二月二“食龙耳”，讲究吃这种馅饺子，饱满多汁，一口一个太香了

随着正月的结束，年也算真正意义上的过完了！在农历二月二，我们将迎来又一个重大的节日。

二月二，也被称为春龙节、龙头节，或者社日节，民间会举行隆重的活动来庆祝春龙节，春龙节有很多传统习俗，除了理发之外，最重要的莫过于“吃龙食”了。

在很多地方都流传着二月二吃饺子的习俗，饺子因为形似耳朵，也被称为“龙耳”。饺子的馅料也有讲究，不能吃素菜馅的，要吃肉菜馅的饺子，以此来图个好彩头！

二月二包饺子的时候，大家可以选择韭菜肉馅，韭菜谐音“久财”，具有财富长久的美好寓意，另外初春时节，正值韭菜最为鲜美的时候，用来包饺子吃再合适不过了！

【韭菜肉馅饺子】

准备食材：前腿肉、韭菜、大葱、生姜、面粉

配料：十三香、食盐、香油、生抽、老抽

1、新鲜的韭菜，摘掉上边的枯枝烂叶，沿着根部切掉1厘米，去除土腥味味儿，清洗干净之后，放在阴凉通风处，沥干韭菜表面多余的水分。

2、韭菜水分晾干之后，切碎放入盆中，加入两汤匙的香油，搅拌均匀，香油可以锁住韭菜的水分，这样包饺子的时候韭菜就不容易出水儿了，这个方法同样适用于其他蔬菜类的饺子馅，大家可以记一下。

3、准备一个小碗，放入葱、姜，加入适量的温水，抓拌均匀，葱姜水可以起到很好的去腥增香效果，盘饺子馅的时候可以替代料酒，料酒把握不好度，饺子馅吃起来容易发酸。

3、前腿肉去皮，先切片，再剁成肉馅，分多次少量的加入葱姜水，沿着一个方向搅动，让肉馅充分吸收汁水，这样既能去腥，还能让饺子吃起来鲜嫩多汁。

4、饺子馅打完水之后，加入适量的食盐、生抽、老抽、十三香，十三香用热油泼一下，激发出香味儿，沿着一个方向搅拌均匀。

5、把拌过油的韭菜倒入肉馅当中，继续沿着一个方向搅拌至韭菜和肉馅完全融合即可，这样做出来的饺子馅不出水儿，非常好包。

6、包饺子的时候，面一定要和的软一些，可以加点食盐，增加面团的柔韧性，这样煮出来的饺子皮劲道不破皮。

7、煮饺子的时候，水烧开，依次下入饺子，用勺子沿着锅边轻轻的推动，让饺子迅速浮起来，防止黏底。水开之后，加入半碗凉水点滚，继续煮，反复2-3次，饺子表面出现塌坑，并且不粘手就可以了。

小贴士：

1、蔬菜做饺子馅的时候，不要直接拌馅，一定要先拌油，这样才不容易出水，不仅好包，还不容易破皮。

2、肉馅去腥尽量不要用料酒，否则吃起来容易发酸，建议大家用葱姜水代替料酒，不仅可以去腥增香，还可以让饺子吃起来鲜嫩多汁，更加美味。

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