下饭又下酒的爆炒牛杂，新手都能做出来，收藏好，国庆节给家人做

我们这里不仅爱吃牛羊肉，更爱吃牛羊杂碎，可以烤着吃，炒着吃，更可以做杂碎汤吃。一般的特色餐厅都有这些菜，尤其是爆炒牛羊杂碎最受欢迎。我的家人爱吃牛肉，更爱吃牛杂，如果冬日里来一锅牛杂汤，更是暖胃暖心，夏季天气炎热也喜欢炖煮一锅，大汗淋漓真是排毒了，偶尔换换口味来一份爆炒牛杂，也是不可多得的开胃下饭菜。满满的胶原蛋白得以释放，关键它不仅下酒还下饭。

说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉。我们这里最喜欢的做法就是爆炒，加我们新疆人爱吃的毛芹菜和皮牙子（白色洋葱）一起爆炒出来，再加多多的辣皮子，在出锅之前在加特有的孜然粉翻炒出锅，一大盘上桌，简直馋死人了。带点香辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。

我这次是在一个电商平台买的，是半成品的牛杂，不贵一公斤也就20多元， 这可是半成品处理好的牛杂啊，算是便宜到家了，里面有牛头肉，牛肺，牛百叶、牛肠子等等，最多的就是牛头肉，也许是这样最便宜吧，搭配的就很多，不过也是我最爱吃的一种。这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来，才够味够香辣，得多加点，皮牙子和毛芹菜不能少，最后出锅加点孜然粉提香气，真是舌尖上的美味了，开胃下饭下酒，是新疆人大爱的宴客菜家常菜。

主料：处理好的500克

辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克

做法：1、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝。

百科 红山河 干辣椒段 30g 值0 点评1 原创0 好价3查看详情

2、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来备用

3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子翻炒出香味、辣味以后

4、加牛杂快速翻炒均匀，要大火翻炒，要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟左右

5、加料酒翻炒均匀

6、加生抽翻炒均匀，全程要快

7、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒

8、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

9、加入花椒粉翻炒均匀出香味

10、加入鸡精或者味精翻炒均匀

11、加大蒜快速翻炒出蒜香味

12、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。

百科富昌 银京 孜然粉 40g精选饱满完整的孜然粒，从原料上把控品质，工艺研磨成粉，粉质细膩平滑，干净无杂质。精细包装，大容量更实惠，塑封口设计，便捷易保存。规格：40g。 值0 点评5 原创1 好价71去购买查看详情

可可的小贴士

1 、处理好的牛杂最好多清洗几次，如果可以，焯水都不错

2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加

3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致，入味好吃

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！