江南记忆：我最喜欢吃的一道水芹炒咸肉

本人坐标南京。

南京地处江南，水还算比较多。饮食文化主要还是以淮扬菜系为主，南京人吃菜还是比较偏咸一点的，过年的时候，会腌制咸货（咸鸡鹅鸭，咸鱼，咸肉这些的），今天的配菜就是咸肉。

原材料

原材料很简单就是芹菜和肉，但是说简单，选材还是要很讲究的。

先来说说主角——芹菜

家里的老人都种田，所以自己家的蔬菜都是自产自销，算是有机天然无公害。常吃的芹菜是分为两种的，一种是旱芹，一种是水芹（西芹除外）。自己也上网查了查两者的区别，据说北方一般都是旱芹多，毕竟可能水少一点，比较干旱。两者的生长坏境不同，所以也使得两者吃起来的感觉就不太一样。

总的来说，旱芹纤维更硬，香气更浓，又名"香芹"。一言以蔽之就是旱芹的“芹菜味”更浓；但是更深的我心的还是水芹 。

水芹主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、河边和水田，在南方多见。所以水芹的味道稍淡，但是很嫩，细嚼还有汁水。个人认为旱芹的香气太过浓郁了，反而不如水芹的清淡味，最主要的是，水芹嫩呀，你品，你细品。

再说配角——咸肉

一般的芹菜炒肉丝，都是新鲜肉。而这里用的是咸的五花肉。说到咸肉不得不多说两句。咸肉真的是要比新鲜肉更有风味。特别是蒸的咸肉。肥肉的油都留到碗底，晶莹剔透，肥而不腻，啧啧啧....（别跟我说什么亚硝酸盐不能吃，又不是天天吃的）

咸肉切成肉丁，一定要有肥有瘦，吃着口感才丰富

咸肉本来就有一定的盐分，所以与味道清淡的水芹十分搭配。

烹饪过程

烹饪过程十分简单，大火清炒就行。

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产品展示

总结

夹起一块子，在口中细嚼。水芹的汁水溢出，独特的清香在口中弥漫，顿时间，咸，香，嫩。

说完不争气的口水又流了下来...

坐标南京或者周边地区的朋友门也可以评论下特色美食，准备再写一篇芦蒿的文

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