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性感的豹纹磅蛋糕来袭，一丝苦味的混搭香蕉的甜蜜创造新时代经典。
2020-10-21 15:22:14
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创作者 邓烨 说
经典了300年的磅蛋糕也随着时间演变了300年。
到口味流向清淡方向，
加入更多风味原料。
而猎豹磅蛋糕，
是一个集美味与性感为一身的流行单品。
常温、长保还异常甜美，
加入重磅巧克力和未熟成完全的香蕉，
是硬质可可豆与浓郁果味的强力组合。
只要你随意地切开便可看到经典的豹纹元素，
属性LADY，风格性感，
便是猎豹磅蛋糕的潮流内核。
邓烨
全球烘焙指南荣耀导师之一
现任缇纳甜妮西点创意总监
从业15年，曾任奥德食品西点主管，
费南雪食品有限公司技术总监、
仟佰豆食品有限公司西点技术主管。
擅长：法式、日式西点
磅蛋糕胚体
中粮芯品蛋糕粉1#a：226.8g
中粮芯品蛋糕粉1#b：180g
肯迪雅面点黄油：360g
焙乐道贝可拉牛奶巧克力：64.8g
焙乐道可可粉：46.8g
德青源巴氏杀菌全蛋液：360g
香蕉：252g
细砂糖：360g
泡打粉a：8.1g
泡打粉b：8.1g
香蕉（装饰）：2.5根
糖酒液
细砂糖：90g
棕朗姆酒：90g
水：90g
模具：
三能SN2133
产品操作步骤
糖酒液
1
细砂糖加入水中烧开（40°C以下），加入棕色朗姆酒搅拌均匀。
磅蛋糕胚体
1
将配方中肯迪雅面点黄油，细砂糖，德青源巴氏杀菌全蛋液，香蕉，称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛，可可粉，中粮芯品蛋糕粉1#b，泡打粉b一起称好过筛，焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。
2
香蕉用打蛋器压碎备用。
3
肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。
4
加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。
5
厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。
6
黄油与蛋液乳化完成。
7
一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。
8
取出面糊的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。
9
在剩下的1/2面糊中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物。
10
贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊，搅拌均匀。
11
取白色面糊280克，巧克力面糊280克。
12
模具喷脱模油，将白黑两种面糊交替挤成圆柱形，最终面糊总重量560克。
13
用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整。
13
将装饰香蕉一分为二放入面糊表面（香蕉与蛋糕面糊高度一致）。
14
烘烤：温度170°C/170°C，烘烤50分钟。
15
蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。
成品·展示
