上海本土点心届的“KFC”——丰裕生煎

序

今天中午在田林地区“活动”，正愁午饭吃点啥的时候，突然看到了它——丰裕生煎，于是毫不犹豫的就决定了。记得上世纪90年代，丰裕生煎连锁店开的到处都是，不仅网店多，而且里面供应的点心也都一个口味，食物品质基本都一样，服务也都一个德性，所以我把它形容为“上海本土点心届的KFC”。只不过发展至今，业务有所萎缩，连锁店也关了不少。一味推脱店面租金上涨、人工工资上涨引起的连锁反应，那为什么吴江路上的小杨生煎连锁店越开越多？（虽然现在的小杨生煎，已经变味，无论是从口味上，还是风格上。我是不去了。）我想还是国企管理的思维，无法跟上快节奏消费级市场的变化吧。

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上海丰裕餐饮管理有限公司是在1958年成立的卢湾区餐饮业集体老企业转制而来股份制企业，是按现代企业制度运作的大众化餐饮连锁企业。

公司经过几十年的艰苦创业，在一九九五年十月在创出了“丰裕生煎”及“马南油豆腐细粉汤”两个名牌产品，于一九九七年经中国烹饪协会评定荣获“中华名小吃”称号，二00一年丰裕荣获“中华餐饮名店”称号，二00六年本公司荣获中国烹饪协会颁发的“中国快餐品牌”证书。“丰裕生煎”早在一九九六年荣获上海市商业委员会颁发的“上海名特小吃”证书，二00六年荣获上海市商业联合会、上海市烹饪协会、上海商情信息中心、新民晚报社颁发的“上海名点名小吃”及“生煎大王”证书。 二0一一年“丰裕”品牌被评为“上海市著名商标”。丰裕大众品牌系列产品，深受广大顾客青睐，目前在上海市场已拥有57家连锁门店，有员工2000余人，餐位4000余座。公司配货中心配送原料货物近200余种，公司建设有自主知识产权的生煎肉馅等生产流水线。公司年度营业额早在2004年就进入全国餐饮企业百强行列。公司在“艰苦奋斗、开拓创新、严谨求实、同舟共济”的企业精神指引下，以“发扬品牌、发展连锁、坚持创新、服务大众”为经营理念，努力将丰裕发展成为上海乃至全国最成功的中式餐饮连锁企业之一。

店铺介绍

现在还在营业的丰裕生煎，也就10多家了。

店面也不大，田林路这家算大的了。周边商务楼不多，住宅楼倒是很多。

丰裕生煎，现在除了做点心以外，还提供熟食外卖。有各式熟菜的，比如上海人爱吃的熏鱼、烤麸、油爆虾这种。

来买熟食的，基本都是附近的退休居民（中午时刻，在家的基本都是退休的）。也有花式点心，花卷馒头&各式糕点之类的。相比于光明村这种明星店，真的是一个天上一个地下哦。为什么要提到光明村呢？他们是一个集团的哦。

进门，右手边就是生煎摊，毕竟生煎馒头才是这里的主角。顺带做一点“油煎馄饨”，这倒是我第一次在丰裕生煎里看到油煎馄饨。

左手是收银台，大中午就一个人，这么点人，排队还排了好一会儿。重点还是在价目表，在物价飞涨的上海，本土KFC还能保持低廉的价格，真的是百姓化路线走到底了。我点了2两生煎+1碗牛肉汤才16元。

不过，我倒是希望你能稍微涨点价，把服务品质提升一下。上海市区公共场所都禁烟了，作为工作人员，不顾墙上帖的禁烟标志，还三五成群带头吸烟。这是餐饮店唉！拿手机的家伙，把抽烟的手，放在桌底，他头顶上方就有禁烟标志。

作为上海的点心店，中午一般都会供应冷面，不过冷面不是这里的主打产品，我没吃。浇头看上去也不少。

国营店，一般都是享受“自助餐”待遇的，吃什么都要自己去窗口排队拿。吃面的去面条窗口，喝汤的去汤档窗口，生煎前面已经说过了。

作为一个有点年代的老字号“KFC”，奖牌还是有一些的，不然也不会开到现在。

我去的时候，差不多下午1点多了，人不多，年纪轻的，基本都是附近商务楼的，年纪大的都是附件的居民。

生煎&咖哩牛肉汤

我是吃的差不多的时候才想起来，可以写一贴的，所以……

先说说生煎吧，个头中等，比大壶春、小杨这类小。面皮很白，很薄。上面的撒了青葱，没有撒白芝麻。底壳呈金黄色。对了褶皱是向下的，属于浑水生煎。生煎里面汤水还是蛮多的，刚出炉的生煎很烫，要千万小心。肉质紧密，放了酱油&糖。甜度上又不像无锡小笼那么的甜，还是符合我的胃口的。丰裕生煎，能把生煎作为它的招牌，说明对它还是非常有自信的。一只生煎，差不多3口吃完。偶尔吃，还是不错的，可以让你一只接着一只的不停。

对于这类大众化的小吃，我是没有太多回忆的，毕竟我儿时回忆的美食，已经都随着城市变迁，都消失了。如果说生煎真的还不错的话，再来看这碗牛肉汤吧。牛肉汤6元，牛肉粉丝汤7元。粉丝我总觉得与吃“塑料”的感觉差不多，所以基本上都不吃。咖喱放的很多，所以颜色上看，已经黄的发褐了。闻上去还可以。

作为一碗只要6元钱的牛肉汤，里面却是真材实料！大片的牛肉，很多。

不过味道嘛…… 不知道各位值友有吃过咖喱粉放多的味道吗？上面是油咖喱，下面是都是咖喱粉，汤的味道是又咸又苦的。要去吃的各位值友，千万别点它。喜欢上海传统点心的，可以试试看单档、双档。不过，我没吃，不知道味道好不好哦。

总结

丰裕生煎，从生煎的口味上来说，值得一试，但仅限于正好路过或者在它家附近的。专程过去吃的，我觉得还欠些火候。

丰裕生煎，那么多年下来，仍然能有一席之地，确实在口味、价格、客户群上找到了一个比较好的平衡点。只不过，国营单位的管理体制，还能带它走多远、走多久就不得而知了。希望有朝一日，上海点心届的“KFC”能再现辉煌！