2024年餐饮寒冬中的九大爆火品类，它们凭啥逆袭？

2024年，餐饮行业经历了跌宕起伏的一年，不少餐饮老板都直呼“生意难做”。然而，在这复杂多变的大环境下，仍有一批餐饮品类异军突起，成为行业中的佼佼者。今天，我们就来盘点一下2024年餐饮行业的九大爆火品类，看看它们究竟凭啥逆袭？

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一、砂锅菜：热度增长超400%，席卷餐饮业

过去一年，砂锅菜在餐饮行业中大放异彩，不同品类和定位的餐饮品牌都纷纷推出砂锅菜产品。数据显示，以“砂锅菜”为关键词的搜索指数同比增长了404.19%。袁记云饺、遇见小面等品牌都推出了砂锅菜新品，而阿香集团旗下的子品牌“稻掌柜”更是全面转型砂锅菜。砂锅菜既能做正餐也能做快餐，应用场景广泛，且自带烟火气，精准击中了当前消费者的需求。

二、鲜烫米线：成粉面馆新顶流？

去年，主打生烫牛肉米线的品牌如雨后春笋般涌现，凭借价值感和性价比迅速扩张。生烫牛肉米线在各大社交平台上的曝光量近2亿，乔杉杉生烫牛肉米线等品牌更是快速发展，门店数不断增加。生烫牛肉米线的走红离不开消费者追求性价比和牛肉价格处于相对低位两大因素。

三、鲜切牛肉自助火锅：走俏市场，有品牌一年开出近300家店

在牛肉降价潮下，鲜切牛肉自助火锅热度高涨。多家鲜切牛肉自助火锅品牌在全国陆续冒头，如谭三娘鲜切牛肉自助火锅、郝阿娘鲜牛肉自助火锅等。这些品牌沿用了潮汕牛肉火锅“新鲜现切”的特色，并通过“自助+平价”的模式吸引顾客。

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四、小火锅：再迎新春天，搜索指数增长近20倍

在“一人食”需求和高性价比趋势推动下，小火锅赛道再次翻红。数据显示，2024年小火锅搜索指数增长了近20倍，全国小火锅门店数和消费规模同比增长均超过20%。围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅等品牌快速攻城略地。

五、江西小炒：在全国爆发，增长率达600%

平价的江西小炒正在全国范围内走红。抖音、小红书等社交平台上关于江西小炒的话题视频播放量和笔记数量不断攀升。一批江西小炒品牌如小江溪·江西小炒、田耕记·江西小炒等也快速涌现。江西小炒品牌和湘菜品牌的出圈路径高度相似，从产品结构到定价都颇具竞争力。

六、珍珠奶茶：翻红市场，单品店品牌持续拓店

“初代奶茶”珍珠奶茶在2024年再次翻红。鹿角巷等珍珠奶茶品牌回归市场并持续拓店，煲珠公、陈文鼎等品牌也凭借手作现熬珍珠、低价等策略吸引消费者。珍珠奶茶的翻红离不开性价比三字，多个品牌产品定价在9-15元区间。

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七、果蔬茶：成茶饮界新宠，头部品牌纷纷跟进

果蔬茶成为茶饮界的新宠儿。喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌都相继推出了果蔬茶产品。在消费者越来越追求健康、轻负担的背景下，标榜健康的果蔬茶迎来了火爆的契机。

八、养生奶茶：进一步走红，抖音话题播放量超70亿次

主打健康和功能属性的现制养生茶饮赛道在2024年进一步走红。奈雪的茶、茶百道等品牌都推出了相关养生茶饮产品。养生茶饮赛道也吸引了不少创业者入局，部分主打养生茶饮的品牌规模取得了进一步突破。

九、薯条专门店：人均30元，排队超1小时

在全国多地冒出了一批人均消费30元的薯条专门店，多个品牌门店出现了排队超1小时的现象。Potato Corner、SH4KE等品牌扩店势头迅猛。这些薯条专门店主打薯条，但也会兼卖其他油炸食品和饮品，口味多样，满足了消费者的不同需求。

结语

深入探究发现，2024年大多数爆火餐饮品类的走红都离不开“性价比”三字。而其背后反映的消费者需求，依旧和情绪价值、健康、烟火气等话题紧密相关。可以预见，2025年，具备这些特点的品类在做好经营的基础上，更有机会在竞争激烈的市场中脱颖而出。对于餐饮老板来说，紧跟市场趋势，不断创新和升级产品，才能在这个变化莫测的行业中立于不败之地。