6】锅中加入食用盐1勺（约2克），加入少许白糖，加入剁好的蒜末。

【7】再加入适量的水淀粉下锅勾成薄芡。

【8】勾好芡之后再加入少许的明油即可出锅装盘。

【9】一道翠绿爽口的清炒青瓜就制作完成。

技术总结

第一

青瓜最好事先用刀刮皮，这样能够更好的刺激青瓜产生清香味，从而减少涩味。

第二

青瓜焯水的目的是减少炒制的时间保持脆度，如直接生炒则过于油腻。

第三

大蒜分为爆锅和生蒜末下锅两种方式，这样可以更好的利用其大蒜的特点增香，当然不喜欢大蒜的同学也可以不加。

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