家里有必要装烤箱吗,国内外厨房为什么都换上蒸烤箱一体机!

2019-12-11 20:39:20 3点赞 3收藏 2评论

旧时,美食常与感恩联系在一起,是对劳动者的奖赏。而随着时代的进步,美食更像是生活的一种象征,做美食是一种享受,也是一种态度。

为了更好地制作美食,其实厨房的烹饪器具一直在变化,从国外的烤箱到国内的炉灶,与当地的烹饪方式以及生活饮食息息相关。如果你要问我厨房有必要装烤箱吗?我会说没有必要,因为我更推荐换成蒸烤箱。

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为什么?先来看烹饪方式的转变:

1、烧与烤的传统烹饪

在各式炊具还没发明的时候,人们从自然法则中受到启发:“有鸟若鴞 ,啄树则灿然火出”,火的人工产生让人们获得光明与温暖,食物与火的直接结合则让人们摆脱了茹毛饮血的习惯,也就是烧与烤这一烹饪方法。

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2、烹饪方式演变

随着各种青铜器、铁器、陶制炊具的产生,人们的烹饪方法也开始发生变化,西方烹饪从单一的烧烤衍生出煎、炸、焗、烩、炖、烧烤、铁扒等;而东方烹饪方式更为多样,作物、禽畜等食物资源的丰富让食物的烹调方式有了炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、熏、卷、滑、焗等等至今流传的烹饪方式。

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除了烹饪方式,烹饪器具也发生变化:

1、壁炉-烤箱

西方的壁炉是每家每户必备的,除了可以起到保暖的作用,还可以用于烹饪肉食与面包。出于安全性及科技飞速发展,壁炉已被烤箱所取代,用烤箱来制作食物无疑更为快速便捷,效果也更好。

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2、蒸笼-蒸锅-蒸箱

继烧和烤,蒸煮是华夏民族新的食物制作方式,也是主要方式之一,食物在水与火之间产生微妙的变化,让食物保持鲜嫩及营养。从传统的蒸笼到蒸锅再到更为先进的蒸箱,科技的进步让食物的鲜度得到再一次的提升,获得蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

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现代厨房都有什么:

其实随着中西方文化的碰撞与融合,中外厨房之间的差异就并不是那么明显了,从装修风格到所选用的烹饪器具,都趋向一致的方向。特别是在器具的的选择上,都偏向选取多功能的烹饪器具以满足多元化的厨房烹饪需求。

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蒸烤箱可以说是中西方烹饪文化的产物,这台可以蒸可以烤的机器,既满足了西方以烤为主蒸为辅的煮食方式,也实现了东方以蒸为主、烤为辅的烹饪方式补充。

 

1、蒸烤箱可以替代烤箱

烤箱单一的烘烤功能在制作一些烘焙食品的时候确实有点劣势,芝士蛋糕、欧包、法棍这类甜点在制作过程需求加入蒸汽的补充,以得到柔嫩或者酥脆的口感,这是常规烤箱无法一步到位做到的事情。

不要以为歪果仁对蒸没有需求,偶尔他们也会用蒸的功能来对食物进行初步的处理,用蒸烤箱来操作就不需要额外使用电磁灶烧水了,贼方便。

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2、蒸烤箱可以替代蒸锅

对于国内来说,蒸烤箱的蒸功能或许在使用率上会更高,很多菜系都喜欢用蒸来呈现食物的鲜美。蒸锅是家里普遍使用的蒸制厨具,但有着容量小这一致命的尴尬问题,一斤多的蒸鱼、不到10个的蒸包子就是它的极限了,难怪会被吐槽。

蒸烤箱模拟了蒸锅的运行原理,让这种四四方方的电器也能实现蒸的功能,而且不拘泥于锅具的容量,可以实现更多食物的放置、烹煮。

在烤箱没引进前,普通家庭是没有用于烤这种烹饪方式的厨具,那么蒸烤箱除了能实现蒸锅的功能,还能丰富“烤”这一烹饪方式,让饮食的变化更为多样。

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3、蒸烤箱可以替代更多电器

就好像一口锅可以做出万般菜品一样,蒸烤箱也有着丰富的功能,除了制作日常主食,也可以替代酸奶机、发酵箱、果干机、微波炉等电器的功能,节省空间及购买机器的费用,这也是这么多人在厨房装修的时候安装蒸烤箱的原因。

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好的产品才能获得更好的烹饪体验,什么样的蒸烤箱才是质量好,且来看看:

