猪肉价格还不能让你满意？我们一起来吃牛羊肉！

今年猪肉涨得太凶，价格直逼牛羊肉。既然价格都差不多了，那就多吃牛羊肉吧。牛羊肉富含优质蛋白质，这种优质蛋白质易被人体吸收，提供高热量给人体。牛羊肉含有大量的铁元素，多种维生素和矿物质，脂肪的含量又比猪肉少，确实是想不长胖又不能缺少肉食的人群的上好选择。

牛羊肉会有些膻味，这是因为每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和牛羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

牛羊肉的膻味主要来自于肉质中的挥发性脂肪酸。脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。这些形成膻味的脂肪酸并不是牛羊本身存在或产生的，而是微生物在它们的瘤胃中发酵而产生的。由于牛羊是反刍动物，因此胃里含有很多的微生物，它们分解脂类就会产生一些挥发性的脂肪酸，这些脂肪酸融入脂肪中，就逐渐从形成了膻味。羊肉的味道最明显。所以在饲养时使用何种饲料对膻味的大小也是有决定性作用。所以某些产地或者某种饲养方式的牛羊膻味相对小一些。

一． 羊杂汤。

羊杂即羊下水，一般指心、肝、肠、肺、胃，中医上认为羊杂有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效,特别是在我国北方和西部地区,很多牧民用羊杂充肌,而且羊杂能活血,就可以为牧民们抵抗寒冷,是牧民们很喜欢的一种食物。但是羊肝胆固醇含量和嘌呤比较高,因此血脂和尿酸比较高的人不适合食用。

优点：价格便宜，基本是羊排价格的一半，又能补充足够的蛋白质和人体所需的微量元素。

羊杂汤的做法：

1. 羊杂洗干净，切成小块。其实现在卖的羊杂已经洗干净，切好了。不过我还是要再洗一遍，不然心里难受。建议买滩羊的羊杂，膻味比较小，调料不用放太多。

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2. 先用开水焯一下，再放汤锅里加生姜、料酒、大葱，煮煮煮，汤开始变白，香味越来越浓。

3. 煮够一个半小时，当当当，加适量盐，羊杂汤就出锅啦，撒上事先切好的香菜蒜苗大葱沫，白胡椒粉，醋。再浇上一勺事先调好腐乳汁，韭菜花。如果自己家没有腌好的韭菜花，可以买现成的，味道也不错。

二． 羊肉汤。

一般用小羊排，切成一寸见方的样子。做法基本同羊杂汤。因为膻味小一些，只是省略了腐乳汁和韭菜花。

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三．快手牛排。

我一般选3cm厚以下的西冷牛排。现在年纪还不大，牙口顶事儿，会选M3，价格适中。

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我不喜欢吃肥肉，一般买来的牛排都会在一侧边缘有一条肥肉。我把它切下来，熬成牛油用来煎牛排。省了黄油的钱。

1. 解冻牛排，推荐放在冰箱冷藏室里自然化冻，最好再放上一天。

2. 吃之前先拿到室温下，让牛排的温度接近室温。

3. 热煎锅。

4. 放肥肉，熬出牛肉后扔掉油渣。

5. 大火放牛排，两面各大约30秒，看到牛排表面呈棕黄色。改中火。一般翻两次即可。可根据自己的喜好决定煎成几分熟。出锅前，撒入盐和磨好的黑胡椒。黑胡椒最好用现磨的，试过之后就知道和黑胡椒粉的差别有多大了。在出锅前我喜欢淋上红葡萄酒，这样汁水更多。

6. 出锅之后静置五分钟左右。上刀叉，开吃。

四．先烤后煎后切牛排。

有时间+想享受生活，可以试试这款。牛排厚度至少要4cm。

1. 厨房用纸吸干血水，越干越好。撒上盐，黑胡椒。建议用现研磨的黑胡椒，比黑胡椒粉香多了

2. 微波蒸烤一体机，选烘烤功能，预热到160摄氏度，温度到了机器会鸣叫，把牛排放在烤盘上，每面各烤5分钟。表面完全变干且变色。

3. 烤箱温度设置120度，烤30分钟，大概七成熟。

4. 平底锅加热，放上肥牛肉煎一会儿，出了油，把油渣扔掉，扔进去事先切好的蒜片，再把烤好的牛排两面煎至焦黄，出锅装盘。盘子旁边再研磨一点黑胡椒和盐，觉得牛排味淡可以沾一下。

五．卤牛肉。

要选牛腱子，最好是精修牛腱心。

天谱乐食澳洲精选原切牛腱子肉1kg/袋进口谷饲牛肉75.9元Tender Plus天谱乐食是澳洲TOP CUT在中国成立的独资公司，主要经营分割好的肉类产品，官网链接在此。前两年天谱乐食在国内线上售卖的产品还比较单一，现在光是牛腱子就有好几种，肉的产地也不局限于澳大利亚。此款是产自澳大利亚的谷饲牛腱子，相比草饲牛谷饲牛的肉中脂肪更丰富，口感更细嫩，而对于另一些追求低脂的朋友来说这可能也是缺点，可根据自身需要选择购买。京东去购买

牛腱子肉洗干净，切成约10cm长的大牛肉块。个人觉得小了，卤出来的牛肉太碎。大了，有些费火候。

大汤锅，加生姜、葱、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、生抽。喜欢有颜色的再加适量老抽。要不要放盐取决于生抽放了多少，我每次都放很多生抽，所以不放盐。

牛腱子放锅里，煮煮煮……起码要煮到筷子能轻易插进去的火候，喜欢软烂的，就再多炖一会儿。

牛腱心卤好之后切成片，里面牛筋均匀分布在牛肉里，真是漂亮极了！

可以切片直接吃，也可以切点蒜末，再浇上醋、辣椒油、香油，拌一拌。

六．番茄牛尾。

牛尾，即牛尾巴。它含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，还因为含有大量的的胶质，又有着美容养颜的作用。

科尔沁乌拉圭原切牛尾切段500g/袋谷饲牛肉119元优点：肉质好，新鲜，口感好。炖汤红烧都可以。 外观：颜色好， 性价比：有点小贵京东去购买

买已经切成段的牛尾，不粘锅放油，牛尾两面煎一下。

西红柿切块，不粘锅炒出汁水。

祭出家中颜值最高的铸铁锅，放入炒好的西红柿、煎好的牛尾，加水、生姜、大葱、香叶、料酒，煮煮煮。

快好的时候放入洋葱、盐，等洋葱软了就可以出锅了。（窃以为可以用铸铁锅直接炒西红柿，但是主厨现在还舍不得锅）

新菜品还在开发过程中，如有成功的作品再更新。