番茄炒蛋这道国民家常菜你做对了吗我来告诉你关键在哪

番茄炒蛋这道国民家常菜你做对了吗我来告诉你关键在哪

番茄炒蛋可以说是每个中国家庭都会做的一道国民家常菜，上到八十岁的奶奶下到刚学做饭的大学生都能炒出一盘来。但做得好和做得及格之间的差距其实比大多数人想象的更大更明显。我花了很长时间慢慢摸索出来几个关键点之后，这道看似简单的菜味道直接提升了不止一个等级。

首先是番茄的选和处理环节不能马虎。不要选那种长相完美通体全红形状规则的番茄，那种多半是提前采摘后用乙烯气体催熟的，汁水稀少番茄味淡得可怜缺乏灵魂。选那种自然熟透了压下去有点软手感沉甸甸的番茄，长得歪歪扭扭不规则没关系皮上带点青绿也完全正常，炒出来的汁多味浓才是这道菜成功的基石。番茄洗干净以后在顶部用小刀划一个十字，放进滚水里烫短短十秒捞出来马上过冷水，皮轻轻一撕就干干净净地脱落了。去过皮的番茄下锅以后更容易炒软出汁，口感也更顺滑。

鸡蛋的比例建议一个番茄配两个蛋是最佳搭配。蛋液提前打好加一点点盐和几滴水，打到蛋清蛋黄彻底融合表面浮起细密均匀的泡沫就说明打得够充分了。火候和顺序是这道菜好吃与否的灵魂所在，大火热锅热油先炒鸡蛋。油温一定要够高，蛋液倒下去两秒钟就蓬起来迅速划散成形，还带着一点流心半生状态的时候就立刻盛出来不要炒到全干。同一个锅里再放一点点油下番茄，中小火慢慢翻炒把番茄炒软炒出红汪汪的番茄油。做好的番茄炒蛋应该是鸡蛋嫩滑金黄，番茄软烂出汁但还保持块状，盘底有薄薄一层浓稠的酸甜红汁，配米饭简直绝配。

番茄炒蛋除了前面提到的基本做法之外还有两个升级版本值得尝试。第一个是番茄鸡蛋羹版本，把蛋液和番茄汁混合以后加温水上锅蒸，蒸出来的番茄鸡蛋羹嫩滑如豆腐脑，是特别适合老人和小宝宝吃的营养辅食。第二个是番茄蛋花汤版本，番茄煮到出汁以后加水烧开，蛋液淋入锅里形成漂亮的蛋花，加几滴香油和香菜碎调味就是一碗清淡鲜美的家常汤。番茄炒蛋的升级版还包括加一点番茄酱，番茄酱的加入能让番茄的酸甜风味更加浓郁颜色也更红亮好看。

番茄炒蛋还有一些变化的做法值得尝试，番茄牛腩番茄肥牛等都是在番茄炒蛋的基础上扩展出来的菜式。番茄做底汤煮火锅也是一种非常好吃的做法，番茄煮化以后汤底酸甜浓郁用来涮肉和蔬菜都特别入味。