1、材质还是搪瓷好

前段时间不时有流言宣称:用不锈钢做内胆的蒸烤箱要比用搪瓷做内胆的蒸烤箱要好,正是应了那句“言者捕风捉影,信口开河;传者人云亦云,添油加醋;闻者半信半疑,真伪难辨”。搪瓷材质作为新应用于蒸烤箱内胆的材质,有着比旧款不锈钢更优良的性能,因此更容易受到广大消费者的好评。

以目前市场的占用量来看,国外蒸烤箱基本90%在售的都是搪瓷材质的蒸烤箱,而国内搪瓷材质蒸烤箱的比例正在逐步上升,预计不用多久就可以完成这一技术的迭代升级。

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搪瓷又称珐琅,是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料,有着耐高温、耐腐蚀、易清洁等性能,以这种材料制作的电器、厨具在使用性能上能够获得不菲的体验。

不锈钢材质制作的蒸烤箱在使用过程中,会由于材质的限制,使得底部区域的温度不能达到烹饪所需的温度,这样食物在烹饪过程中比较大的几率出现烤不熟、烤制时间过长、上色不均匀等问题,影响了食物的卖相及食欲。

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很多人说,不锈钢不是很好吗,又便宜又耐用!有生活经验的小伙伴都会发现,家里常用的不锈钢盆不仅有一条条使用的刮痕,某些情况下还会生锈,必须用砂纸擦掉才行。换做你的蒸烤箱发生这种情况,还敢用来做饭?

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2、容量还是大的秒

第二个纠结的地方一般是容量的大小,不知如何选择,买大亦或是买小,考虑到自家的厨房空间以及预算,犹豫不决。

在考虑预算的情况下,尽量在阈值的边缘把容量取到最大值,也就是在你的预算范围内选择容量更大的蒸烤箱。空间问题就得联系到你的厨房具体情况,是否有橱柜,烹饪区、操作区这些位置是否充足。

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厨房装有橱柜的话一般首选嵌入式蒸烤箱,也可以选择台嵌双用的,注意散热的位置即可。厨房没有预留橱柜的话,可以加装一个储物架,这样可以放置蒸烤箱以及一些其余小厨电、锅具之类的。

容量更大的蒸烤箱好处还是蛮多的,首当其冲的是可以在同一时间内制作更多的美食,像60升容量的机器,其高度就可以同时放三盘菜进行制作,大大缩短了做菜所需的时间,特别是有客人来赴宴的时候,太好用了。

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容量大也就意味着在控温上会做的更好,像一些容量较小的烤箱,会由于空间不足、发热管发布不均的问题导致机器内部温度不均。大容量蒸烤箱在加热过程中配合热风循环系统使用让温度的控制变得更加精准,提高了食物制作的成功率。


3、独立控温是标配

选择蒸烤箱第三个要看的地方是发热管,包括形状、数量、控温方式3个问题。

发热管的形状有两种,一种是直线型的,一种是多边型的。老式烤箱和蒸烤箱用的是直线型的发热管,布局比较简单,清洁也方便。缺点是发热管覆盖区域少,加热过程中会出现偶发性热量不足、食物加热受限等情况。

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多边型结构的发热管可以看成是多个M字组合在一起,可以看到这样的组成方式让顶部这个区域都填充饱满,加热的时候就不会形成局部温度不够的情况啦。

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由于蒸汽系统的介入,一些蒸烤箱采取的是顶部发热管+底部蒸发盘的组合形式,发热管数量只有两组,分别是顶部发热管及背部发热管,底部发热管是没有的。这种组合形式的缺陷是底部加热不足,烤制部分食物的时候底部会烤不熟。

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另一种组合形式是顶部发热管+直喷式蒸汽系统+底部隐藏式发热管+背部发热管的形式,发热管共有3组,可以提供充足的加热条件,食物烹制更容易成熟,也是目前主流蒸烤箱使用的配置。

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烤箱、蒸烤箱的控温方式只有两种,上下管统一控温和上下管独立控温,如果没有下发热管的当然撇除在外。两种控温方式的差异在于能不能分别设置上下发热管的温度,这在烤制一些对温度敏感的食品的时候用处非常大,可以提高作品的成功率。

一般说来,独立控温需要机器有两个温度探针对内腔进行温度的检测,像这款daogrs M6s蒸烤箱内部就有探针A和探针B,检测到上下不同区域的温度就可以对温度进行一个调整,维持所需的温度设置。

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小结一番:

1、蒸烤箱比烤箱要实用,考虑入手厨房烹饪电器的可以考虑入手蒸烤箱;

2、搪瓷蒸烤箱质量比不锈钢蒸烤箱要好,选购的时候可以优先甄选。

好啦,这就是今天给大家科普的知识,不懂的地方欢迎留言提问哦~


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