风味干煸藕片（焦香麻辣款）

口感：外酥里微脆，咸香带甜，越嚼越香，下饭又当零食

食材

莲藕1节、干辣椒一把、花椒一小撮、白芝麻、香菜、芹菜段（或者小葱）

面糊：淀粉3勺、面粉1勺、少许盐、清水（调成能挂住藕片的稠糊）

调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、少许盐

步骤

1. 莲藕去皮切薄片，泡清水洗掉表面淀粉，开水下锅焯30秒捞出，沥干水分（一定要干透，不然炸的时候溅油、不酥脆）

2. 藕片放进面糊里，每一片均匀挂薄糊

3. 锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒细密小泡），下入藕片，中小火炸到金黄定型捞出；油温升高复炸30秒，口感更酥脆

4. 留底油，小火把干辣椒、花椒炒出香味（别炒糊发苦）

5. 倒入炸好的藕片，淋生抽、蚝油，放白糖和一点点盐，快速翻炒均匀

6. 撒白芝麻、香菜段、芹菜段，翻两下直接出锅