西梅中的维生素C含量是其16倍，且富含钙和蛋白质

有一种野菜，常常在乡间田野、路边沟里长得特别茂盛，以前大家都觉得它是“猪食”，经常拿来喂猪；不过，后来发现它的营养价值非常高，所以又被称为“长寿菜”。这就是生命力超强的野菜——马齿苋。

马齿苋又名蚂蚱菜、长命菜、五行草、马苋、五方草等，在我国的历史可追溯到几千年前。除了野生的，现在还有不少是人工种植的，咱们在农贸市场、菜市场里随处都能见到它的身影。

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马齿苋是一种营养丰富的野菜，含有多种对身体有益的成分。它富含维生素A、C和E，以及矿物质如钙、镁和铁，能帮助增强免疫力，促进骨骼健康。此外，马齿苋的Omega-3脂肪酸含量也很高，对心脏健康有积极作用。它还含有丰富的膳食纤维，有助于消化，保持肠道健康。这个小菜儿不仅味道鲜美，还是个养生佳品。

李时珍在形容马齿苋时说“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，因此马齿苋这个名字就由此而来。

马齿苋是一种肉嘟嘟的植物，叶子又厚又多汁，颜色鲜亮，看起来挺普通的。由于它生长得飞快，而且繁殖也简单，所以老早就被大家当成杂草了。

马齿苋的生命力可真是不容小觑，就算是干旱或者盐碱地，它照样能活得好好的。在咱们中国的东北、山东、福建等地都能见到它的身影，而在全球的温带和热带地区，比如欧洲、北非、中东和亚洲等地方也广泛分布。

最近这几年，大家越来越重视健康饮食，马齿苋的营养价值也逐渐被大家认可，成了备受瞩目的养生蔬菜。

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ω-3脂肪酸

马齿苋的营养价值非常突出，特别是它的 ω-3 脂肪酸含量相当高。大家知道，植物性食物中这种脂肪酸比较稀少，100 克新鲜的马齿苋叶子里有300~400 毫克的 ω-3 脂肪酸，这个含量甚至比鲈鱼和带鱼还要高，差不多是带鱼的两倍。大部分植物性食物都不含 ω-3 脂肪酸，所以马齿苋被视为 α-亚麻酸最丰富的植物来源之一。

α-亚麻酸属于 ω-3 脂肪酸，咱们的身体在生长、发育的时候，它可真是相当重要，特别是在预防心血管疾病和保持免疫系统健康方面。现在不少人饮食里缺少 ω-3 脂肪酸，因此很多小伙伴选择种马齿苋来吃。尤其是那些不吃鱼，没额外补充鱼油或者藻油的人，马齿苋简直是补充 ω-3 脂肪酸的好选择。

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蛋白质

每100克马齿苋里的蛋白质含量约为2.3克，这在植物食物中算是挺高的，能够和扁豆、豆角等新鲜豆类配得上。同时，马齿苋的蛋白质含量是冬瓜的7.7倍，是白萝卜和南瓜的3.3倍，更是鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。

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维生素

马齿苋的维生素含量真是不错，尤其是维生素 C，每 100 克能提供大约 23mg，这跟柑橘类水果差不多，甚至是西梅的 16.4 倍呢。另外，它的维生素 C 含量是番茄的 1.6 倍，小油菜的 3.3倍，还有丝瓜的 5.75 倍，真是超过了不少常见的水果和蔬菜。

维生素 C 是个强效的抗氧化剂，能有效抵挡自由基的伤害，预防不少疾病。除了维生素 C，马齿苋还含有 β-胡萝卜素、维生素 E 等抗氧化成分，这些物质对保护眼睛、皮肤健康，以及提升免疫力等方面都相当重要。

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矿物质

在矿物质方面，马齿苋可是表现不俗啊。每 100g 的马齿苋大约有 87mg 的钙，真是个补钙的好蔬菜。它还含有丰富的钾（每 100g 有 494mg）和镁（每 100g 有 68mg），这些矿物质对控制血压和心脏健康都挺有帮助的呢。

除了这些营养成分，马齿苋还有个特别的地方，就是它含有去甲肾上腺素。这玩意儿能促进胰岛素的分泌，真有利于降血糖。而且，马齿苋里那黏黏的成分其实是多糖，这东西也能帮忙延缓血糖升高的速度。有一项系统评价和荟萃分析显示，马齿苋确实能显著降低血浆的空腹血糖水平呢。

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马齿苋可是个好东西，吃法多着呢！可以用来做汤啊，凉拌啊，或者炒菜。你看，凉拌的时候可以加点蒜末、酱油和香油，味道特别棒；如果想喝汤，直接加点盐、鸡精就行，清淡又健康；炒的时候可以和鸡蛋或者豆腐一起炒，口感也很不错。总之，怎么吃都好，关键是吃起来新鲜，趁着季节赶紧试试吧！

马齿苋的水分含量可达到 90% 以上，吃起来特别多汁、爽口。它跟其他野菜不太一样，没什么苦味或涩味，反而带着一丝咸味和酸味，因此在福建等地，人们称它为“酸菜”。

马齿苋的每个部分都能食用，各国对马齿苋的做法各有千秋。

澳大利亚的原住民会用马齿苋的种子来做饼。希腊人则把它的叶子和茎与菲达奶酪等食材混合，做成沙拉、炖菜或者砂锅菜。土耳其人把马齿苋当作蔬菜来烹饪，有时还会做成沙拉、糕点或酸奶黄瓜酱。在葡萄牙的阿连特茹地区，他们用马齿苋来煮传统汤，汤上还会放浸过的面包、荷包蛋或山羊奶酪。

在咱们这个美食大国，马齿苋的吃法多得让人眼花缭乱！你可以先焯水，然后凉拌，或者用干辣椒、蒜末一炒，味道爽口又下饭。还有就是把马齿苋和鸡蛋搅拌在一起，做成香煎小饼，或者一同翻炒，馋得人直流口水。想换个花样？蒸一蒸也不错，或者做成包子、饺子、馅饼、窝窝头等主食，真是各有各的美味！

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吃马齿苋得留意两件事。

马齿苋营养可真不错，不过吃的时候得留心两件事，否则可能会对健康带来风险。

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草酸含量高，得先焯水。

马齿苋里的草酸真不少，竟然有1460mg每100g。这个东西在我们身体里容易和钙结合，变成草酸钙沉淀，这样一来，钙的吸收和利用就受到影响，结石的风险也是个问题。

所以，吃马齿苋之前，最好先把它放在开水里烫一下，这样能去掉大部分的草酸。

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别随便吃野生的东西，会有重金属超标的风险哦。

路边长的野马齿苋可是个麻烦货，容易被汽车排放的尾气和农药等弄得污染，重金属和其他有害物质可能超标哦。这些坏东西一旦进了咱们的身体，可就不太好了，所以还是别吃路边的马齿苋为妙。

华南热带农业大学农学院的研究显示，马齿苋里的铅、镉和铜含量分别达到了最高残留量的21倍、4倍和1.8倍，情况相当严峻。原文链接https://www.jiankang23.com