性感的豹纹磅蛋糕来袭,一丝苦味的混搭香蕉的甜蜜创造新时代经典。

2020-10-21 15:22:14 1点赞 1收藏 0评论

性感的豹纹磅蛋糕来袭,一丝苦味的混搭香蕉的甜蜜创造新时代经典。

性感的豹纹磅蛋糕来袭,一丝苦味的混搭香蕉的甜蜜创造新时代经典。

创作者 邓烨

性感的豹纹磅蛋糕来袭,一丝苦味的混搭香蕉的甜蜜创造新时代经典。

经典了300年的磅蛋糕也随着时间演变了300年。

从只加入一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,

到口味流向清淡方向,

加入更多风味原料。

而猎豹磅蛋糕,

是一个集美味与性感为一身的流行单品。

常温、长保还异常甜美,

加入重磅巧克力和未熟成完全的香蕉,

是硬质可可豆与浓郁果味的强力组合。

只要你随意地切开便可看到经典的豹纹元素,

属性LADY,风格性感,

便是猎豹磅蛋糕的潮流内核。

性感的豹纹磅蛋糕来袭,一丝苦味的混搭香蕉的甜蜜创造新时代经典。

邓烨

全球烘焙指南荣耀导师之一

现任缇纳甜妮西点创意总监

从业15年,曾任奥德食品西点主管,

费南雪食品有限公司技术总监、

仟佰豆食品有限公司西点技术主管。

擅长:法式、日式西点

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磅蛋糕胚体

中粮芯品蛋糕粉1#a:226.8g

中粮芯品蛋糕粉1#b:180g

肯迪雅面点黄油:360g

焙乐道贝可拉牛奶巧克力:64.8g

焙乐道可可粉:46.8g

德青源巴氏杀菌全蛋液:360g

香蕉:252g

细砂糖:360g

泡打粉a:8.1g

泡打粉b:8.1g

香蕉(装饰):2.5根

糖酒液

细砂糖:90g

棕朗姆酒:90g

水:90g

模具:

三能SN2133

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产品操作步骤

糖酒液

1

细砂糖加入水中烧开(40°C以下),加入棕色朗姆酒搅拌均匀。

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磅蛋糕胚体

1

将配方中肯迪雅面点黄油,细砂糖,德青源巴氏杀菌全蛋液,香蕉,称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛,可可粉,中粮芯品蛋糕粉1#b,泡打粉b一起称好过筛,焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。

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2

香蕉用打蛋器压碎备用。

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3

肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。

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4

加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。

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5

厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。

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6

黄油与蛋液乳化完成。

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7

一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。

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8

取出面糊的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。

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9

在剩下的1/2面糊中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉,搅拌均匀至无干粉和颗粒物。

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10

贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊,搅拌均匀。

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11

取白色面糊280克,巧克力面糊280克。

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12

模具喷脱模油,将白黑两种面糊交替挤成圆柱形,最终面糊总重量560克。

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13

用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整。

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13

将装饰香蕉一分为二放入面糊表面(香蕉与蛋糕面糊高度一致)。

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14

烘烤:温度170°C/170°C,烘烤50分钟。

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15

蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。

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成品·展示

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