好酒:日本最有影响力女杜氏的最高作品,妙花风

2020-10-12 18:00:00 2点赞 5收藏 0评论

  最近看到有文章写到“清酒的酿造过程近乎工艺品”。因为在清酒的酿造中,原料对成品的影响占20%,而酿造技术则占80%。

  确实,每家酒厂都有自家秘传的酿酒技术,即使用一样的原料,只要其中一道工序的稍有差异,都会为清酒的味道带来变化。

  清酒酿造过程中,其中一道工序是压榨,即把发酵好的酒液从酒醪中分离出来。现代的压榨方式一般有槽式压榨和机器压榨,原理都是在短时间内利用极大的压力最大限度地进行压榨。

  

好酒:日本最有影响力女杜氏的最高作品,妙花风



  这些省时又省力的方法自然是这个时代的宠儿,但代价就是会流失掉一部分原酒的风味。

  当然还有非一般的压榨方法——雫榨。雫(SHIZUKU),在日语中是点滴、水滴的意思。

  

好酒:日本最有影响力女杜氏的最高作品,妙花风



  雫榨就是把发酵好的酒醪装袋并吊高,将自然落下的酒液收集起来的压榨方式,所采集的酒被称为雫酒。雫酒最大的优点是芳醇、顺滑、品质高,因为压榨的过程中,没有施加任何压力,不会压迫酒醪内部的粒子。

  

好酒:日本最有影响力女杜氏的最高作品,妙花风



  这是一个比较传统的压榨方式,虽然能最大限度地保留原酒的风味,但因为要耗费巨大的人力和时间成本,很多酒厂都望而却步。现在各酒厂酿造雫酒,主要是为了在各种清酒赛事上获得好成绩,在市场上作为商品销售的雫酒相当少见。

  今天就要介绍的“妙花风纯米大吟酿”,也是雫酒,来自我们熟悉的今田酒造的富久长,依旧是出自日本最具影响力的女杜氏今田美穗之手。

  她这款酒将这款酒设计为纯米大吟酿,把八反草的精米步合度提高到40%,采用广岛发源的软水酿造法,经过雫压榨后再装瓶,在冷藏库里慢慢熟成。

  八反草是曾一度濒临灭绝的珍稀米种,但由于它的个性符合今田美穗的期待。她决定借助先进的技术手段,与农家签约,共同研发种植,使其重新复活。全世界只有今田酒造的富久长使用这个珍稀的米种。

  

好酒:日本最有影响力女杜氏的最高作品,妙花风



  至于酒名中的“妙花风”这个名字不仅优美,还有特殊的含义。

  “妙花风”是日本古典剧种“能”的专用词汇。能的奠基人之一世阿弥,将能分成九个段位,称为“九位”。而妙花风是九位中的第一位,表示无法言表的艺术的极致境界。

  可见“妙花风”是富久长的倾力之作,也是今田美穗本人盖章确认的最高作品。

  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  富久长 纯米大吟酿 妙花风 雫榨

  

好酒:日本最有影响力女杜氏的最高作品,妙花风



  品类:清酒

  产地:日本广岛县

  米种:八反草

  精米步合:40%

  酒精度:16%abv

  容量:720ml

  出厂日期:2019年3月

  最佳品尝温度:10~15℃

  风味:清新的雪梨香气,另外还有青草、米醋以及海藻类的咸鲜香气;入口是大米的甜味和菌菇类的鲜味,还有雪莉和一些蜜瓜的风味,两者平衡得恰到好处;余味略辛口。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:作为日本最有影响力的女杜氏的最高作品,此作展现出相当扎实的酒体和辛口的风味,女杜氏并不是一味只酿造软绵绵风格的甜味清酒的。



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