魔幻现实是贵阳！记吃在升级版永善县的四天

重度抑郁，中度焦虑，失眠已是日常。刷视频看到“丁家脆哨”，对一切都很漠然的我竟然有点兴趣，就随手搜了搜机票，发现只要150元还是只听过没坐过的庞巴迪，回程高铁也只要三个半小时，遂下单，搞定交通后后到处咨询拟定了“吃程表”，只等到贵阳吃四天。

我的贵阳吃程表

我18岁之前长在云南省昭通市永善县，定居成都已逾十年。此番吃游，是自救式的治疗，也期待重温一些美好。贵阳的花果园乃亚洲第一大盘，由我前东家承建，之前出差去过几次，印象不错，且云南贵州都是少数民族地区，有些亲切感。

便宜机票必然有便宜的原因，05:30起飞，意味着03:30就得出发，我干脆没睡，到了机场才04:17，心里冒出一个问题：“这个点就到机场的都是什么人？”答案显而易见：“穷人”。出贵阳龙洞堡机场步行1公里左右坐上245路公交车，不巧赶上了早高峰，堵到晕车，饿到晕厥，几近崩溃。到酒店已经是09:02，发现计划中的花溪牛肉粉远在30多公里外，只好随便找了一家叫仡佬源邹记羊肉粉的早餐店果腹，云贵川接壤的那一圈的欠发达地区太相似了，比如这碗羊肉粉，在云南叫羊肉米线，实际出品毫无差别，甚至连酸菜都是一模一样的味道，这样的味道是我小时候的奢侈品，隔壁买的油炸肉饼，和童年5毛一个的一模一样，虽然价格翻了6倍，但味道还是那样适合底层人民。我确实是饿了，风卷残云，打个饱嗝，困意袭来，能睡着对我来说是好事，一觉睡到下午两点，计划中的黔菜也只能下次再说。

贵阳是稍平版的重庆，走着走着一座山，走着走着一个隧道。步行两公里消耗热量，腾出肚子去花果园购物中心吃都市新大新豆米火锅，结果昨天都在营业，今天就关闭，饿到没力气生气，就近找了一家青岩印象土钵菜，云贵川在味道上的相似再次体现，比如招牌青岩猪脚，就是卤猪蹄儿；青岩菜豆腐，就是永善的连渣；土豆不削皮的做法在我老家叫猪洋芋。一切都很好，就是蘸水太辣了，让服务员换却被告知这就是这里最不辣的了，要了杯泡酒解辣结果那么上头。菜品单价也很高，没吃米饭还算了米饭钱，整体是个小坑。

出来就遇到宜北町，这家贵阳本土的品牌走了部分星巴克路线，卖环境，也注重产品，茶饮有创意也好喝，虽然单价偏高，但我觉得这样一个城市能做出这样一个品牌值得点赞可以骄傲的。四天去了两家喝了两款，茉莉白桃推荐大家试试。在成都也开了好几家，不失为小坐小聚的好选择。宜北町外就是花果园湿地公园。

魔幻现实是贵阳

就这样回酒店估计还是会失眠，不如打车去小酌，选了人气最高的CLOUD云集。精酿酒馆越来越多，同质化也就越来越严重，大家都售卖差不多的酒，怎么才能吸引客人呢？这家虽是贵阳人气第一名，但只有16个酒头，因为人气大部分是老板自己签到得来的。老板挺健谈，人也很好，介绍了许多本土美食，可惜基本上所有的酒我都喝过了，实在没吸引力多坐一会儿，搞了品尝套杯就走人了，只有stone的香橙特快IPA有点意思，只适合本地新人去精酿初体验。

当晚大概06:00才勉强睡着，起床已是下午，打车去吃肠旺面，所有人都推荐金牌罗记或南门口，且都说必须蔡家街店的才好吃，因为金牌罗记离丁家脆哨更近，所以来了这家。流水线作业，买单、端面，无服务。碱水面，面劲道但不弹牙，浇头丰富但各自为政，油水充盈但不香不入味，总的就像吃了一碗没啥味道的老化橡皮筋似的面条，配了没啥味道的血、肥肠和脆臊，整体油腻到只能加很多醋来调和，算是失败的一餐。

丝娃娃已从街边小吃登堂入室，且有了领导品牌丝恋或者杨姨妈，酒吧老板说丝恋排队三四个小时很常见，我发现丝恋银座店就在附近，趁不是饭点赶紧去了，一吃就知道这家必须火，加了木姜子油的红酸汤蘸水清爽开胃带着独特香气，配菜多达12种及以上，根本停不下来。那个洋芋粑粑就是我童年的全部，云贵的人民在洋芋的烹饪上颇有建树！服务亲切周到，一个小姑娘服务员示范怎么卷如何吃，饼皮10张只要18元，包含配菜蘸水，且菜吃完了还可以自己拿，神一般的价格，这家强推！记得非饭点去。

