晶莹剔透的水煎包～巨简单

说起水煎包，大家肯定都不陌生，早餐中的常客，底壳酥脆，上面柔软，里面馅料可口，当做早餐最合适不过了，但是一想到做，很多人就头大了，想想又要发面，还要生煎，又怕面发不起来又怕煎不熟还怕糊掉了。今天我做的这款水煎包，不用发面，相比之下就简单了许多，原材料如下

澄面 250克

鸡蛋 3枚

韭菜 250克

香菇 3朵

佐料：大蒜 盐 生抽 耗油

我们今天用的是澄面，就是小麦淀粉，一般可以用来做水晶虾饺或者凉皮，这次用它做包子皮，包子会呈现晶莹透亮的色泽，也不用发面，会省很多事。首先把面粉倒入汤盆里，加入开水，用筷子搅拌

一定要慢慢的加，不能一下子倒太多，一边搅拌一边兑水，看到干面粉基本没多少了就可以了。待水温降低一些，就直接可以上手去揉了，揉成光滑柔软的面团。

然后咱们来做馅，韭菜提前洗干净控一下水份（这个韭菜是第二茬了，就是上次韭菜盒子割了一次又长出来的，真心觉得种韭菜so easy），切碎,香菇切丁，鸡蛋打散，大蒜剁碎

然后开火，倒油，把鸡蛋放锅里炒一下，用铲子捣碎

加入大蒜沫，香菇丁翻炒均匀，加入适量盐，倒入少许生抽和耗油，翻炒均匀，晾凉备用。

我们把切过的韭菜放到钵里，倒入食用油，翻拌均匀，目的是为了锁住韭菜的水份，不让馅出水

待鸡蛋香菇丁晾凉以后，把用油拌过的韭菜和鸡蛋混合，翻拌匀称，馅料就完成了。

我们把面团揪成差不多大小的小剂子

每个都给揉一揉，团成圆球

然后用擀面杖把圆球擀成一张薄皮，填去韭菜鸡蛋馅，馅料不要太多，澄面的延展性不是很好，馅多了，会包不住

然后开始捏褶子，一个折一个折堆起来就行

然后依次包好，包的时候不要用力扯面皮，要轻轻的往捏褶子的方向推，逐渐的包拢，如果实在包不拢，也没关系，最顶端留个口子也没关系（我这个包的有点丑，不太擅长包包子，技术有待加强）

然后不粘锅开火，倒入一些食用油（不用太多）

烧热以后，放入包好的包子，不要盖锅盖，用油煎几分钟

然后，倒入清水，不要倒太多，大约倒到包子的三分之一处就可以了，盖上锅盖，中小火继续煮

等看到锅底的水份全部蒸发，倒入淀粉水（小半碗清水加两勺玉米淀粉就可以了），从锅四周和包子之间的空隙里慢慢倒（嫌麻烦的这个步骤可以省略），盖上锅盖

待水份再次熬干，就可以看到锅底有一层薄薄的焦壳，再继续煎一会儿就可以出锅了

包子皮看起来是不是晶莹剔透的呢，和我们平时吃的包子的纯白完全不一样，这个白的发亮，倒扣过来，就能看到煎的焦黄的壳

到这里，生煎包就做好了

看起来包子皮透亮，一眼就能看到里面金黄嫩绿的馅料，咬上一楼，底壳酥脆，馅料鲜嫩

感兴趣的朋友可以试一试哦