单天热销50000+粒老婆饼到底有多好吃?从业20多年,贵州竟藏着这样一家惠诚滋知!
惠诚滋知•这是指南君采访的第25个先锋品牌
(鸣谢:感谢不二制油对本次采访的大力支持)
帆船造型的玻璃房子矗立在南明河畔,
山脉和河水环绕中,
小木桌上散出暖黄的灯光令人心神向往,
推开沉甸甸的玻璃门,
迎面便是一句温暖的“欢迎光临”,
满屋子的面包香气和轻快的音乐,
带着天然的小资属性,
却又足够与它滋养客人相契合。
“惠诚滋知”,是这家店的名字。
作为贵州最大的烘焙品牌,
二十多年间悄然发展了180多家店,
遍布贵州大街小巷,
这是贵阳人记忆深处最熟悉的甜。
01
2.0版本老婆饼,一天热卖50000+粒
外皮金黄,内层酥松,
官宣“皮比馅更好吃”的老婆饼
是惠诚滋知最近的口碑明星。
这款看似颇为传统的点心,
在惠诚滋知进一步改良下,
将工艺和原料都进行了全新升级,
抻揉捻拌、48小时自然发酵
和超过1000次的口感测试后,
每一片掉渣都值得被舔得干干净净。
创造销量超过500000+粒辉煌战绩的老婆饼,
并不是惠诚知滋蓄势待发的产物,
而是这家店做产品始终如一的细致态度。
另一款名叫“滋滋卷卷”的日式蛋糕卷,
也曾在上架不久后,
便破了日销量60000+条的记录。
与其说这是一份幸运,
不如说这是一份用心后的水到渠成。
都说这是一个“爆品当道”的时代,
谁拥有了网红爆品,
谁就拥有了市场最强竞争力。
但什么是爆品呢?
对于那些能够持续经营的烘焙店来说,
那些聚焦到面包和蛋糕上的爆品基因,
实则是那些漫长生长着又很具体的味蕾印象。
经典产品升级,特色产品迭代
二十几年间,店还是那些店,
那一口记忆中好味道始终令人念念不忘。
当探索过让产品一万种“好吃”的可能后,
惠诚滋知躬身实践着它自己的“爆品理论”:
爆品多基于日常强需求产品的迭代,
只有彻底的客户思维和持续的创新意识及行动,
才能拥有持续打造“爆品”的能力。
这是惠诚滋知的2.0版产品时代。
02
时刻保持“危机模式”的惠诚滋知
“2013年,5名技艺精湛的裱花师前赴瑞士考察学习,并聘请两位瑞士资深人士进行指导;2014年,特邀意大利*级咖啡师比奥作为惠诚的特邀顾问,为顾客带来最纯正的冰滴咖啡;2015年,在年度“中国好蛋糕”乳脂蛋糕评选活动中,惠诚的提拉米苏,赢得西南地区“十佳美味蛋糕”的荣誉称号;同年,惠诚月饼荣获2015第16届全国月饼大赛金奖……”
翻开惠诚滋知的大事记,
透过字里行间,
每一条里都记载着“上下求索”的过程。
在让顾客觉得“好吃”这条路上,
惠诚滋知一直在不停歇地前进着。
外人很难想象,
看起来只有方寸的惠诚滋知门店,
背后有2300多名员工正在为那些美味工作着。
从独立的冷加工生产车间、包装车间,
到斥资两亿元从欧洲引入红外线技术;
从国际制冷保鲜先进技术的运用,
到流水线包装和成品库人员统一装箱配送……
每一环都是食客口中“安全放心”的重要一环。
在惠诚,“自动化”不再是一个新鲜的名词 ,
而是更为细致、周密的品质管理的进阶阶梯。
当烘焙产品逐渐走向生活化,
按天算保质期的长保、短保品出现,
让越来越多跨界而来的企业成为烘焙黑马,
这对于按小时来计算产品寿命的现烤门店,
无疑提出了更多样化的挑战。
不盲目邯郸学步,
做技术的“二传手”,
要做,就要做产品的“第一传承人”。
2010年从瑞士引入最先进的制冷保鲜技术,
2011年引入国际最前沿的冷冻面团,
去日本找草莓,去欧洲找技术……
在信息和地域不对等的烘焙年代里,
惠诚滋知便率先“打破自己”走出去,
寻找烘焙的源头,以还原最本真的味道。
没有企业是打不败的,
想要超越的前提是更多的付出和积淀,
“即使寒冬来了,
也要做耐得过寒冷的北极熊。”
在这一点上,一直颇具“危机意识”的
惠诚滋知已经做好了充分准备。
03
从手艺人到生意人
早在10年前,
贵阳出现了商圈,
城市的变化,改变了这里的消费模式,
越来越多的人们走进商场,
而商场也成为了解决日常衣食住行的主要场所。
惠诚从那个时候加快了变化进程,
从“惠诚饼屋”改名“惠诚滋知”,
从街边店进军商圈化,
而产品,也从地域化向国际化看齐……
从1996年到2020年,
惠诚一直在努力变化着,
变的,是与顾客的交流场景,
不变的,确实惠诚从始到终坚持的信条
“惠及大众,以诚待客”。
当消费升级成为市场常态,
除了产品本身的升级需求外,
还有对“产品+体验”的复合需求。
顺势而为的惠诚滋知开始“打扮自己”,
在贵阳的繁华街区,
外观醒目的惠诚滋知门店随处可见,
每个店铺所营造的氛围和售卖的烘焙产品,
根据附近消费者的喜好和年龄层“因地制宜”,
不设限于固定装修风格的整饬统一,
只要客人喜欢且“看上去很美”就好。
将面包想方设法生活化,
从而让消费者形成固定的消费习惯,
这个过程很漫长,
却是惠诚滋知所不懈坚持的
“夯实稳健”的“生意经”。
“很多时候,不干比干要强,
虽然走得慢了些,但方向也看得清楚,
不容易跑偏。”
美味TOP
1.现烤蛋黄酥
2.流心芝士挞
3. 芝滋莓莓
4.现烤火腿饼
5.芝士卷
指南君小记
全球烘焙指南总编辑崔洪、惠诚滋知总经理郭震、惠诚滋知总经理郭飞、 不二制油西南营业处资深经理王登辉
180多家惠诚滋知的背后,是一对兄弟在掌舵。 二哥郭飞主管研发生产,三哥郭震主管外联,都说“兄弟同心,其利断金”,两兄弟运营统筹的惠诚滋知也正是如此。他们并肩而行,走过这一路的风风雨雨,吃过的苦和受过的累最终换来的是一个企业的逐渐强大,以及一颗平常心。
二十多年间,惠诚滋知仿佛是贵阳人生活中的一部分,不管是充饥的便捷早餐、工作中的零食、休闲日的下午茶时刻,还是参与每个人生重要时刻的纪念蛋糕,这个品牌在贵阳人心里烙上的印迹,无疑是深刻的。
让顾客感到温暖、产品与服务富有感情、根植于每日的生活,做一家让顾客随时随地能买到且买得起的烘焙店,成为城市被需要的一角,惠诚滋知正以蓬勃的态势生长起来。
再次感谢不二制油对本次采访的大力支持!
选题策划 | 不二制油企划部
图片 | 惠诚滋知
文案及编辑 | 圆小圆
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