现在吃它正应季！鲜嫩又开胃，还能增强免疫力！错过就亏大了

作为一个沿海城镇长大的孩子，对于怎么吃鱼、吃海鲜，总有自己的一套章程：

清蒸，吃它透骨的鲜美；红烧，吃的是满口的浓香赤酱；而干炸，则吃一个极致的干香带脆。

不同的烹饪方式，滋味各有千秋。

但是，这么多年，我唯有对这一道孜然香酥带鱼，宠爱经久不变。

小时候，妈妈隔三岔五就会买条新鲜带鱼，做盘酸辣或者孜然口味的。每次有这两个菜，我都能比平时多扒拉一碗饭~

这其中的香和嫩，尝过的人，就应该知道了。

带鱼呢，肉厚肥润、刺又少，食用后还容易被人体消化。所以，不管是老人小孩，都能比较放心食用。

因为是海鱼，在沿海的地方，新鲜的带鱼会比较常见。而其他地区，则多为冷冻的。冷冻盒装的带鱼，在超市生鲜区就可以买到，也很方便。

今天的这道香酥带鱼，用新鲜带鱼和冷冻带鱼来做都可以。它的烹饪方式呢，是半煎半炒。

先煎香会让它表层多一层酥脆感，而内里的鱼肉仍保持着香嫩，吃起来口感层次更丰富。

不过，煎的时候，油需要稍微多一些，也不能经常翻面，否则表皮容易破，出来的形状也不够齐整。

至于味道，一口孜然烧烤风味，恰到好处。

孜然香不仅能调和多油煎香的油腻，还奠定了整个菜香浓的基调。

而这十足的孜然风味，更是把里层带鱼肉的鲜和嫩，烘托到了极致。咬一口，妙啊~

带鱼段500g 大葱片20g 姜片6片 蒜片2瓣量 酒!>10g 生抽10g 蚝油10g 盐1g 白胡椒粉0.5g 淀粉10g 油适量（没过锅底） 洋葱碎20g 葱花20g 干辣椒碎2个量 烧烤料5g

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 往洗净的带鱼中加入大葱片、姜蒜片、料酒、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉抓匀，再倒入淀粉抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟

*留3片姜后面煎香用。

2. 热锅后，倒入没过锅底的油，放入3片姜煎香，再放入腌制好的带鱼段煎至两面金黄，盛出备用

3. 热锅倒油，下干辣椒段、洋葱碎和葱花炒香，再倒入带鱼稍稍翻炒

4. 最后加入烧烤料翻炒均匀即可

下饭一绝的孜然香酥带鱼就搞定啦！

一室的孜然香，给了嗅觉最热情的拥抱。还没动筷，味蕾已经沉醉其中...

煎香过的鱼块，外层带着焦脆。咬开，细嫩的鱼肉也拥簇上舌尖。

随后，孜然香带着一丢丢辣意火力全开，在唇齿间丝丝缠绕，最后归于满嘴的鲜香~

在沿海长大的孩子，温暖的记忆，总会有不少，与海相关。

在沙滩上奔跑追逐、拾贝抓蟹的快乐，随着时间，慢慢沉淀下来。

唯有舌尖上的、海的味道，不管多久，依旧清晰~

小主提示

1. 大葱可以用青葱代替。

2. 因为放的烧烤料是有盐的，所以腌鱼的盐相对减少；如果没有烧烤料的，可以用孜然粒（粉）和辣椒粉代替，相应就要多加一点盐。

3. 煎带鱼油要多点，煎至一面定型再翻面就不容易烂掉；煎的时候不要动它，锅受热不均匀时可以移动锅的位置。

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