吃到合口味的美食心情大好，步行去丁家脆哨，在和我家乡县城风貌极为相似的贵阳老城区找到了它。结果脆哨就是带点盐味的油渣儿，卖40一斤；软哨就是炸得半干的五花肉丁，卖80一斤。店家火了，态度也不好了，爱理不理的，不提供牙签，但可以手指试吃，脆哨热的不能抽真空，只得买了半斤罐装的，25元，希望能在保质期内吃完。确实很多本地人买，但网络也可以买到，不用专门跑一趟。

同学终于加完班了，晚饭一起吃的都市新大新豆米火锅，云贵两省以外不常见的四季豆熬汤做底，有特别的香味，涮食各种腊肉酥肉菌类和蔬菜，汤汁在逐渐浓稠的过程中吸收了食材的味道，最后浇在米饭上，成就一碗金不换的豆汤饭；如果加入酸菜，就是我最爱吃也是最怀念的昭通知名家常菜：酸菜红豆汤。所以对我来说怎么都是好的！我还买了同学推荐的雷家豆腐圆子，可以理解为炸制版的恋爱豆腐果，这类小吃主要吃蘸水调料的味道，9元4个，外面炸焦，里面还是流质的嫩芯，吃的方法有讲究，用筷子把豆腐圆子对半剖开，塞入以折耳根为主料的蘸水后食用。这家蘸水味道一般，还有点过辣，又是连锁，贵阳到处都是，没吃过的路上遇见可以试试。

吃完不尽兴，我们去喝酒继续聊，这也是我们十年来第一次喝酒。就近找了TAPSTAR TAPROOM，这家精酿酒馆有24个酒头，带来更多选择，也就有了留住客人的优势，虽然开在居民楼的一楼，貌似两室一厅改的，但喝精酿永远把精酿放在首位，环境几乎不考虑，有卫生间就成。僵尸酒花的生啤第一次喝，很香，但很苦，本次我最喜欢的依旧是打嗝海狸花生酱牛奶世涛。

日常失眠不提，第三天依旧下午起床，随便找了一家遵义虾子羊肉粉，羊肉粉（米线）在贵阳-六盘水-昭通一带随处都吃得到，要不是这家就在酒店楼下而我又不想吃肠旺面，我不会选择，且这家还没有自己加的酸菜和免费提供的炸的干辣椒佐餐，要知道干辣椒是羊肉米线的灵魂，没它就与好吃无缘。

同学因为要加班，所以约的夜宵，上了年纪的我食量不如从前，不敢吃晚饭，只得先喝个酒。不巧当晚遇到检查，只有1516啤客堂勉强可以在二楼让我悄悄喝一杯。堂子很大，提供很多本土精酿协会的合酿作品，但我一喝到寡淡单薄的牛奶世涛就不想给它精酿酒馆的身份，好像是本地的一个厂牌monkey king出品。

国产精酿要走的路还很长。

又换到之前因检查不接客的TRIP SMITH行走的工匠，期待很高但蛮失望的，行走的工匠在国内算是知名酿酒商了，穿过一个又臭又阴暗的小巷子找到它，进去已爆满，一个民房的二楼，破旧昏暗，且只有十个酒头，竟然只有十个酒头？！我把没喝过的都喝了一遍，除了新上的合酿酒远洋舵手还有点意思，其它的都乏善可陈，比如不香又薄的浑浊IPA真的有存在的必要？

带着失望去留一手特色烤鱼赴约，这是贵阳最火的夜宵摊，火到已经成为了当地烤鱼的代名词，本地几乎所有卖烤鱼的都要打“留一手”做招牌。然而实际出品在我吃过的烤鱼中前二十都排不上，因为过辣我又不能细细尝，点的只是微辣。煎饺真是和小时候的味道一模一样，茅台啤酒好喝，记得要原浆，80元/2升，这才是啤酒该有的样貌。工业啤酒厂喜欢把啤酒当原浆卖，把水啤当纯生卖，把水当啤酒卖，且荼毒市场好多年，普通消费者还以为水啤就是啤酒呢，错过太多。

最后一顿我想重温豆米火锅的美就放弃了酸辣烫，可是高铁又快开了，只好就近找了一家有豆米火锅的路边馆子，叫凯里酸汤鱼，贵阳叫这名儿的实在太多，这家在花果园风雨桥附近。这次吃到的是腊肉豆米火锅，腊肉和四季豆煮了一起端上来再烫菜吃，这是小时候红白喜事流水席或家长偷懒时会吃到的味道，贵阳在这道菜上简直就是升级版的永善县，我喜欢这家的味道但不推荐，因为门口写了35元/位畅吃，结果说要4人以上才行，所有不明码标价的商家都应该立刻倒闭。

四天八顿饭，除开过辣的问题，实际水平不值得大家为了吃专门跑一趟，在我看来：国内值得专门为了吃跑一趟的城市只有广州（可辐射潮汕）和成都（可辐射乐山自贡），北京和上海也可以去，因为北上聚集了全球的美食。在贵阳北站候车时，我这个云南人忍不住想夸四川人：“你们受上天眷顾而获得的调味天赋我真是嫉妒得紧”。