威士忌评测 篇一：亲测！DEANSTON威士忌四款垂直品鉴

创作立场声明：原创，只问自己感受，不向品牌献媚

先介绍一下，为什么是DEANSTON （ 丁斯顿、 汀思图）？因为一部电影和一段历史。喜欢威士忌的朋友们肯定知道一部英国喜剧片《The Angel's Share》（天使的一份），片中的苏格兰口音，高地优美的景色以及威士忌，都透出了浓浓的苏格兰风味，里面有参观一家威士忌酒厂全过程的情节，这家酒厂就是DEANSTON。

当然，还有彩蛋，著名威士忌作家Charlie Maclean客串本色出演。

随着对威士忌的深入了解，同时能复习一遍苏格兰及英国的中近代史，这也是品酒过程中的意外收获。DEANSTON是一家非常年轻的酒厂，1965年由Brodie Hepburn Ltd从James Finlay & Co.手中买下，1966年10月开始生产蒸馏酒。也是一家被迫不误正业的纺织厂，The Deanston Cotton Mill（丁思顿棉纺厂），建于工业革命方兴未艾的1785年，由水利纺纱机的发明者，“近代工厂之父”理查德·阿克莱特（Richard Arkwright）设计。

倚岸而建，得益于Teith river（泰斯河）的水力，丁思顿棉纺厂成为当地的工业支柱，解决了当地300多劳动力，成为苏格兰第一个使用煤气灯的村庄，拥有超过36英尺（直径10.98米）的海格力斯水车，这是当时欧洲最大的水车，到了1840年，当地教区人口增长到4000多人的历史最高水平，工厂本身雇用了四分之一以上的居民。

Hercules，the waterwheel

不过历史车轮总是滚滚向前，顺之者昌。到了上世纪五六十年代，棉纺业开始萧条，DEANSTON面临着自身命运的抉择，被收购后从新出发，磨坊变酒厂，迎接了一个新时代的到来。Teith河属于苏格兰最纯净的水源，来自在Trossach山脉。酒厂采用Teith水域的涡轮机和大坝使得电力自给自足，甚至还能将剩余的能源出售给英国电网。

酒厂指示牌也画出了标志性的水车

目前丁思顿属于南非酒业巨头帝仕德集团（Distell Group Limited）旗下，同集团的威士忌品牌还有调和威士忌品牌Scottish Leader（苏格里德），单一麦芽品牌Bunnahabhain(布纳哈本)、LEDAIG（里爵）、Tobermory（托本莫瑞）。

历史课结束，非常有意思的一家酒厂，下面开始品鉴课程，国内目前能够买到的丁思顿有4款酒，法国卡慕在上海的子公司远流贸易有限公司代理。

从左至右分别是18年波本桶，无年份处女桶，无年份雪莉桶，12年波本桶

这是4款在京东商城卡慕远流自营店的平时价格，不要被价格吓到，经常会有活动，有时会有惊喜价，老饕都懂的

先倒出来对比一下颜色，从右至左，处女桶为金黄色（官方品鉴词称amber gold，琥珀金）；雪莉桶毋庸置疑，暗黄色（deep amber gold）；12年波本桶反而比处女桶颜色还淡（虽然官方品鉴词仍然称amber gold）;18年波本桶为深黄色（官方称lemon gold）。

值得一提的是，其中除了雪莉桶酒精度为40，其他三个都是un-chill filtered（非冷凝过滤），度数都是46.3。

处女桶的酒标，右下角非冷凝过滤说明

知识点：威士忌以水和谷物为原料，谷物本身含有脂质物，经过制酒的各工序和陈年后依旧存在，是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。这些脂质物不溶于水，易溶于酒精。在温度较低且酒精度不是很高（46度以下）的情况下，这些脂质物质会形成沉淀，威士忌中会天然泛起一阵“云雾“导致酒液浑浊。

为顾忌消费者体验效果（同时能降低酒精度，降本增效），很多酒厂会对酒液进行Chill Filtration（冷凝过滤），首先降温。单一麦芽降到 0 摄氏度；调和降温到零下 4 摄氏度，因为其中的谷物威士忌脂肪酸自然浓度较低。然后用滤网过滤酒渣，将其中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白质等物理粒子过滤除去。需要注意的是，过滤本身也可能形成絮状物。如果在使用过滤器之前没有用酸冲洗滤板，那么滤板上的钙可能会融入液体中，因此再次形成絮状物。

