西湖醋鱼的家常做法

食材

- 主料：草鱼700g（一斤半左右最佳，太大肉老）

- 调料：姜1块、香葱3根、白砂糖20g、香醋25g、生抽30g、料酒50g、淀粉10g、盐3g

做法

1. 处理鱼：草鱼去鳞去内脏，洗净后沿脊骨片成两片（带骨为雄片，无骨为雌片），鱼牙一定要去掉（腥味重），鱼身斜切几刀便于入味。

2. 腌鱼去腥：用盐1.5g、料酒10g抹匀鱼身，搓洗1分钟后冲净。

3. 煮鱼：锅中水烧开，加姜片、葱结、料酒，放入鱼，小火煮3分钟（水不能大开，微冒泡即可，否则鱼皮会破），筷子能扎透即熟，捞出装盘。

4. 调糖醋汁：碗中加白糖20g、香醋25g、生抽30g、料酒20g、清水20g、淀粉10g、盐1.5g，搅匀。

5. 浇汁：锅中留少许原汤，倒入糖醋汁，小火边搅边煮，芡汁浓稠起丝后加姜末，关火均匀淋在鱼身上即可。

关键技巧

- 醋一定要用镇江香醋，米醋效果差很多

- 糖醋比例约1:1，酸甜适口

- 煮鱼时间别超5分钟，关火盖盖焖熟，肉质才嫩

- 芡汁不要太稠，比米汤稍稠即可

成品色泽红亮，酸甜清香，肉质细嫩如蟹肉，很适合家宴！