家厨版火锅汤底秘方大公开，今年过年就试一试吧！

整火锅一到冬天就没少吃，尤其是快过年的时候，这从元旦一直吃到过大年，哈哈，前几天元旦刚吃了几天，到小年还得吃，到大年更要吃。今天来给大家分享我家吃火锅的：

火锅的选择：

我家到大年是要吃铜火锅的，也就是炭火锅，炭火锅的历史非常悠久，可以追溯到千年以前。平时是就用的是电陶炉，上面放一个不锈钢锅，比较省事。

汤底：

锅底是家里自制的，属于传承，这个是妈妈和姥姥学习的，姥姥家原来家里是有专门的厨子，属于大户人家，这个是厨师的配方，做出来的锅底非常好吃，而且你在外面饭店根本吃不到，现在好多的老传统都丢失了。我其实也没完全学会，简单的说一下，这个汤底主要是用熬制的高汤，放入皮皮虾，墨斗鱼，海蛎子等泡的海鲜水，再加入香蘑等调料，特别的鲜，再铺满酸菜，这个汤底基本就制好了，往里面涮肉涮菜就可以了，吃多少都不会腻，这个酸菜就是解腻的。

牛羊肉：

牛羊肉就从家门口的铺子买了，今年牛羊肉的价格跳水了，比往年要便宜了10元，基本维持在30元左右，而且比较新鲜，比网上买的冷冻肉要新鲜，那个毕竟不知道放了多久了。

撒尿牛丸：

撒尿牛丸也是必备的，我记得周星驰的一个电影里面就有这个撒尿牛丸，好像是叫做食神吧。千万不要买那种很廉价的鱼丸和虾丸，还有蟹足棒那些，都是科技与狠活，只有淀粉没有肉。要买就买纯肉丸，或者手打的虾丸，都可以。

火锅小混沌：

这个也是我家的新宠，以前最早有种叫做火锅饺的大家应该都知道吧，最早从呷哺吃到的，后来超市也有卖的了，现在又出了火锅小混沌，这个在我家也很受欢迎。

鸭血：

鸭血是我的最佳，除了肉，一定要有这个，哈哈，主要的它是真东西，而且特别的软嫩，不费牙，还有一点很重要，就是它煮多久都不会散，也不会老。

麻酱，酱豆腐和韭菜花：

火锅小料就是麻酱，酱豆腐和韭菜花，麻酱就买家门口大名府的，老字号货真价实，酱豆腐选择王致和，一直吃的他家牌子，注意韭菜花推荐大家选择内蒙野韭花，随便什么牌子都可以，这个味道比一般超市卖的要足，绿色有机，而且都是干货，没有汤，颜色翠绿，不像超市买的那种黑黑的，稀稀的。最早是从舌尖上的中国知道的这个野韭花，内蒙古都吃这个，买了几瓶真的是名不虚传，现在已经离不开了。

香菜和香葱：

这两样也是要配齐才叫完美，香菜好买，香葱这几年我们这边卖的少，据说是因为种这个不赚钱，今年好不容易发现有卖的，是那种粗一些的香葱，说现在都种这种了。