鹿茸菇的形态特征与食用口感

鹿茸菇

第一次见鹿茸菇，是在云南的菌子市场。

它不像松茸那样矜贵，也不像牛肝菌那样肥硕。细细长长的菌柄，顶端分着几叉，灰白里透一点浅黄，像一支支微缩的鹿角，安静地躺在竹筐的角落里。卖菌的阿婆说：“这个香，炒肉最好。”我买了一小把，用纸包着，揣在包里，那香气便一路跟着我。

回家切了几片腊肉，锅里煸出油。鹿茸菇撕成条，扔进去，滋啦一声响。翻炒几下，菌子软了，边缘微微焦黄，吸饱了腊肉的咸香。盛出来尝一口——脆的。不是木耳那种滑脆，是带着韧劲的脆，越嚼越有味道，有一股淡淡的青草气在齿间散开。那顿饭，一盘鹿茸菇炒腊肉，配了两碗米饭。

后来我才知道，这不起眼的小菌子，竟是出了名的“娇气”。野生的鹿茸菇只长在云南、西藏那些地方的林子里，人工栽培，光发菌就要等上将近三个月。有人说它“闻则松茸，食则鹿茸”，松茸的香是出了名的，鹿茸菇竟能与之并肩，靠的不是张扬，是那股子沉在骨子里的鲜。

再后来，我常买干鹿茸菇回来囤着。干品比鲜品更浓缩，一小把泡开，够炒一盘。泡菇的水也不舍得倒，澄黄清亮，留着煮汤，鲜得能让人眯起眼睛。

有时深夜煮一碗面，丢几根泡发的鹿茸菇进去，看着它们在沸水里慢慢舒展开来，像鹿角在春天重新发芽。忽然觉得，这细小的菌子，倒有点像某些人：不声不响，把自己攒了很久的味道，只在遇到对的那口锅时，才肯全部交出来。