《里脊油焖雷笋》家常烧法介绍

创作立场声明：本文介绍雷笋的家常烧法，本人非厨师，高手轻喷。

前段时间值友们一直在推一款生鲜农产品：雷笋，价格不贵，十几元买5斤还包邮。我反正是买了，产地是武夷山，18.78元5斤:

快递2、3天就寄到了，还是用白色泡沫箱装的：

剥开包皮，露出鲜笋：

5斤笋看起来很多的样子：

数一下大概有十几根吧：

我是这么切笋的：

笋的根部硬的地方要去掉，不然太硬了咬不动：

下面的这些就是笋根部太硬的节，都不要了：

烧法第一步：过一遍沸水去除笋的涩味

清水烧开后，煮6到8分钟，再将水倒掉。

将笋从沸水中捞出，备用：

烧法第二步：里脊肉切片

准备新鲜里脊肉，我实在找不到新鲜的（不是每天都去菜场买菜），就从冰箱里拿冰冻的里脊，直接切片：

准备开烧，可以选择花生油：

也可以用山茶油：

烧法第三步：笋加油放锅里焖

倒的油可以稍微多一些，油烧开后，直接把笋放进去锅里翻炒，再加料酒和水进去，盖上锅盖，用中火焖：

一边中火焖笋，一边等切好的里脊解冻（刚从冰箱拿出来的冰冻里脊，刚切好还是硬的，里脊解冻后再烧，味道更加好，没有完全解冻的里脊烧起来口感比较硬）。

闷的过程中要用铲子上下多次翻炒：

烧法第4步：加入里脊翻炒

笋在锅里焖了12分钟后，再放入里脊上下翻炒：

中火翻炒2分钟左右，这时候看看里脊，基本熟了：

再翻炒2下，汤汁也蒸发的差不多了：

准备起锅：

烧法第5步：加调料后起锅

起锅之前，加入适量生抽：

加入适量蚝油：

再加入适量的鸡精：

起锅了：

春天吃雷笋：

设为头图

这一盘雷笋，还是比较下饭的：

设为头图

总结

1、如果想要雷笋口感更软一点，可以切细一点在沸水中煮更长时间，或者用高压锅煮烂。

2、如果想要一点浙江的口味，可以在起锅前加几颗白糖。

3、雷笋需要过沸水去除涩味，不然的话涩味会有一点刺激喉咙。

全文完，谢谢观看。