酱香泰斗丨张支云是如何被“骗”离茅台酒厂的？

中国人喜欢用传承励志，借用偶像或伟人，坚定自己的精神与态度。就像那些挂在小中大学教室墙上的古老名言，熏陶着民族历史和文化。

一个品牌的诞生，他可以是一群人的事业，也可以是所有认知者共同的信仰和精神，必然赋予独特的意义。张支云酒，以一位96岁高龄的老人命名，品的是故事，但所表达的，却是自己的精神与态度。

那么，这是一种什么样的经历，凝聚着越来越多人的尊敬？今天，是张支云酒首个线上品牌日，我们带你了解不一样的张支云。

在解放前夕，中国各地手工业还延续着父子、师徒相传的古老传统，作为最古老、最传统的手工行业之一——茅台镇回沙茅酒工艺在郑姓家族的人手里代代相传。

1915年，那个国家积贫积弱的年代，成义烧坊所酿的回沙茅酒赢得巴拿马国际博览会金奖，一时之间在全国声名大噪。

张支云13岁进入成义烧坊时，掌酒师傅叫郑应才，这位严肃古板的酒师是茅台诸多酒坊中资历最高的一位，包括荣和烧坊、恒兴烧坊的众多酒师均出自他门下。张支云因其机灵聪敏和吃苦耐劳获得郑应才的青睐，经人撮合，郑应才收张支云为义子，并举行拜师仪式，从此成为成义烧坊掌酒师傅的嫡传关门弟子。

在郑应才的调教下，张支云逐渐掌握了酿酒的门道，并继承了师傅的衣钵，到了解放前夕，不到30岁的张支云已出任成义烧房的二师父，由于郑应才年纪大，实际负责成义烧坊的酿酒事宜。

解放之后，成义、荣和、恒兴三家烧坊合并，成立国营茅台酒厂，张支云与师父郑应才一同进入茅台酒厂，与郑义兴、郑银安等4人成为开创酒师，郑应才担任总工程师，张支云成为副总工程师，自此开始了长达27年的茅台酿酒工作。

项目立项之后，实验厂的工人们用一辆解放牌卡车，像蚂蚁搬家一样拉了几十趟，从茅台酒厂将实验用的高粱、曲药、母槽、窖泥及其它生产工具拉到遵义十字铺，开始了长达十余年的易地实验生产。

实验进行到三年后，项目仍未取得进展，当时实验项目负责人、茅台前厂长郑光先立马想到张支云，张支云不仅得到郑应才的真传，更在60年代解决茅台三车间出黄酒的技术难题，于是郑光先专程赶回茅台酒厂，向时任茅台酒厂周开良要人，但没想到的是，周开良竟婉言推辞，并直言要谁都行，就是不给张支云。

后来郑光先无奈，又跑到贵阳轻工厅向厅领导要人，为了顺利完成总理遗愿，厅长姚英答应了郑光先的请求，立刻打电话给周开良要人，但没想到竟然也被周开良婉言拒绝了。为此，姚英还亲自走了一趟茅台酒厂。

厅长驾到，周开良高接远送，但谈到借调张支云时，却没有给厅长留面子。事实上，茅台异地实验项目开展以来，茅台已然调出很多技术骨干前往遵义，虽说是茅台易地实验，但实验基地已经具备一家酒厂的全部功能，脱离茅台独立建厂是迟早的事情，也正是为此，茅台酒厂不愿轻易放走了张支云这个技术权威。

酒厂不放人，易地实验还得继续，碰了一鼻子灰的姚英当即冒出个注意，绕开周开良直接找到张支云，此时，张支云在茅台镇酿酒已经四十多年，在茅台酒厂工作也27年了。

经过一番思想工作之后，张支云答应前往实验基地，姚厅长便让他找个借口从厂里开个证明出差到遵义，就这样，张支云“出差”到遵义便被实验厂“绑架”，生米已经煮成熟饭后，周开良很无奈，最后只好勉强同意，就这样张支云“调到”了实验基地。

张支云技术主导实验项目后，呕心沥血六年，经过9个周期，63轮实验，3000多次分析，终于酿出试制酒，虽然酒质与茅台镇原产茅台酒还有一定差异，但最终顺利通过项目验收。也正是因此，让张支云认识到，要酿的真正具备茅台风味的纯正酱酒，必须回到茅台镇那个独特的气候环境。

易地实验通过之后，项目基地独立建成老珍酒厂（于2008年破产重组），张支云继续担任酒厂总工程师，直到1997年退休。

在老珍酒厂工作的这十余年，张支云无时无刻不想着回到茅台镇，亲自做一款酒验证当年实验成果，加上张支云对茅台镇怀有深厚的感情，经过多年筹备选址，张支云最终回到茅台镇建立起以自己名字命名的酒厂，通过毕生经历所得，专注酿造张支云酒。

八十年来，张支云始终专注于酱酒酿酒，对于一款以自己名字命名的酒，他有着不一样的情感，创建之初便融入了毕身的心血。

张支云酒的酿造，从选址7.5公里核心产区，到高粱的采购，再到工艺环节的把控，无不遵循着传统酱酒手工酿造要领。一年一个周期，先后9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，至少五年以上的贮存，口感深得高端酱香酒酒友的青睐。