好酒：日本最有影响力女杜氏的最高作品，妙花风

　　最近看到有文章写到“清酒的酿造过程近乎工艺品”。因为在清酒的酿造中，原料对成品的影响占20%，而酿造技术则占80%。

　　确实，每家酒厂都有自家秘传的酿酒技术，即使用一样的原料，只要其中一道工序的稍有差异，都会为清酒的味道带来变化。

　　清酒酿造过程中，其中一道工序是压榨，即把发酵好的酒液从酒醪中分离出来。现代的压榨方式一般有槽式压榨和机器压榨，原理都是在短时间内利用极大的压力最大限度地进行压榨。

　　这些省时又省力的方法自然是这个时代的宠儿，但代价就是会流失掉一部分原酒的风味。

　　当然还有非一般的压榨方法——雫榨。雫（SHIZUKU），在日语中是点滴、水滴的意思。

　　雫榨就是把发酵好的酒醪装袋并吊高，将自然落下的酒液收集起来的压榨方式，所采集的酒被称为雫酒。雫酒最大的优点是芳醇、顺滑、品质高，因为压榨的过程中，没有施加任何压力，不会压迫酒醪内部的粒子。

　　这是一个比较传统的压榨方式，虽然能最大限度地保留原酒的风味，但因为要耗费巨大的人力和时间成本，很多酒厂都望而却步。现在各酒厂酿造雫酒，主要是为了在各种清酒赛事上获得好成绩，在市场上作为商品销售的雫酒相当少见。

　　今天就要介绍的“妙花风纯米大吟酿”，也是雫酒，来自我们熟悉的今田酒造的富久长，依旧是出自日本最具影响力的女杜氏今田美穗之手。

　　她这款酒将这款酒设计为纯米大吟酿，把八反草的精米步合度提高到40%，采用广岛发源的软水酿造法，经过雫压榨后再装瓶，在冷藏库里慢慢熟成。

　　八反草是曾一度濒临灭绝的珍稀米种，但由于它的个性符合今田美穗的期待。她决定借助先进的技术手段，与农家签约，共同研发种植，使其重新复活。全世界只有今田酒造的富久长使用这个珍稀的米种。

　　至于酒名中的“妙花风”这个名字不仅优美，还有特殊的含义。

　　“妙花风”是日本古典剧种“能”的专用词汇。能的奠基人之一世阿弥，将能分成九个段位，称为“九位”。而妙花风是九位中的第一位，表示无法言表的艺术的极致境界。

　　可见“妙花风”是富久长的倾力之作，也是今田美穗本人盖章确认的最高作品。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　富久长 纯米大吟酿 妙花风 雫榨

　　品类：清酒

　　产地：日本广岛县

　　米种：八反草

　　精米步合：40%

　　酒精度：16%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2019年3月

　　最佳品尝温度：10~15℃

　　风味：清新的雪梨香气，另外还有青草、米醋以及海藻类的咸鲜香气；入口是大米的甜味和菌菇类的鲜味，还有雪莉和一些蜜瓜的风味，两者平衡得恰到好处；余味略辛口。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：作为日本最有影响力的女杜氏的最高作品，此作展现出相当扎实的酒体和辛口的风味，女杜氏并不是一味只酿造软绵绵风格的甜味清酒的。