100斤粮食酿20斤白酒，这是在吹嘘吗？30年酿酒师给出了3大真相

100斤粮食酿20斤白酒，这是在吹嘘吗？30年酿酒师给出了3大真相

在“酿酒圈”里，有这样一句话——100斤的粮食只能酿出20斤的白酒。这种说法到处都是，也不知道有没有科学依据，但是还是有人持否定态度的，每个人对此见解都不一样。

有不少人觉得小作坊酿的白酒也有纯粮食的好酒啊，为什么茅台卖的价格这么高，都是粮食酒，成本都摆在那里。有不少人觉得茅台之类的白酒的高价都是人们哄抬起来的，其实根本不值这个价，所以有些人也不屑于与那些人争论。

还有一部分人就觉得，好酒就是值得那个好价，那么事实到底是怎么回事呢？所以，咱们特地访问了一个拥有30年酿酒经验的老手大师，这位老师傅酿了几十年酒了，什么工艺原料他都了解得一清二楚，让我们来谈谈这酿酒到底是怎么回事。

真相一：原料影响酿酒

在路上随便问一个人白酒的原料是什么，都会回答说谷物粮食。但是有些人还不够了解其中的奥秘，其实白酒原料用得最多的其实是高粱，这些谷物中高粱所含有的淀粉最多，那么就能够酿出更多的粮食酒。

那么所有高粱的淀粉都多吗？高粱就一定比其它粮食酿的酒更多吗？其实也没有这么绝对。不同的高粱不仅仅是名字不一样，淀粉的含量其实也不一样，淀粉含量高的优质高粱就比较适合去酿酒，反而有一些低劣的高粱只适合喂牲口。

大家都知道售价千元的茅台酒也是由粮食酿出来的，那不知道大家有没有听过“红樱子”这个名词呢？红樱子这种糯高粱的淀粉含量就极高，酿出来的酒自然差不了！

朋友给我推荐了一款好酒，这款酒就是——汉董大师酒（珍窖15），它也是用红樱子这种高粱酿造的！

此酒不仅原料用的是极好的高品质糯高粱，酿酒工艺也是如此，有酿酒大师曾传政的一半功夫在里面。酒质量杠杠的，香味、口味和质感都非常不错。第一口喝入嘴中，先是满满的粮食酱香味，后面浓香味慢慢在嘴巴里散开，入口一杯也不上头，慢慢品尝，能够赶上茅台酒的五六七分。

此酒的性价比也是值得说道的，只需名酒零头钱就可买入这款15年基酒加入20年高质量调味酒调制的纯粮白酒。高质感深蓝色加上卡盒式设计，想低调都难。如果想喝高品质纯粮好酒，这款高端型酱酒—汉董大师酒（珍窖15）值得选择。

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真相二：酿酒工艺和曲种影响酿酒出酒率

我们常见的酿酒工艺有固态发酵、液态发酵、再就是前两种混合的固液态发酵。既然分类了，那么这些工艺肯定在各方面都是有区别的，发酵过程就是一个典型例子，好酒的发酵时间甚至要等上一年。

酒曲也分为三种：大曲、小曲和麸曲。小曲酿酒最快，其次是麸曲，大曲的出酒率是最低的，因为高品质好酒都是需要时间沉淀的。

还有一个小知识：不同口味的酒，酿的速度也不一样，清香＞浓香＞酱香，大家可以根据自己的口味选择喜欢的类型。

在这里给大家推荐一款清香白酒—青花汾酒。

此酒产自于山西汾阳杏花村，采用当地特色的谷物原料。低温大曲慢慢酿造的一款好酒，开盖能够闻到明显的清香味，丝滑入肚，绵绵的甜味，回味满满。此酒的液体清澈透亮，没打开仿佛都能感觉到此酒的清爽。

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最后一个真相：酿酒技术不到位导致出酒率降低

抛开原料工艺不谈，还有就是人为因素导致酿酒量出现问题了，在酿酒中，我们可以选择上等的粮食作为原料，可以采用较好的工艺去酿酒，但是还有一个重要原因就是人为导致的。比如下曲的时候，没有做到粮食和曲药充分接触融合，影响酿酒。

还有就是出箱时机的因素，如果出箱很迟的话，那么粮食中的淀粉都沉淀了一部分了，融合得不够充分也会导致此酒酿制的质量和速度。还有就是晾晒粮食的时机，当然有可能这也受天气一部分的影响。还有就是受到周围环境的污染影响，如果空气中很多细菌那么酿酒自然也是会受到影响的。

所以酿酒的出酒率受很多因素的影响，内在的原因，人为的原因，外部环境的影响，所以在一个天时地利人和的环境下酿出的酒绝对是上乘且出酒率高的。

好了，本次的分享到此结束后，欢迎各位积极讨论留言。

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