今年的中秋节提前到9月10号了，还能吃上大闸蟹吗？其实第一批大闸蟹已经悄然上市了。

常言道，菊黄蟹肥秋正浓，清蒸螃蟹绍兴酒。但是今年中秋节提前至9月10日，比之于历年9月中下旬才成熟的捕捞时期，大闸蟹普遍尚未“脱壳”，把酒持蟹赏月的快乐我们还能拥有吗？

其实今年秋天来自湖北汉川汈汊湖的第一网大闸蟹已悄然上市了。

现在上市的品种叫做“六月黄”，学名叫中华绒螯蟹，每到阴历六月，也就是阳历七八月上市。“六月黄”最特别之处，在于那半流质的、如金黄流沙一般的膏黄。此时，公蟹先行一步长出如此诱人的膏黄，且肉质饱满鲜嫩，所以吃六月的蟹还讲究“吃公不吃母”。

但是根据业内人士预测，由于今年夏季全国多地高温突破历史纪录，同时养殖成本的大幅提升会让今年9月下旬大闸蟹上市时，优质大闸蟹会有一定的价格上涨。

大闸蟹的主产地江苏苏州、无锡、高邮和兴化等地今年夏天的气温持续高达39℃以上，高温天气一方面使得湖中水分蒸发快，导致大闸蟹容易严重缺氧而死，另一方面极度高温给湖域环境造成浮藻类的“富营养”状态，容易影响到水草的生长，造成大闸蟹的食物链短缺。

由于大闸蟹一生要经历5次蜕壳，每蜕一次，蟹就会长大一圈。每年8月中旬，开始进入大闸蟹最后一次蜕壳期，只有顺利完成了这次蜕壳，才算成蟹。所以这对于对水域自然环境有极高仍在脱壳期的大闸蟹来说，是一场严峻的考验。

所以今年优质的大闸蟹可能会出现量少价高的局面。

那么，螃蟹该如何挑选？

我们可以记好‘青背、白肚、金毛’这套挑蟹口诀，可以通过‘看、掂、掐、剥’四个办法来挑蟹，好的螃蟹背甲呈青泥色，腹部洁白不能有深色斑点，蟹腿要有金毛，蟹爪金黄。拿起用手掂量，外观看来大小相近的螃蟹，有分量、手感重的螃蟹说明里面肉质饱满。再用食指及拇指用力掐蟹腿，腿硬说明肉质紧。