《菜单》除了是惊悚杀人片之外。还在暗讽一些什么呢？

趁着有时间，观看了之前没时间看但是好评如潮的《菜单》。

原本以为只是以餐饮为背景的惊悚片，看完却感触良多。

说在前头，此文会以看过电影为前提，因此不会多叙述剧情本身。

艺术餐饮的畸形发展

要填饱肚子维持生存很简单，每餐吃一个包子、一份套餐就可以解决。 但从进食的目的不仅是喂饱自己开始，餐厅这种携带着更多元素的场所，开始赋予我们的每一餐不同意义：社交、浪漫、商务、休闲，或者，艺术的追求。 而艺术成分，造就了所谓的现代高级餐厅。

餐饮艺术化本身不是坏事，但过犹不及。 如果艺术成分超过了餐饮本身，同时艺术带来的额外评论、压力、尊荣超过了顾客本身的口腹之欲，厨师的初心不免开始扭曲。

餐饮人入行并能持续深耕的动力，初期多是看到自己的菜色本身令人满足，不管你做的是一个汉堡还是一份牛排，满足食客的口腹之欲，就是烹饪的最终目的。 但逐渐攀向高峰的过程中，食客已不只是食客，他们带着「更高体验」的期待前来，逼着厨师在各方面推陈出新：分子料理、无光晚餐、四手联弹或客座、绿星认证、概念式菜单、无菜单料理...，

「美好的一餐」进化成「美好的一次体验」的同时，也让口腹之欲的成分比例降低，反而失去餐饮的本质。

将餐饮视为艺术的另外一个问题，是成品必须要有再现性，但再现的过程相对困难。 人员技术与味蕾的训练、食材的季节性或运输、温度湿度每天不同、厨具的保养与取代性都是问题，偏偏又必须同时「每天提供品质稳定的高级成品」，这件事跟艺术性本身相当冲突。

本为食物的事实也没办法像真的艺术品般高价，最终变成劳力高度集中的低产值艺术品，同时还必须承载顾客的不同体验期待，其压力只有可能日日俱增，且每道菜都容不得一丝瑕疵。 当得不到艺术层次的优势，又必须承担餐饮方面的产能与一致性，要把一个投身于此的主厨逼疯，似乎也不这么困难。

宾客群像代表的压力来源

随着生活水平的进步，越来越多的高级餐厅出现，也随之出现了不同于一般餐饮的产业链。

我们开始有美食媒体与记者、评论家或评鉴单位、针对特殊需求的养殖者或生产者、参与开发分子料理追求可能性的食品化学家......，

当然还有热中于开发的顶尖厨师。 此产业链养活了一群人，为了生存，他们难免互相寄生与吹捧，让进食这件事越发不纯粹，也增加厨师们偏离初心的压力。

然而这些人不可能仅靠着懂得欣赏的内行人就能生存，他们还必须打进富人阶级，以维持这个高开销低收入的产业。

影视明星、富二代、高级白领、暴发户、网红，他们进入这些餐厅用餐，偏偏有很大比例不是为了餐食本身、或者它们的艺术性而来，而是为了其他更肤浅的理由。

诚然，从音乐、绘画、电影甚至舞蹈，艺术不论领域，多少都得寄生富人阶级或商业化才得以生存，也必须配合其需求或喜好改变发展方向。 也就因此，被此逼疯的主厨或许不比音乐家或画家少（看看那些因为掉星而自杀的厨师们）。

片中除了女主角之外，只要是坐在客席的人都是主厨的压力来源，甚至延伸到「因为你的烂片没有让我纾解压力所以你也一起死好了」的畸形杀意。

这场最后的晚餐结构

利用造就这一切的人事物，一起成就一场以餐厅为舞台的最终演出，其实颇富诗意。 最后的爆炸如同高压锅释放压力，让一切因果同葬，或许更具禅意。

第一阶段还算是在餐厅吃饭。 开胃菜崇拜自然、头盘象征身为舞台的岛屿、次盘以无面包的面包盘强调符合站上舞台的身份。 宾客都相当称职，根据自己的身分对这些象征给予解析、不屑、崇拜等不同的回应，已自然而然地走上舞台，成为宴席的一部分。

