预制菜：日本预制菜行业发展史

创业是修炼，生活是本真。君山笔记，不一定正确，但绝对真诚。

本文是“预制菜行业研究”专栏的第三篇。

我是一位创业者，从小就喜欢烹饪，现在也有投资经营一些餐饮行业的项目。

分享我的研究成果、观察心得、投资经验，希望对你有帮助~

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一、背景说明

日本是预制菜的生产消费大国，其中占比最大、最具代表性的是速冻食品。

日本速冻食品的发展普遍认为始于1920年。1986年开始，日本专门定了一个“冷冻食品日”。如今，日本已经成为全球速冻食品第三大消费市场、亚洲第一大消费市场，年消费量超过300万吨，速冻食品品种早就超过3000种，其中烹饪调制食品竟然多达2400余种。

本文就以日本的速冻食品行业，来代替说明日本的预制菜行业。下文所说“日本预制菜行业”，一般指“日本速冻食品行业”。

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二、日本预制菜市场的产生

二战后日本物资匮乏，日府引导兴建了冷藏设施，并扶持预制菜行业发展。

随着朝鲜战争爆发，军需供应的市场需求进一步刺激了行业发展，但是战后需求急剧减少，预制菜行业的大量产能被迫闲置。

1954年，日本推出中小学供膳计划，使得预制菜从军用转向民用，市场渗透率显著提升，由此开启了行业周期。

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三、行业导入期（1958-1974年）

技术进步叠加政策引导，预制菜获得推广，1958-1974年预制菜行业产值的CAGR（复合年均增长率）高达45.9%。

上世纪60-70年代中期，日本经济高速增长，东京奥运会和大阪世博会，加速了预制菜的市场推广。

但日本本土食品资源相对匮乏，为了满足市场需求，1965年日府出台了“冷藏链劝告”。支持制冷技术、冷藏设备研发、和制造，并大力扶持速冻食品企业以及冷链建设。

期间，预制菜在酒店、餐饮及食堂的渗透率迅速提升。1965年电冰箱普及率超过50%，居民通过速冻食品改善饮食水平。

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四、行业成长期（1975-1997年）

餐饮连锁化叠加饮食场景外部化，推动行业持续增长，1975-1997年预制菜行业产值的CAGR为9.7%。

1970年后肯德基、麦当劳等连锁餐饮品牌进入日本市场，餐饮连锁化率从1986年至1997年6.5%增至11.5%。房租、人工成本亦明显提升，标准化和降本提效驱动下，B端使用预制菜的需求持续增长。

上世纪70年代中期之后，日本经济进入稳定增长期，消费者外出就餐增多，外食率从1975年的27.8%增长至1997年的39.7%。1975年日本电冰箱普及率达到96%，1990年日本微波炉普及率达到70%，为C端预制菜市场奠定坚实基础。

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五、行业成熟期（1998-2022）

日本经济增长停滞，导致行业进入成熟期，1998-2022年预制菜行业产值的CAGR仅为1.1%。

上世纪90年代，日本经济泡沫破裂后，日本居民外出就餐需求减少，餐饮行业增长停滞，导致预制菜的B端需求增长停滞。

但同时，预制菜的C端整体增速反而有所提升，其中部分应用了新技术的细分产品的CAGR超过10%。这一方面是因为消费者对餐饮便捷化的需求并未改变，另一方面是由于日本家庭单元更趋小型化、老龄化。

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