做鲅鱼饺子,不要加猪肉和料酒,学会这样做,鲜嫩又多汁

2020-10-15 21:42:00 2点赞 9收藏 3评论

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。小编生活在海边,特色美食自然就是海鲜,大虾、鱼、螃蟹又多又实惠,吃法也是非常丰富。就拿鱼来说,除了可以煎炸蒸炒,在我们当地最大的特色吃法就是包饺子,其中最出名的就是鲅鱼饺子,以鲜香可口的特点深受各地游客的喜爱。来当地游玩必须要吃鲅鱼饺子,吃完绝对会流连忘返,今天就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家,学会了在家人面前露一手。

做鲅鱼饺子,不要加猪肉和料酒,学会这样做,鲜嫩又多汁

鲅鱼也叫马鲛鱼,是鱼类中最补脑的一种鱼,价格实惠,肉多刺少,更加适合老人和孩子吃,常吃鲅鱼孩子可以变聪明。鲅鱼的特色吃法除了有熏鲅鱼干、酱焖鲅鱼、炖鲅鱼之外,最鲜美的吃法就是鲅鱼饺子了,能最大程度的保证了鲅鱼的鲜味和营养成分。很多人做鲅鱼饺子口感不鲜嫩,和饭店口味差很多,其实是饺子馅没有调好,学会这样调馅保证比饭店做的还要好吃。

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包鲅鱼饺子时,万万别加猪肉和料酒,这样做,鲜嫩多汁,太香了,鲅鱼没有鱼鳞,所以清洗处理起来非常方便,清洗干净后,去掉内脏,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这样腥味会减少很多。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,它只有中间这一条长长的鱼刺,完整的取出来,鱼肉就可以剁成饺子馅了。

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因为鱼肉很鲜嫩,很轻松就能剁碎,调鲅鱼馅饺子第一个关键步骤,要一边加水一边剁鱼肉,鲅鱼馅饺子很吃水的,要少量多次的加水,直至鱼肉上劲儿装入盆中备用。

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鲅鱼和韭菜搭配最好吃,包鲅鱼饺子必须放韭菜,其它菜是代替不了的。韭菜清洗干净切碎放入盆中,鲅鱼饺子馅第二个关键点,就是一定要加姜,不要放葱花,只加姜末就可以,这是去腥提味非常关键的一步,有的人会加啤酒去腥,完全没有必要,加姜末就足够了,饺子腥味很淡的。切适量姜末放入盆中,加适量盐、稍微多一点的食用油,顺着一个方向搅拌均匀,鲅鱼馅就调好了。有的人会加块儿五花肉调味,正宗海边人吃法是不加五花肉的,加了猪肉会影响鱼肉的鲜美味道。鲅鱼饺子只需要鲅鱼和韭菜就可以了,其它任何多余的调味品都不需要加,越简单越鲜美,习惯放猪肉的朋友做鲅鱼饺子的时候别在放肉了,你会发现不放肉的鲅鱼饺子简直不要太好吃了。

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饺子馅调好了,开始擀皮包饺子。鲅鱼饺子的饺子皮也和普通饺子不一样,那就是特别大。饺子皮一定要擀的大一些才能包住饺子馅,因为鱼肉不像其它饺子馅比较凝固,太小的皮容易露馅,要记住鲅鱼饺子越大越好吃。我们当地饭店鲅鱼饺子全部都是论个卖,男士一般三个就饱了,脑补下大饺子的画面吧。

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至于包法都是统一的,就像我图片这样,放上饺子馅,从一端到另一端捏紧就可以了,没有好看的饺子褶,也是最简单的饺子包法了。

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锅内水烧开,放入饺子盖上锅盖继续烧开,每开一次锅就点一次凉水,三个开锅就熟了,鲅鱼饺子无论怎么煮都不会粘连,装盘盛出也是一样,这一点还是挺神奇的。

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夹开一个给大家看看,韭菜翠绿,鱼肉鲜美,比韭菜鸡蛋饺子、三鲜饺子还要鲜,保证吃一口就上瘾。鲅鱼饺子小总结:1、剁鱼肉的时候一定要一边加水一边剁,分次少量的加。2、一定要加姜,不要加葱花。3、只需要加韭菜就可以了,不要加五花肉和过多调味品。4、鲅鱼饺子的饺子皮一定要够大。牢记这4点,保证鲅鱼饺子比饭店做的还要好吃。鲅鱼饺子就分享到这里了,喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧,也期待您在评论区留言分享出您做鲅鱼饺子的宝贵经验,让更多朋友学习受益。

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