从Taco开始，宾客算是开始走上餐盘了。 情绪开始担任调味料，照着主厨安排的剧本渲染宾客本身，逐渐酿成一出戏码。 雷雕Taco先制造不安感，搭配内外场的温柔坚定，让主厨的权力感慢慢提升; 第四道菜瞬间制造张力，盘子里的餐点反而变成为了符合餐厅主题的过场而已，整场宴席的象征意义已远大于实质意义，也就是进食本身。 宾客，才是正在被情绪烹煮的对象。

而后手指的插曲只不过是日常修肉，让食材达到更好掌握的状态。 到了天使坠落与下一道森林追逐的第三阶段，每个人是否都吃了足够份量已经不重要了，让宾客知道他们必须认命才是要紧，从甜点上桌时所有人服膺的表情来看，这场宴席非常成功--带着禅意与诗意落幕，在这之前却又回归餐厅本身，相当市侩的刷卡结账，非常趣味的冲突感。

菜单确实精心设计，逐渐让艺术凌驾餐饮本身。 且不只让菜色化作艺术，也让餐厅与岛屿化作餐盘、生命化为食材、情绪化为调味，象征性淬炼出一道道艺术性极高的解构美馔，菜色在当中反而变成装饰用的配角，讽刺着那些过度艺术化的业界怪象。

意外出现的女主角

如果没有女主角，以上说的这些会全部变成无聊的惊悚艺术电影。

我们透过她的平民视角去重温餐饮本身的意义，以及质疑所谓艺术性的荒谬之处（没面包？ ），更用非常老套的方式发现了主厨的餐饮初心而设法离开。

她的存在是个意外，却如画龙点睛般拉扯出餐饮艺术化本身的极限与矛盾之处，也像个机械降神用了最不意外的方式解决冲突。

很有趣的是，面包盘时她的反应最大，恰恰证明了她没有站上舞台的身分，也或许因此被主厨看穿。

当收入阶级不同，面对同一件事情的反应差异也会不同，在主厨眼中她是难以调味的食材，必须另寻他法，或许加入餐厅团队、摆脱必须烹饪她的困境是个好选择？

虽然事态发展都算在掌握中，但这小妮子的表现不如预期，干脆一锅炖掉算了。 但她的汉堡挑战跳脱了这个舞台、这场宴席，仅追求纯粹的口腹之欲--最不应该存在菜单中的部分。

她能离开或许不是因为触动了主厨内心最软又尘封许久的一块，而是能够证明自己不属于这场宴席，留她下来赴死反而会让整道甜点调味失准而不够完美。 因此，意外出现、不该存在的部分最后被排除，让该在舞台上鞠躬的人壮烈谢幕就好。

到底在讽刺什么

在写这篇文章之前，随意浏览了一些心得文，「讽刺」是统一的主旋律，但似乎没有真的说到点上。

高档餐饮与升斗小民的距离确实太远，很难找到适合的角度切入解析。

不懂/不屑高档餐饮而选择吃汉堡并没有比较高贵。 更重要的是，我们是否能够承认，这一餐花了上万块，只是为了能够打卡的虚荣感，实际上根本就吃不出跟几百一餐的差别在哪里？

当看到类似的打卡内容时，是否能承认自己只是因为忌妒而说发文者肤浅或爱现？ 又或者，是否能控制自己不要盲目追逐名厨或名店，但其实自己对美食一点兴趣都没有？

更简单的说，我们是否能认清并面对，自己对餐饮并不够了解、对艺术更不了解，却自以为可以当个评论家的事实？

回归口腹之欲，重新建立与厨师的良好关系，不管这厨师在西餐厨房、中式快炒还是路边摊。

或许我们就可以停止制造下一个被搞疯的主厨，带着同样压力大到爆表的副主厨研拟把自己放上餐桌的菜单，为了名为艺术的大义陪葬。 毕竟，我还想多吃好多美食啊。