教你做一道咸香下饭的美味带鱼

大家好，今天给大家带来一到非常好做的带鱼，这道菜我是经过了多少次的烹制才总算是得到了我老爹的真传。这道菜在做的过程中其实是可以两吃的，下面的做法中我会说明。

主料：新鲜的带鱼。

配料：葱末、蒜瓣、姜片、郫县豆瓣酱、白糖、料酒，食醋。

做法：

1 新鲜的带鱼开剥清洗干净，剪成大小适中的带鱼段。

2 加入料酒，姜片，食盐并抓匀，静置15分钟以上

3 控干水分，挑出姜片，加入干淀粉并抓匀

4 锅中多放油，烧制7成热，并放入带鱼，煎至两面金黄。注意火不要太大，别把鱼炸糊了。

▲炸至上图这样就可以了，捞出备用，如果喜欢吃干炸的，这样也可以直接吃了，因为腌制的时候放盐了，所以这里不需要再撒盐，不过有特殊口味的，也可以撒点椒盐。

5 将葱切成沫，蒜切成蒜瓣，姜切片备用

6 锅中留底油，加入上一步的葱姜蒜以及郫县豆瓣酱，小火炒香。（PS：郫县豆瓣本身含盐，所以不用再额外放盐，另外也要控制郫县豆瓣的量，防止过咸）

7 倒入之前炸好的带鱼，大火翻炒均匀

8 倒入料酒，食醋及少许白糖后翻炒均匀

9 倒入开水，注意：一定要倒入开水！，没过带鱼后开大火盖锅盖，闷三分钟左右

10 倒入水淀粉，开大火收汁

11 收汁完成，盛入盘中，带鱼就做好啦