美食自家强 篇二十三：免烤箱的榴莲千层蛋糕

今天这个榴莲千层蛋糕是被预约的，有人说很喜欢吃，想知道做法，特别做了。。

这款蛋糕非常不适合夏天做，所以喜欢吃的朋友们，特别是新手，最好等到秋天或者冬天再做，因为这个天气奶油太容易化了。。可能还没有裱好，已经化了。。

千层蛋糕不知道为什么会火，个人觉得口感太腻了，我这么喜欢吃奶油和榴莲的人，吃两小块已经觉得腻得不行。。

所以大家做的时候，除非人很多，或者真的喜欢吃到爆表，否则都做六寸的先吧

榴莲千层原料

以下材料做六寸的饼皮14张

饼皮：鸡蛋三个，用普通的洋鸡蛋不要用土鸡蛋，细砂糖40g，牛奶280g，淡奶油20g，黄油融化成液体20g，低筋粉120g，盐一丢丢

我用的牛奶是德运的，jd做活动一次买10L

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淡奶油是铁塔

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黄油我一般都是用安佳的，但是总统的最香

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夹馅儿：榴莲果肉（多少随意，根据自己口味）砂糖50g，淡奶油300g左右，不够可以再打发，多了就只能浪费

做法

首先准备饼皮

1、鸡蛋打入盆中，加入盐和砂糖搅拌均匀

2、加入牛奶和淡奶油、黄油，搅拌均匀

3、加入过筛的低粉，注意，此处低粉很容易结块，所以，多搅拌几下，尽量让结块散开

4、将3的面糊过筛至少3次以上，让面糊变得细腻，无泡。。这一步需要较长时间，但是是必须的必须的必须的！！

过筛一定多过滤几遍，会变得细腻很多的，必须要过滤！看下图，过筛之后是不是很细腻！！

5、准备平底的煎锅，必须不粘锅必须不粘锅必须不粘锅。。不需要放油，舀一勺面糊放入锅内，用勺子底划一圈，划圆即可，我做的六寸大小的，如果有类似大小的平底锅，更好，直接把锅子转一圈，让饼底摊平就行了

6、小火记得一定是小火，到饼皮起泡就是熟了，关火，揭下来，放到一旁

7、用蘸水的抹布抹一下锅底降温，或者把锅子拿下来，坐到湿抹布上，降温，必须要降温

8、重复第六七步，直到所有的面糊用完

忽略我右边那几张饼皮，本来是用来做榴莲班戟的，但是看到没有，国产抹茶就是这么渣渣渣！！！本来是要绿色，结果成了黑乎乎的鬼样子。。 我已经买了若竹了，等我下一篇国产抹茶，台湾抹茶和日本抹茶的评测报告！！！

9、注意，每张饼皮揭下来的时候，如果你要摞着放，必须中间用保鲜膜或者油纸隔开，否则会粘在一起，但是这样做很、非常麻烦。。而饼皮一但凉了就不会粘了，所以最简单的办法是准备两个盘子，一个摞饼皮，一个待凉。。根本不需要什么保鲜膜和油纸。。我是不是聪明爆了。。每次看到别人做的饼皮摊得一个案板到处都是饼皮，或者用无数的保鲜膜隔开，我都心里呵呵呵。。

10、饼皮好了之后，就搞夹馅儿吧，夹馅儿很简单，需要什么水果就把什么水果打碎，然后和打发的淡奶油拌匀即可

夹馅儿做法

1、淡奶油300g加入50g糖，用打蛋器打发到清晰纹路

2、打碎夹馅儿的水果，不要太碎打成泥了，口感不好，比如芒果可以切小块，我用的榴莲就撕烂行了。。当然还可以用切碎的草莓，香蕉，黄桃等

最后夹馅儿

两种办法，一是把水果和淡奶油先混合均匀，抹到饼底上，再盖上一层饼皮，或者先放水果，再放淡奶油抹一层，我用的后者

我并没有打碎榴莲，只是把榴莲撕烂了一下，所以，每一口都是榴莲肉，那种赶脚。。

如何整形

饼皮整形

有慕斯圈的，最好用慕斯圈，没有慕斯圈的用活底模的那个底，连活底模都没有的，用一个差不多大小的碗，倒扣过来，在饼皮上，用小刀沿着饼皮划一圈，所有的饼皮，全部用这个办法整形一次，就变得全部一样大小规则的圆形了。。

注意，夹馅儿的时候，因为层数很多，所以容易中间高四周低，这个没关系的，如果非常追求平整，可以用慕斯圈整形

在慕斯圈内，一层饼皮夹一层馅儿，最后把慕斯圈整个放冰箱冷藏半小时以上，拿出来脱模，就会非常的平整了。。

为了防止中间高四周低，又没有慕斯圈，可以用裱花袋装奶油，先在饼皮的最外缘挤一圈，然后果肉放中间，再用抹刀从外向内抹平就可以了

因为现在夏天，奶油化得非常快，我就没有那么麻烦的整形了，直接夹馅儿，所以出来有些中间高四周低，大家不要太介意。。

如何切

所有冷藏的蛋糕都可以用这种办法切。。包括千层蛋糕，蛋糕卷，提拉米苏，芝士蛋糕等等

很简单，就是刀子切之前在火上烧热再切，每切一刀都必须把刀子擦干净，而且再次烧热，再切一刀，这样每块切出来都会是干净平整漂亮的。。

切开看看

接下来就是一口一口吃掉它！！记得配一杯红茶或者黑咖啡哦~~美美的下午茶和闺蜜一起分享~~

很丑的榴莲班戟也露个脸吧。。不要喷我的国产抹茶粉了，我知道，我已经买了若竹了

不要看饼皮的颜色，看里面的榴莲肉即可