羊肚菌干货到手先验这几样，比看主图靠谱

羊肚菌干货的照片真帮不上什么忙，主图修一修谁都好看，颜色统一得像塑料的，我一般就划走了。自然货一袋里总有深浅，黄褐到深褐都有，蜂窝纹清楚就行。

到手我先把袋子拆了。抓一把松手，能自己散开是干透了，结成团、粘手就是受潮。再捏捏菌盖边，脆、带点轻微碎裂感是对的，能弯不断有韧劲，含水就偏高。倒进碗里听个声，干的是清脆的沙沙响，闷闷没动静的八成没干到位。

接着闻一下。新货有一股干净的菌香，有点像干木头混着坚果，闷味、酸味、霉味都不对。掰一朵，脆生生断掉、断面干净是干透了，菌柄切口发白偏新，发黄发暗的多半放了一阵。

还有件容易忽略的事，带柄的标价低一截，可那截泥脚和硬根是要剪掉的，剪完还剩多少才算数。我一般懒得套公式，拿两袋比一下，同样泡开一碗，哪袋剩得多。真要算也能算，便宜三成、可食只剩七成，摊下来其实没占着便宜。这个数各家不一样，自己称一次最准，干的时候称一遍，剪掉根脚再称一遍。

包装上保质期一般写 12 个月，关键是从哪天开始算，那个生产日期比保质期长短有用多了。验完别急着全泡上，换密封罐、空气挤出去，阴凉干燥处放着，冷藏更佳。先泡一小把试，看泡多久、泡开多大、汤香不香。

这几下都是手上过的，比翻多少买家秀都直接。