再烤羊排

过年为改善伙食特地从村里买了一只羊，自己家留了半扇羊排和一个羊后腿，剩下的分给了亲戚，回家拆解完后想起了上次烤羊排失败的经历再次准备挑战下。

腌制

首先将羊排拆开，不在整块烤制，保证了每块的受热均匀，同样也更利于羊油的排出。准备适量盐、孜然粉（家里没有，换成了孜然粒）、洋葱一个（用来去膻）少许老抽、少许蚝油、少许淀粉、一个鸡蛋清，搅拌均匀后保鲜膜封上腌制2小时以上。注意：淀粉和鸡蛋清的功能是为了让羊肉锁住水份和入味，要不然加盐后肉会变柴，洋葱是最好去膻调料，如果腌制时间短，料要重，时间长料要轻，腌制时间决定了放料多少。

羊排忘了拍，上张羊肉的

烘烤

烤肉用架子最好，上下受热均匀，但羊油会滴入烤箱底部，让烤箱留有残味且不好洗刷。经过上次教训，这次用烤盘铺上锡纸，然后刷一层油（避免粘纸）。

将羊排均匀摆好，成拱形（方便淋油），放入腌制时的洋葱（洋葱可能会烤糊，下次去掉试试），可再撒一些孜然。

烤箱上下火180度（每家烤箱温度可能不同，所以大家按自己家情况适当调整，太热会外糊里不熟，不热又会烤制时间长，肉柴），烤制1小时，可注意观察肉质变化，如果看起来太油可以适当加长时间。



成品

烤完后将羊排取出，除了洋葱有点糊以外，羊肉整体色泽不错，腌制时间长，比较入味，偏咸（下次可以再少放些盐），一大盘羊排跟朋友一顿饭就全干出来了。

人类从烧烤走向文明！