烘焙百科书 | 一款款充满惊喜的流心蛋糕

分切后的馅料顺势滑落，

香甜散发空气中，

欲望涌入鼻腔，

撬开味蕾

微澜行动第二季我们邀请了伦浩宇老师

现场演示流心蛋糕做法

做了你就知道的味道惊喜~

赶紧收藏学习啦！

惊喜流心蛋糕

    原味蛋糕胚配方：

1、融化的黄油  100g

2、牛奶  95g

3、顶焙良品底筋粉  120g

4、德青源鸡蛋  7个

5、糖  100g

蛋糕抹面配方：

1、kiri奶酪  60g

2、维益淡奶油  30g

3、糖  30g

操作步骤

原味蛋糕胚部分：

1．在盘子里加入融化的黄油

2. 低筋面粉过筛和黄油混合搅拌至无颗粒

3. 鸡蛋分离好蛋白和蛋黄，蛋黄与步骤二混合再加入牛奶搅拌

4. 蛋白分3次加白糖打发至鹰嘴勾状态

5. 先将1/3的蛋白糊加入步骤三的蛋黄糊里搅拌，再将剩余的2／3蛋白糊全部倒入，继续搅拌。

6. 摸具上倒入面糊，刮刀大致抹平。用160度烤35-40分钟。

蛋糕抹面部分：

1、将奶酪、淡奶油和糖打发，制作成抹面

内馅部分

芒果味流心内馅配方：

1、英士顿芒果泥  300g

2、芒果肉  200g

3、糖  40g

草莓味流心内馅配方：

1、英士顿草莓果泥  300g

2、草莓  200g

3、糖  50g

黑巧克力流心内馅配方：

1、65%黑巧克力  100g

2、牛奶  100g

3、淡奶油  150g

抹茶味流心内馅配方：

1、抹茶粉  5g

2、牛奶  100g，

3、维益淡奶油  150g，

4、吉利丁片  2g，

5、糖  30g，

6、红豆粒馅适量

提拉米苏流心内馅配方：

1、阿尔博雷阿马斯卡彭芝士  200g

2、维益淡奶油  150g

3、糖  30g

4、德青源鸡蛋  2个，

5、科麦苦杏仁味力娇酒适量，

6、可可粉适量（蛋糕表面撒粉用）

操作步骤(芒果味流心蛋糕)

1）芒果泥加糖混合

2）加入切粒的芒果肉即可   

操作步骤（草莓味流心蛋糕）

1）草莓果泥加糖混合

2）加入切粒草莓即可 

操作步骤（黑巧克力流心蛋糕）

1）黑巧克力加牛奶隔水加热融化

2）淡奶油不需要打发，直接加入融化好的巧克力即可。（冷藏至少5小时后使用）  

操作步骤（抹茶味流心蛋糕）

1）抹茶粉加糖冲入热牛奶，搅拌融化无颗粒，再加入浸泡好的吉利丁片，隔水加热搅拌融化

2）加入淡奶油不需要打发，红豆粒馅搅拌均匀即可。（冷藏至少5小时后使用）     

操作步骤（提拉米苏流心蛋糕）

1）蛋黄加糖打发至至发白。在加入马斯卡彭芝士搅拌

2）淡奶油不需要打发直接加入到马斯卡彭芝士糊里面混合

3）加入力娇酒即可

图片 | 圆小圆

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