重庆土著的心声：烫火锅，除了毛肚、鸭肠，这些新食材也是必点

重庆已经够火了！重庆的小面、火锅和特色的立体地形，随便一出手就是“网红”。外地人来重庆，最想体验的就是真正的重庆：巷子深处的小面，正宗的牛油火锅，烫菜也一定要是传统的毛肚、鸭肠，每桌点2份是基本。

毛肚鸭肠，早已深入人心，在火锅界的地位无可匹敌，什么老肉片、虾饺、嫩牛肉，都只能作为陪衬，更不用说那些不起眼的蔬菜了。

但在我这个重庆土著看来，所有的火锅烫菜都有自己的独特魅力，不能被其他菜品掩盖。

在这个世界上，万物皆可火锅。

带皮五花肉

大多数人都是“肉食动物”，有的人甚至到了无肉不欢的地步，吃火锅也不例外。常见的荤菜都说腻了，带皮五花肉，你吃过吗？

带皮五花肉也就是重庆话说的“三线肉”，肥瘦相间，中间看起来有三条线而得名。切得足够的薄，提前码上调料腌制，经过高温烫煮，让肉质更紧实，咬下去之后，肉汁爆出，麻辣咸香。同类型的带皮牛肉也很不错哦！

鲍鱼

更奢华的还有鲍鱼，普通菜品都是用竹签穿起来，而鲍鱼是铁签子，这就是价格的差距呀！虽说营养丰富，但煮在火锅里也没什么特别的口感，好奇的小伙伴可以试试哦！

一般人吃火锅都会先点上一溜的荤菜，而我常常会先点上几个素菜，年糕、干贡菜、苕粉、黑豆腐……

年糕

年糕在我这个重庆崽儿的心里，地位不高，但却不能少。吃烧烤来两张年糕，穿着吃、剪碎吃都行，吃炸串也是必点菜品之一，吃火锅怎么能少得了它呢？

年糕也必须是烫着吃，放下去之后浮起来就算熟了，花不了1分钟；如果不捞起来可能会粘锅，糟蹋了一锅底料。年糕的质地比糍粑更细腻，吸收了麻辣的汤汁，加上软糯的口感，根本无法拒绝。

干贡菜

说起干贡菜，你可能从来没听说，它是苔干晒干之后的产物，属于莴苣类，和莴笋类似。干贡菜在锅里烫煮10分钟即可，吸收了汤汁之后更为饱满，吃起来清脆爽口。

黑豆腐

在我印象里，黑豆腐是一个新兴菜品，小时候好像吃火锅的时候没见过，近几年才在重庆的火锅店里普遍出现。黑豆腐是比较老的豆腐，使用黑豆做成的，煮熟之后会浮起来，越煮越入味。我个人比较喜欢吃煮得久一点的，入口即化。

油豆腐

油豆腐是我上了大学以后才接触到的，北方称之为豆腐泡，也有的地方叫豆泡。它本来就是经过油炸而制成的，所以吃火锅的时候，很容易烫熟。

因为油豆腐的内部接近网状，有大量的空隙，所以能够吸收很多汤汁，为了不要造成“爆汁”事故，吃之前可以先把它分成两半。就算这样做，油豆腐松软的质地还是贮存了许多汤汁，连我这个重庆人都觉得有点辣，比在火锅里面烫的白菜叶子还要辣。

虽说重庆有人对火锅有自己的底线：红汤牛油、大蒜油碟、毛肚鸭肠，必须面面俱到，但好吃才是硬道理。

这些“新鲜”的菜品你们都吃过吗？没吃过的，不妨下次吃火锅的时候试一试。