这菜我家隔三差五做,香酥美味,即当菜又当零食,孩子超喜欢
这菜,要常做给家人吃,香酥美味,每次做一盘都不够吃,太好吃了
今天给大家带来的这道菜有个很好听的名字,叫“避风塘炒虾”。跟大家说句实话,以前我一直以为避风塘只是一个普通的店名,而避风塘炒虾只是一道菜名而已。后来我才知道,在香港避风塘是指专门让鱼船暂避台风的场所,也就是我们所说的避风港,而避风塘中居住的都是渔民,这些渔民大多是东南亚渔民的后裔,他们以渔船为家,因为渔民们常年生活在水上,湿气很重,所以他们在在做菜的时候,会加入很多蒜,以去除湿气,最后就有了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食,这就是避风塘系列美食的由来。
我第一次吃避风塘炒虾,就无可救药的爱上了它,这种独特的蒜蓉风味,甘口焦香,脆而不糊,蒜香味和焦香味达到了一种口味的平衡。用这种做法来烹饪海鲜和肉类,更能体现出食材本身的鲜美。自从学会了这道菜,我家经常做,每次做一盘都不够吃,太好吃了。
【避风塘炒虾】食材:明虾500克,淀粉50克,面包糠100克,蒜头1个,白胡椒粉适量,少许白酒,盐适量,鸡精少许,白糖少许。
烹饪方法:
第一步:把虾放入碗里,加入一勺盐,倒入适量水,浸泡30分钟。
第二步:把50克淀粉,100克面包糠,1个蒜头准备好。
第三步:把浸泡好的明虾剪掉虾须,挑出虾肠,清洗干净放入碗里,加入适量白胡椒粉,少许白酒,50克淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
第四步:把蒜去皮清洗干净,切成蒜末,越碎越好。
第五步:锅里放入500毫升油,烧至9成热,把腌制好的虾一个一个放入炸制,放入以后,用筷子快速把它们分开,以免粘连在一起,大概炸个5分钟左右,炸至明虾酥脆捞起来控油。(炸好的状态是,虾夹起来很轻,而且有一种脆脆的声音,这就说明炸好了)
第六步:锅里剩适量底油,放入蒜末小火炒出香味。
第七步:倒入面包糠翻炒一下,加入适量盐,翻炒至面包糠焦香酥脆为止。
第八步:倒入炸好的明虾,快速翻炒一下,加入少许鸡精和少许白糖提鲜,翻炒均匀即可出锅。
第九步:美味的避风塘炒虾做好了,香酥美味,一个接一个,吃的停不下来。
小提示:
1、明虾用淡盐水浸泡,可以泡掉细菌和寄生虫。
2、蒜末尽量要多一些,太少做出来不够香,达不到蒜香的效果。
3、炒蒜末和面包糠的时候,记得用小火,以免炒太糊了。
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