性感的豹纹磅蛋糕来袭，一丝苦味的混搭香蕉的甜蜜创造新时代经典。

创作者 邓烨 说

经典了300年的磅蛋糕也随着时间演变了300年。

从只加入一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，

到口味流向清淡方向，

加入更多风味原料。

而猎豹磅蛋糕，

是一个集美味与性感为一身的流行单品。

常温、长保还异常甜美，

加入重磅巧克力和未熟成完全的香蕉，

是硬质可可豆与浓郁果味的强力组合。

只要你随意地切开便可看到经典的豹纹元素，

属性LADY，风格性感，

便是猎豹磅蛋糕的潮流内核。

邓烨

全球烘焙指南荣耀导师之一

现任缇纳甜妮西点创意总监

从业15年，曾任奥德食品西点主管，

费南雪食品有限公司技术总监、

仟佰豆食品有限公司西点技术主管。

擅长：法式、日式西点

磅蛋糕胚体

中粮芯品蛋糕粉1#a：226.8g

中粮芯品蛋糕粉1#b：180g

肯迪雅面点黄油：360g

焙乐道贝可拉牛奶巧克力：64.8g

焙乐道可可粉：46.8g

德青源巴氏杀菌全蛋液：360g

香蕉：252g

细砂糖：360g

泡打粉a：8.1g

泡打粉b：8.1g

香蕉（装饰）：2.5根

糖酒液

细砂糖：90g

棕朗姆酒：90g

水：90g

模具：

三能SN2133

产品操作步骤

糖酒液

1

细砂糖加入水中烧开（40°C以下），加入棕色朗姆酒搅拌均匀。

磅蛋糕胚体

1

将配方中肯迪雅面点黄油，细砂糖，德青源巴氏杀菌全蛋液，香蕉，称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛，可可粉，中粮芯品蛋糕粉1#b，泡打粉b一起称好过筛，焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。

2

香蕉用打蛋器压碎备用。

3

肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。

4

加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。

5

厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。

6

黄油与蛋液乳化完成。

7

一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。

8

取出面糊的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。

9

在剩下的1/2面糊中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物。

10

贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊，搅拌均匀。

11

取白色面糊280克，巧克力面糊280克。

12

模具喷脱模油，将白黑两种面糊交替挤成圆柱形，最终面糊总重量560克。

13

用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整。

13

将装饰香蕉一分为二放入面糊表面（香蕉与蛋糕面糊高度一致）。

14

烘烤：温度170°C/170°C，烘烤50分钟。

15

蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。

成品·展示