而Non Chill Filtration（非冷凝过滤）的威士忌，装瓶前还是会用滤网过滤酒渣，只是不降温而已，因而保留了更多的脂类。
然后开始品鉴，做口味记录，标风味坐标，之后参考Michael Jackson著作《Malt Whisky Companion》进行比对。

图示不清，以下分别列出每一款Sandy的感受、Michael Jackson著作中描述，以及官方的品鉴词，供大家参考！

处女桶

颜色：金黄

香味：木箱子，青草，淡淡的甲醛酸味，很典型的波本桶味道

口感：微苦，非常轻盈如水，像格兰杰10年

余韵：非常短，从上颚开始热辣，之后舌中部进行呼应

MJ的描述：

颜色：琥珀；香味：热带水果，新鲜的香料和香草味；酒体：轻盈偏奶油感；口感：香蕉和蛋黄酱，辣橡木；余韵：麦芽香，一会就结束变干了。

官方描述

颜色：琥珀金；香味：新鲜的夏季石楠花蜜和香草味，青苹果味，带点橘皮和少量的甜麦味和香料味；口感：果脯，软奶油太妃糖，橘皮和少量生姜和丁香味：余韵：像加了少许蜂蜜麦芽的香料，橘皮和甜橡木味

知识点：处女桶，没有经过陈酒的全新橡木桶，能够使待入酒液萃取到更多的木质单宁，属于苏格兰威士忌产业的一个创新，难点就是酒液风味和木桶气味的平衡。

雪莉桶

颜色：棕黄

香味：果干香，雪莉味不太浓郁，但是很典型

口感：酒体轻盈，入口无辣感，甜美感不强

余韵：舌中部微苦，余味保持不长，中短，失望

MJ的描述：未有记载

官方描述：

颜色：深琥珀金；香味：蜂蜜，太妃糖，水果干和带一点橘皮味的巧克力；口感：饱满的蜂蜜和奶油香草味，然后变干，果脯、橘皮和不易察觉的香料味；余韵：长久的，绵延的水果干和蜂蜜味

12年波本桶（本场性价比最高）

颜色：浅金黄

香味：柔和的青草香，木香味很淡，甜美感强

口感：很柔和，苦味没有处女桶强，油脂感明显

余韵：余味稍长，舌后部开始发热

MJ描述：

颜色：古铜金；香味：新鲜水果，麦芽和蜂蜜；酒体：中等；口感：丁香、姜、蜂蜜、麦芽；余韵：长、很干带有舒适的草药味

官方描述：

颜色：琥珀金；香味：圆润和完整的香气，石楠花蜜，有丁思顿的风味特征，奶油焦糖、香草、带有一点橘皮和姜饼味的甜橡木味；口感：圆润的奶油香草，石楠花蜜，一点甜橡木味，橘皮和甜麦芽味；余韵：带有果脯和姜饼的令人满意的，干净的干味

18年波本桶

颜色：深金黄

香味：蜂蜜、太妃糖甜香、香蕉、梨香，非常好闻

口感：油脂感是强的，没有辣感，甜味突出，没有一点酒精刺激

余韵：余味悠长，而后舌尖出现辣感。

MJ描述：

颜色：饱满的金色；香味：带着一小撮辣椒味的花香，黑巧克力和黑樱桃；酒体：柔和；口感：青涩的青葡萄和黑胡椒；余韵：中等，很多香料味外加甘草和焦味。

官方描述：

颜色：柠檬金；香味：相当多的平衡的美国橡木桶味，花香，麦香，青草味，香草和带有一点烟草和肉豆蔻的蜂蜜味；口感：又甜又辣，橘皮、麦芽糖，姜饼，麦卢卡密和白胡椒风味；余韵：带有温暖姜茶和蜂蜜尾韵的干辣

查了半天的字典，码了半天的字，终于能在各位面前呈现我对于4款丁思顿的品鉴感受和专业人士的比较，不禁又发现了品威士忌的一个好处，就是能学习很多欧美世界的食材、香料、水果的名称，以及他们对于味觉的感受描述，什么甘草、丁香、豆蔻、石楠花蜜，对于国内酒友来说，这些并不常见，也个具体概念，所以很佩服那些闻了闻香气，便能动不动就天马行空冒出很多进口水果，欧美香料名词、把自己和读者带入梦幻小花园的品品酒老师，真不知道您们是卖香水呢还是卖旅游指南？

所以，威士忌的品鉴没有标准答案，但是每个人都应该有唯一的答案，这些答案和当时的环境、心情、身体状态甚至个人的成长经历休戚相关，这也是喝威士忌的乐趣，仿佛一杯时光药剂，打开各自心中的酸甜苦辣。