永安粿条真好吃

粿条的做法是将大米浸泡后磨粉，入笼屉蒸熟。由于米粉的粘结性差，故蒸制的厚度薄，时间短，韧性也低于北方凉皮。从闽南到粤东，处处都有粿条，“粿”是闽南、客家语系对这一类食品的称呼。各地的差异仅在大米的品种和配比。在福建，永安粿条的名气可不小。

永安，是福建省三明市辖属的一个县级市。明朝中期，福建划拨沙县周边13个都之地置县，合域命名为“永安”，寓永久安定之意；因九龙溪和巴溪两水汇合于城西，形似燕尾，九龙溪城区段称为燕江，故又简称“燕城”。

永安小吃很多，粿条是最有名的。福建各城市开了很多粿条店，尤其是阿兰粿条很有名气。

粿条在永安已风行数百年，至今遍布全城，早期是端午前后的过节佳品，现在是永安人最喜爱的小吃之一。选用生产期长的稻米，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟并卷成长方形，即成粿条。

永安粿条柔韧度好，水煮时不像其他粉条容易烂糊。粿条吃法多种多样，最普遍的吃法是用刀切成宽两厘米左右的条形，放入开水中煮 20秒左右，再加入特别熬制的肉汤或骨头汤，加点葱、芝麻等，做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。永安粿条的特点是色白细嫩、口感爽滑，食用时搭配活肉、套肠、鸭血等，配上永安本地特有的黄椒酱油，堪称是完美佳品。