早餐来碗它,简直太过瘾!口感顺滑,咸甜皆可,又嫩又香~
室长先问吃粉们一个问题:你知道咱们国人喜欢的国民早餐有哪些吗?
这个问题是不是难倒大家了,因为咱们中国的早餐种类实在是太多了,选择丰富到都让人烦恼每天早餐吃啥好了。
虽然早餐的种类多种多样,但是室长要是说豆腐脑是很多人早餐心头爱应该没人反驳。
一次“意外”竟炼出了雪白细腻的它
豆腐脑又名豆腐花和豆冻,是黄豆浆经过加工之后凝固的食品,它也是我们国人流传千年的豆腐小吃之一。
相传,汉武帝时,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。继承王位后的刘安不务政事,醉心于长生不老之术,到处需求灵丹妙药的秘方。
为此,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果"炼"出了雪白细腻的豆腐。
风味独特的豆腐迅速传开,风行于世,有诗为证:"种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布"。
后来,到北周武帝天和二年富顺因盐设县时,吃客们在等待豆腐成型做成菜肴过程时,饥饿难耐的他们直接跑到厨房,要了锅中还未成型的嫩豆腐。
由于豆腐没有充分凝固,只能就着盐水下饭吃,但是这样的吃法竟比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口,于是豆腐脑这样的吃法便在民间流传起来了。
甜豆腐脑VS咸豆腐脑,到底谁好吃?
豆腐脑是一道各地都有的风味小吃,由于各地风味不同,也导致了它的口味多种多样。
但是整体上关于豆腐脑的分别主要分为咸派和甜派。一般而言,北方人都多爱咸食,而南方则偏爱甜味。
01咸豆腐脑的灵魂是卤汁
咸豆腐主要是在豆腐脑中加入卤和各种佐料,每个地方的卤汁和佐料都不相同,但豆腐脑好不好吃就在这卤汁上了!
在北方的卤汁常加肉丝、榨菜、黄花菜、木耳、香菇等,佐料丰富吃着口感浓郁;而到了江浙沿海一带,咸豆腐脑的佐料就会变成海带丝、紫菜、虾皮等,吃着口感清爽咸香。
在热腾腾的豆腐脑上淋上香浓的卤汁,在按照个人的口味,加入些蒜汁、辣椒油、芝麻酱等各色调料,搅拌一起舀起送入口中,这鲜香爽辣真是无法用言语形容了~
除了给豆腐脑浇上一道特制卤汁外,还有将本地特色小吃与豆腐脑完美结合的典范——豆腐脑胡辣汤两掺吃法。风味多远的胡辣汤淋在雪白的嫩豆腐脑上,一勺豆腐脑,一勺酸辣的胡辣汤,不得不夸下河南人可真是会吃哦~
咸豆腐除了浇卤汁外还有一种吃法就是蘸水,类似咱们吃火锅蘸火锅蘸料似的,将各种口味的调味制成自己喜欢的蘸碟,然后夹起豆花再蘸下也是非常的下饭开胃。
02不加糖的豆腐脑没有灵魂
对于饮食上偏甜口的南方人来说,甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃,吃着甜味不腻。
甜豆腐脑一般是在豆腐脑中加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则会加入热糖水食用。
在两广福建地区,走糖水路线的豆腐脑的常规吃法就是热吃时加黄糖粒,冷吃时加糖浆水。
当然加糖和糖浆水仅仅是普普通通的甜豆腐的标配,在南方的甜豆腐可是花样倍出~
芋圆、红豆、水果、蜜饯甚至坚果碎都可以跟豆花“混搭”成为一道香甜顺滑的豆腐脑甜品。
或者将豆花配以巧克力糖浆、或者是淋上口感绵密的芝麻糊,简直是将“甜味”发挥得淋漓尽致~
这豆腐脑就能粽子一样,每年都有很多人为此争论:到底是甜豆腐脑好吃,还是咸豆腐脑好吃呢?
不知道咱们吃粉们觉得是豆腐脑是甜的好吃,还是咸的好吃呢?欢迎在留言区说说你的豆腐脑口味哦~
当然,豆腐本无味,因为不同的做法及调料让它变幻出多种口感,对于室长这枚吃货来说,只要好吃就是美味!
你最喜欢吃甜的还是咸的?
快在留言区告诉室长
大家想探寻哪里呀?或者有什么地道美食推荐也都可以留言告诉室长
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