跟着值友学做饭 篇二:再烤羊排

2021-02-22 10:53:30 5点赞 29收藏 0评论

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过年为改善伙食特地从村里买了一只羊,自己家留了半扇羊排和一个羊后腿,剩下的分给了亲戚,回家拆解完后想起了上次烤羊排失败的经历再次准备挑战下。

再烤羊排

腌制

首先将羊排拆开,不在整块烤制,保证了每块的受热均匀,同样也更利于羊油的排出。准备适量盐、孜然粉(家里没有,换成了孜然粒)、洋葱一个(用来去膻)少许老抽、少许蚝油、少许淀粉、一个鸡蛋清,搅拌均匀后保鲜膜封上腌制2小时以上。注意:淀粉和鸡蛋清的功能是为了让羊肉锁住水份和入味,要不然加盐后肉会变柴,洋葱是最好去膻调料,如果腌制时间短,料要重,时间长料要轻,腌制时间决定了放料多少。

羊排忘了拍,上张羊肉的羊排忘了拍,上张羊肉的

烘烤

烤肉用架子最好,上下受热均匀,但羊油会滴入烤箱底部,让烤箱留有残味且不好洗刷。经过上次教训,这次用烤盘铺上锡纸,然后刷一层油(避免粘纸)。

再烤羊排

将羊排均匀摆好,成拱形(方便淋油),放入腌制时的洋葱(洋葱可能会烤糊,下次去掉试试),可再撒一些孜然。

再烤羊排

烤箱上下火180度(每家烤箱温度可能不同,所以大家按自己家情况适当调整,太热会外糊里不熟,不热又会烤制时间长,肉柴),烤制1小时,可注意观察肉质变化,如果看起来太油可以适当加长时间。



再烤羊排

成品

烤完后将羊排取出,除了洋葱有点糊以外,羊肉整体色泽不错,腌制时间长,比较入味,偏咸(下次可以再少放些盐),一大盘羊排跟朋友一顿饭就全干出来了。

再烤羊排


再烤羊排

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