为了这碗牛肉面，我专程去了一趟兰州

如果你问我，兰州牛肉面和全国其他地方最大的区别是什么？

我的答案不是面，也不是牛肉，而是上面前最后的那一勺辣椒油。

满配牛肉面

很多人觉得牛肉面全国都有，兰州也不过如此。但真正到了兰州，我才发现，本地牛肉面的灵魂其实藏在那层红亮却不呛辣的辣椒油里。

据当地介绍，每家牛肉面的辣椒油都有自己的秘方，而且基本都是当天现炸。辣椒油香味保持时间非常短，随着时间流逝，香气会明显下降，所以这也是为什么很多人觉得”兰州本地牛肉面就是比外地香”

第一站：磨沟沿总店——本地司机都推荐的牛肉面

出租车司机告诉我，兰州人想吃牛肉面，一般都会优先去总店。我选择了磨沟沿总店。8元一碗的牛肉面、12元一两的牛肉。面条与牛肉其实和外地优秀的兰州拉面差距没有想象中那么大，但那一勺辣椒油真的让我印象深刻。

牛肉面（红油点睛之笔）

它不是辣，而是香。红油入口后带着明显的油泼香味，混着牛骨汤一起喝，每一口都非常顺口。

如果来兰州，我建议第一顿一定留给牛肉面，而且最好安排在早餐或午餐时间。本地很多牛肉面馆下午甚至晚上就不会营业，因为优秀的牛肉面兰州最具代表性的早餐文化。

牛犊肉：本地特色，但口味偏重

炒牛犊肉（肉质很嫩）

酸辣牛肚

中午来到茂学牛犊肉。点了炒牛犊肉和炒牛肚。80一斤炒牛犊肉，78元一份的酸辣牛肚，牛肉非常嫩，火候掌握得很好，酸辣牛肚开胃下饭。不过整体调味偏咸，属于典型西北重口味。如果平时饮食比较清淡，建议做好心理准备。

兰山——俯瞰“兰哈顿”最佳机位

下午去了兰山公园，兰州依山傍河，高楼集中在狭长河谷，两侧群山环绕，因此也有了”兰哈顿”这个昵称。

兰州城景色（半山腰拍摄于车内）

如果想拍照，我更推荐半山腰牌坊附近。这里视野最好，既能拍到黄河，也能完整拍下整座城市。

山顶最高点俯瞰兰州城

继续往山顶走，可以到三台阁，这也是兰州城区最高观景点，可以俯瞰黄河穿城而过。

兰州最高点三台阁

如果自驾，需要提醒一下：盘山公路大约10公里，路比较窄，会车频繁，对驾驶技术要求不低；如果不想自己开，也可以选择拼车上山。

兰州烧烤：香而不辣，越吃越上头

明火烤肉甘肃特色

晚餐当然少不了兰州烧烤。这里最大的特点就是明火炭烤，烤制过程中会不断喷水和喷醋。第一次看到的时候还有点疑惑，后来才知道这样既能锁住肉汁，也能增加香味。

洋芋（土豆）片厚实辣椒香味浓郁

推荐几样值得尝试：

• 纯瘦烤肉：肉质鲜嫩，没有想象中的柴。

• 洋芋片（土豆）：几乎每桌必点。

• 羊棒骨、羊排串：油脂丰富，喜欢肥香的人一定会爱。

• 羊皮串：其实是连接羊皮的一块肉，带一点油脂和特殊香味，不习惯厚重油脂香味的话建议慎点。

羊棒骨酸辣（肉不多骨髓很香）

这里的辣椒同样让我印象很深，闻起来特别香，但辣度并不高，即使平时不太能吃辣的人也比较容易接受。

一杯杏皮茶，把油腻一扫而空

杏皮茶里面是真的带杏干的

吃完烧烤，去了凤栖梧喝杏皮茶。25元一杯超大杯，分量很足。整颗杏干搭配普洱茶一起冲泡。入口酸甜清爽，非常解腻。茶里的杏干泡软之后还能直接吃，甜度很高，当作饭后甜品刚刚好。

第二天，从第二碗牛肉面开始

来到兰州，不吃两碗牛肉面，总觉得少点仪式感。第二天早餐继续安排牛肉面。之后前往甘肃博物馆。

省博需要提前预约排队入内

最有名的当然是”马踏飞燕”。如果是每年5月至10月参观，展出的是真品；其他时间通常为复制品。仔细观察还能看到马屁股位置曾经修复留下的痕迹，也算是一个有趣的小细节。

马踏飞燕的表情特别有喜感

玻璃莲花托盏

兰州人的下午茶，也很有地方特色

两个口味（水洗劲道爽弹，高担绵密挂汁）

中午来到兰州中心。先吃了一份凉皮。依旧是熟悉的辣椒香，比辣味更突出。点了一份水洗凉皮，一份高担凉皮。

灰豆子

甜胚子冰凉解暑

随后尝试了两种兰州特色甜品。灰豆子，是用豌豆慢慢熬出来，口感软糯，甜而不腻。甜胚子则带着淡淡酒香，第一次喝的人可能会有点意外，但接受之后会觉得非常解暑。

个人觉得奶茶比纯茶好喝

后来在放哈买了一杯甜胚子奶茶。提醒一句，它的最佳饮用时间很短。天气炎热时放太久，容易继续发酵，风味会发生变化，所以最好一小时内喝完。

最后一顿：炒拉条子

炒拉条子一定选择带加工的

晚餐来到乃必由炒拉条子。点了一份青椒牛肉炒拉条子。小份14元，锅气很足。和新疆炒拉条子相比，兰州版本的面条更软、更有韧性。青椒牛肉盖码香味很足，拌着面一起吃，非常满足。

黄河边，给这趟旅行画上句号

这个季节白天很热，晚上凉快夜景更美

黄河兰州段水流很急

傍晚来到黄河边。买一杯三炮台，坐在河边吹风，看黄河缓缓流过。胆子大的，还可以体验当地特色羊皮筏漂流。

羊皮筏子（胆子大的可以尝试，我胆小）

一路还能看到黄河大水车、百年中山桥。夜幕降临以后，对岸灯光亮起，中山桥横跨黄河，两岸夜景倒映水面。

夜晚的黄河边凉爽惬意

相比白天，这时候的兰州，多了一份难得的松弛感。

兰州城区

来之前，我以为兰州就是一碗牛肉面。离开时才发现，它真正吸引人的，是一种非常接地气的生活方式。

一碗现拉的牛肉面加上一勺当天现炸的辣椒油、一顿烟火气十足的明火烧烤、一杯解腻的杏皮茶，再配上黄河边慢悠悠的晚风。

如果让我总结兰州的味道，我想不是辣，也不是咸，而是一个字——香。这种香，不张扬，却足够让人惦记。

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