拉丝软曲奇做法,不用裱花嘴更简单,味道浓郁一口难忘

2020-01-10 11:45:44 1点赞 10收藏 2评论

拉丝曲奇

最近做了不少糖类的年货食谱,估计帮友们也应接不暇了,那今天我们就回到正题上,认真玩一玩烘焙。

说到曲奇,大家第一反应都是有着细腻花纹的酥脆蓝罐曲奇,特别是过年了,超市蓝罐曲奇也是铺得满满当当。可还有一种曲奇,就是胖熊最近超爱的美式软曲奇了,这种曲奇块头较大,口感并非酥脆,会有点软软的。

就像最近大热的《叶问4》中,最后甄子丹说的:外国的月亮其实也没特别圆。美式软曲奇就是一种特别粗糙和朴素的饼干,说白了,老美其实真不会做菜。不过呢,由于用料丰富,口感浓郁,加上里边放上棉花糖可以拉丝这样的小创新,味道还是值得一试的。

拉丝软曲奇做法,不用裱花嘴更简单,味道浓郁一口难忘


材料

份量:约8块

黄油 50g

细砂糖 15g

红糖 25g

全蛋液 25g

高筋面粉 80g

低筋面粉 20g

泡打粉 1g

可可脂含量70.5%黑巧克力 40g

原味棉花糖 24g


过程


拉丝软曲奇做法,不用裱花嘴更简单,味道浓郁一口难忘


1、50g黄油切小块,室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。如果你的室温低于22℃,黄油软化应该会很困难,可以用微波炉中低火或者烤箱发酵档来软化。



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2、加入15g细砂糖和25g红糖粉。



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3、用刮刀稍稍压拌均匀,这里也并不是必须完全均匀,有少许红糖颗粒也是曲奇质感的一部分。



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4、再加入25g提前打散的蛋液,蛋液一定要室温的,冷藏的鸡蛋会导致黄油再度变硬。


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5、用刮刀压拌均匀。


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6、过筛加入80g高筋面粉和20g低筋面粉以及1g泡打粉。过筛可以让面粉消除结块,携带更多的空气,面糊就会相对细腻轻盈。

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7、再用刮刀切拌至无干粉的状态。


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8、再加入提前切碎的40g黑巧克力。


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9、拌匀后盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。


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10、取出松弛好的面团,分割成30g一个小球,约8个。


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11、将小球压扁,放入3g棉花糖。


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12、然后捏紧收口搓圆,均匀摆在垫了油纸的烤盘中。


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13、用手掌轻轻压扁成饼状。


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14、送入提前预热好的烤箱中层,上下火175℃烤10-12分钟。


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15、拉丝软曲奇就做好了。

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Tips

1、红糖有上色,增加风味的作用,不建议更换。

2、这款是软曲奇,所以不用打发黄油和鸡蛋,泡打粉有使软曲奇口感更加松软的作用,不建议省略。

3、每个人烤箱都不同,温度时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。

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