豆腐

豆腐丝是半脱水的豆制品，在豆制品家族中维生素B2含量最高。维生素B2参与人体新陈代谢，对防止细胞老化有重要作用。它的口感比豆皮更细韧，比豆干更柔软，凉拌后筋道却不费牙。

关键处理：豆腐丝焯水时间可以比豆皮稍长，水开后煮1到2分钟，彻底去除豆腥味。拌的时候加蒜末是灵魂，蒜的辛辣能有效中和豆腥，同时激发豆

香。