单天热销50000+粒老婆饼到底有多好吃？从业20多年，贵州竟藏着这样一家惠诚滋知！

惠诚滋知•这是指南君采访的第25个先锋品牌

（鸣谢：感谢不二制油对本次采访的大力支持）

帆船造型的玻璃房子矗立在南明河畔，

山脉和河水环绕中，

 小木桌上散出暖黄的灯光令人心神向往，

推开沉甸甸的玻璃门，

迎面便是一句温暖的“欢迎光临”，

满屋子的面包香气和轻快的音乐，

 带着天然的小资属性，

却又足够与它滋养客人相契合。

“惠诚滋知”，是这家店的名字。

 作为贵州最大的烘焙品牌，

二十多年间悄然发展了180多家店，

遍布贵州大街小巷，

 这是贵阳人记忆深处最熟悉的甜。

01

  2.0版本老婆饼，一天热卖50000+粒

 外皮金黄，内层酥松，

官宣“皮比馅更好吃”的老婆饼

是惠诚滋知最近的口碑明星。

这款看似颇为传统的点心，

在惠诚滋知进一步改良下，

将工艺和原料都进行了全新升级，

抻揉捻拌、48小时自然发酵

和超过1000次的口感测试后，

 每一片掉渣都值得被舔得干干净净。

创造销量超过500000+粒辉煌战绩的老婆饼，

并不是惠诚知滋蓄势待发的产物，

而是这家店做产品始终如一的细致态度。

另一款名叫“滋滋卷卷”的日式蛋糕卷，

也曾在上架不久后，

便破了日销量60000+条的记录。

与其说这是一份幸运，

不如说这是一份用心后的水到渠成。

都说这是一个“爆品当道”的时代，

谁拥有了网红爆品，

谁就拥有了市场最强竞争力。

但什么是爆品呢？ 

对于那些能够持续经营的烘焙店来说，

那些聚焦到面包和蛋糕上的爆品基因，

实则是那些漫长生长着又很具体的味蕾印象。

经典产品升级，特色产品迭代

二十几年间，店还是那些店，

那一口记忆中好味道始终令人念念不忘。

当探索过让产品一万种“好吃”的可能后，

 惠诚滋知躬身实践着它自己的“爆品理论”：

爆品多基于日常强需求产品的迭代，

只有彻底的客户思维和持续的创新意识及行动，

才能拥有持续打造“爆品”的能力。

这是惠诚滋知的2.0版产品时代。

02

 时刻保持“危机模式”的惠诚滋知

“2013年，5名技艺精湛的裱花师前赴瑞士考察学习，并聘请两位瑞士资深人士进行指导；2014年，特邀意大利*级咖啡师比奥作为惠诚的特邀顾问，为顾客带来最纯正的冰滴咖啡；2015年，在年度“中国好蛋糕”乳脂蛋糕评选活动中，惠诚的提拉米苏，赢得西南地区“十佳美味蛋糕”的荣誉称号；同年，惠诚月饼荣获2015第16届全国月饼大赛金奖……”

翻开惠诚滋知的大事记，

透过字里行间，

每一条里都记载着“上下求索”的过程。

在让顾客觉得“好吃”这条路上，

惠诚滋知一直在不停歇地前进着。

 外人很难想象，

看起来只有方寸的惠诚滋知门店，

背后有2300多名员工正在为那些美味工作着。  

从独立的冷加工生产车间、包装车间，

到斥资两亿元从欧洲引入红外线技术；

从国际制冷保鲜先进技术的运用，

到流水线包装和成品库人员统一装箱配送……

每一环都是食客口中“安全放心”的重要一环。

在惠诚，“自动化”不再是一个新鲜的名词 ，

而是更为细致、周密的品质管理的进阶阶梯。

 当烘焙产品逐渐走向生活化，

按天算保质期的长保、短保品出现，

让越来越多跨界而来的企业成为烘焙黑马，

这对于按小时来计算产品寿命的现烤门店，

无疑提出了更多样化的挑战。

不盲目邯郸学步，

做技术的“二传手”，

要做，就要做产品的“第一传承人”。

 2010年从瑞士引入最先进的制冷保鲜技术，

2011年引入国际最前沿的冷冻面团，

去日本找草莓，去欧洲找技术……

在信息和地域不对等的烘焙年代里，

惠诚滋知便率先“打破自己”走出去，

 寻找烘焙的源头，以还原最本真的味道。

 没有企业是打不败的，

想要超越的前提是更多的付出和积淀，

“即使寒冬来了，

也要做耐得过寒冷的北极熊。”

在这一点上，一直颇具“危机意识”的

惠诚滋知已经做好了充分准备。

03

从手艺人到生意人

早在10年前，

贵阳出现了商圈，

城市的变化，改变了这里的消费模式，

 越来越多的人们走进商场，

而商场也成为了解决日常衣食住行的主要场所。

惠诚从那个时候加快了变化进程，

从“惠诚饼屋”改名“惠诚滋知”，

从街边店进军商圈化，

而产品，也从地域化向国际化看齐……

从1996年到2020年，

惠诚一直在努力变化着，

变的，是与顾客的交流场景，

不变的，确实惠诚从始到终坚持的信条

“惠及大众，以诚待客”。

 当消费升级成为市场常态，

除了产品本身的升级需求外，

还有对“产品+体验”的复合需求。

顺势而为的惠诚滋知开始“打扮自己”，

在贵阳的繁华街区，

外观醒目的惠诚滋知门店随处可见，

每个店铺所营造的氛围和售卖的烘焙产品，

根据附近消费者的喜好和年龄层“因地制宜”，

 不设限于固定装修风格的整饬统一，

只要客人喜欢且“看上去很美”就好。

 将面包想方设法生活化，

从而让消费者形成固定的消费习惯，

这个过程很漫长，

却是惠诚滋知所不懈坚持的

“夯实稳健”的“生意经”。

“很多时候，不干比干要强，

虽然走得慢了些，但方向也看得清楚，

不容易跑偏。”

 美味TOP

 1.现烤蛋黄酥

 2.流心芝士挞

 3. 芝滋莓莓

 4.现烤火腿饼

 5.芝士卷

指南君小记

全球烘焙指南总编辑崔洪、惠诚滋知总经理郭震、惠诚滋知总经理郭飞、 不二制油西南营业处资深经理王登辉

180多家惠诚滋知的背后，是一对兄弟在掌舵。 二哥郭飞主管研发生产，三哥郭震主管外联，都说“兄弟同心，其利断金”，两兄弟运营统筹的惠诚滋知也正是如此。他们并肩而行，走过这一路的风风雨雨，吃过的苦和受过的累最终换来的是一个企业的逐渐强大，以及一颗平常心。

二十多年间，惠诚滋知仿佛是贵阳人生活中的一部分，不管是充饥的便捷早餐、工作中的零食、休闲日的下午茶时刻，还是参与每个人生重要时刻的纪念蛋糕，这个品牌在贵阳人心里烙上的印迹，无疑是深刻的。

让顾客感到温暖、产品与服务富有感情、根植于每日的生活，做一家让顾客随时随地能买到且买得起的烘焙店，成为城市被需要的一角，惠诚滋知正以蓬勃的态势生长起来。

再次感谢不二制油对本次采访的大力支持！

选题策划 | 不二制油企划部

图片 | 惠诚滋知

文案及编辑 | 圆小圆