橘子皮别急着扔晒干以后就是一味好食材泡茶炖肉都特别香

橘子皮别急着扔晒干以后就是一味好食材泡茶炖肉都特别香

每年冬天吃完橘子剩下的皮直接扔进废弃物桶是很多人无意识的动作，但橘子皮其实是一个被严重浪费的好东西。只要把橘子皮晒干或者低温烘干保存起来，就是一味在厨房和日常生活中都能发挥妙用的食材。陈皮这个名字很多人都知道但真正了解它的人并不多。

陈皮就是晒干的橘子皮，但刚晒干的橘子皮还不算真正的陈皮，中医上讲究陈皮要放置一年以上才能入药，时间越久药效越好所以才有陈皮越陈越好的说法。但日常烹饪和泡茶不需要那么讲究，刚晒干的橘子皮已经完全够用了。晒陈皮要选新鲜饱满的橘子皮，先用清水反复搓洗几遍去掉表面的农药残留和果蜡，有条件的话用盐水泡十分钟再冲洗干净。洗干净以后把橘子皮摊开放在通风向阳的地方自然晒干，阳光充足的话三到五天就能完全干透，晒到橘子皮变得干脆一掰就断的状态就是完全干燥了。

陈皮泡茶是最经典的用法，取一小片陈皮撕成小块放进杯子里加热水冲泡五分钟就能喝，陈皮茶有一股浓郁清新的橘子香气入口微苦回甘，吃完大鱼大肉以后喝一杯陈皮茶特别解腻消食。陈皮还能跟普洱茶和红茶一起泡，陈皮的果香和茶叶的醇厚相互融合口感层次更加丰富。炖肉的时候放一两片陈皮效果也很惊艳，陈皮的果香能中和肉类的油腻感和腥味，让炖出来的肉带有一股淡淡的柑橘清香特别适合炖猪肉和羊肉。

陈皮还可以晒干打成粉当作调味料使用，做饼干和蛋糕的时候加一小勺陈皮粉面点会带有淡淡的橘子香味特别讨人喜欢。陈皮粉腌肉也很好用，抹在肉上十五分钟以后再冲洗干净能有效去腥增香。晒干的陈皮一定要密封保存在阴凉干燥的地方防止受潮发霉，南方梅雨季节尤其要注意防潮，受潮的陈皮会长绿色和白色的霉菌这种发霉的陈皮含有毒素绝对不能食用只能扔掉。

陈皮不仅北方的烹饪和煲汤中广泛使用，在广东的早茶文化和煲汤文化中更是不可或缺的灵魂级食材。广东的陈皮老鸭汤用陈年十年以上的老陈皮和老鸭一起炖煮，炖出来的汤色泽清澈汤味醇厚鲜美无比，是广东汤文化中的经典之作。红豆沙里如果少了陈皮的点缀就像少了灵魂的注入一样总感觉差了那么一点说不清道不明的味道。陈皮的年份是衡量品质的重要标准，陈皮越陈越值钱，正宗的广东新会陈皮价格不菲但物有所值风味绝不是普通晒干几个月的橘子皮能比的。