现在吃它正应季!鲜嫩又开胃,还能增强免疫力!错过就亏大了

2020-11-20 19:08:26 3点赞 52收藏 9评论

作为一个沿海城镇长大的孩子,对于怎么吃鱼、吃海鲜,总有自己的一套章程:

清蒸,吃它透骨的鲜美;红烧,吃的是满口的浓香赤酱;而干炸,则吃一个极致的干香带脆。

不同的烹饪方式,滋味各有千秋。

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但是,这么多年,我唯有对这一道孜然香酥带鱼,宠爱经久不变。

小时候,妈妈隔三岔五就会买条新鲜带鱼,做盘酸辣或者孜然口味的。每次有这两个菜,我都能比平时多扒拉一碗饭~

这其中的香和嫩,尝过的人,就应该知道了。

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带鱼呢,肉厚肥润、刺又少,食用后还容易被人体消化。所以,不管是老人小孩,都能比较放心食用。

因为是海鱼,在沿海的地方,新鲜的带鱼会比较常见。而其他地区,则多为冷冻的。冷冻盒装的带鱼,在超市生鲜区就可以买到,也很方便。

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今天的这道香酥带鱼,用新鲜带鱼和冷冻带鱼来做都可以。它的烹饪方式呢,是半煎半炒。

先煎香会让它表层多一层酥脆感,而内里的鱼肉仍保持着香嫩,吃起来口感层次更丰富。

不过,煎的时候,油需要稍微多一些,也不能经常翻面,否则表皮容易破,出来的形状也不够齐整。

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至于味道,一口孜然烧烤风味,恰到好处。

孜然香不仅能调和多油煎香的油腻,还奠定了整个菜香浓的基调。

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而这十足的孜然风味,更是把里层带鱼肉的鲜和嫩,烘托到了极致。咬一口,妙啊~

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带鱼段500g 大葱片20g 姜片6片 蒜片2瓣量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 往洗净的带鱼中加入大葱片、姜蒜片、料酒、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉抓匀,再倒入淀粉抓匀,盖上保鲜膜腌制30分钟

*留3片姜后面煎香用。

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2. 热锅后,倒入没过锅底的油,放入3片姜煎香,再放入腌制好的带鱼段煎至两面金黄,盛出备用

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3. 热锅倒油,下干辣椒段、洋葱碎和葱花炒香,再倒入带鱼稍稍翻炒

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4. 最后加入烧烤料翻炒均匀即可

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下饭一绝的孜然香酥带鱼就搞定啦!

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一室的孜然香,给了嗅觉最热情的拥抱。还没动筷,味蕾已经沉醉其中...

煎香过的鱼块,外层带着焦脆。咬开,细嫩的鱼肉也拥簇上舌尖。

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随后,孜然香带着一丢丢辣意火力全开,在唇齿间丝丝缠绕,最后归于满嘴的鲜香~

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在沿海长大的孩子,温暖的记忆,总会有不少,与海相关。

在沙滩上奔跑追逐、拾贝抓蟹的快乐,随着时间,慢慢沉淀下来。

唯有舌尖上的、海的味道,不管多久,依旧清晰~

小主提示

1. 大葱可以用青葱代替。

2. 因为放的烧烤料是有盐的,所以腌鱼的盐相对减少;如果没有烧烤料的,可以用孜然粒(粉)和辣椒粉代替,相应就要多加一点盐。

3. 煎带鱼油要多点,煎至一面定型再翻面就不容易烂掉;煎的时候不要动它,锅受热不均匀时可以移动锅的位置。

部分图片来源于网络,版权归原作者所有。如涉及侵权或对版权有疑问,请邮件联系emily_oxton@163.com

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