#原创新人# 冲出来的好味道 — 单品手冲咖啡（入门篇）

我一直觉得，如果咖啡能被称为一种生活方式，一定是你在家里开始自己萃取开始的。

刚刚开始自己做咖啡喝，相信大家和我一样~都纠结过，从“意式”开始好呢还是“单品”好呢？

我个人的建议是~看你到底喜欢喝什么。你去咖啡店点的“美式咖啡”更多呢？还是各类的“奶咖”更多。

比如我吧，我个人更青睐黑咖啡；因此，手冲的方式去萃取一杯咖啡，对我就是再适合不过的了。

说到手冲，我们大概的来了解一下，一套“讲究”的手冲，需要哪些器具。

一般来说，包括一只手冲壶、温度计、滤杯、分享壶、滤纸、手冲秤、单品磨豆机~以我手头现有的器具，给想接触手冲的朋友分享一下，手冲的制作方法。

还真是第一次给自己的器具做合影呢~东西不算专业，但应付家用绰绰有余。

再来一个角度的~~

好啦~捡着我手头有的东西，给准备入门的朋友们逐一的介绍一下：

这是我的两只V60杯子，左边的是hero家的钻石纹路V60，右边的是hario家的有田烧，也应该是现在市场上各种V60的爸爸，螺旋纹理，家喻户晓不多说了。图上这两只都是02号的大杯子~我也搞不懂当时我怎么就稀里糊涂弄了这么大只的，其实大家用01号就可以了，我平时就用的01号滤杯

来两张特写好了~~hero的这款V60用料很足，做工也相当扎实，这个纹理的不多见，有人认为这种多缝隙的结构可以更好的给保证萃取的均匀和保温；也有人觉得这样萃取的风味比较平，会提高醇度；

手冲壶，我手里的一只是hero的另一只是bonavita的电控壶

如果不看价位，我用的这款bonavita电控壶还是相当的适合所有人的，作弊壶嘴配和精准的控温，非常容易上手和保证出品的稳定。

B壶的另一个优势在于“控温”，不同的水温可以让豆子的萃取和风味的表现相差非常明显。当然，你也可以像我一样，买一只机械温度计/电子温度计也是可以的。

但是如果仅仅只是对新上路的朋友来说，我觉得Hero的手冲壶可能要更加的适合，整套的价格也就三张毛爷爷左右，非常划算，以后如果不喜欢玩了，收手也不心疼；

于是我以一个爱好者的角度发表观点：开始自己冲咖啡的生活方式远比用多么专业的器具更重要。

重要的事说三遍，新上手的朋友：

不一定非要选择最专业的的器具，重要的是开始~

不一定非要选择最专业的的器具，重要的是开始~

不一定非要选择最专业的的器具，重要的是开始~

这个色温飘逸的啊~~哎，真是醉了我了。

【电子秤】的作用是保证萃取的注水量和水粉比尽量的更可控，如果有兴趣玩玩的手冲的朋友，我还是建议上一只的。我用的这款电子秤自带亮灯、称重、计时的功能，灵敏度也可以，能满足我对手冲的基本各种需要。

最后一件~怎么说呢~~是非常重要的一件咖啡器具~~“磨”，关于这个东西呢，行家认为是最烧钱的物件之一，即使是在动辄上万的意式机，磨的价格都不甘示弱，当然其实这个事不难理解，无论什么方法萃取都讲究的是均匀，想要保证更好的均匀度，磨自然是重中之重的

由于磨的价格，普遍比较高，先说价格：我用的这款磨对于绝大多数的朋友来说，稍微有点小烧，大概价格在780左右的样子，有兴趣的朋友可以找我要链接~~

我用的这款是BARATZA ENCORE，感兴趣的朋友可以去查查，是我真心推荐的一款锥刀磨豆机，出粉比较圆和平刀的片状非常不同。

给大家看两张细节图，豆仓有个防跳豆的设计。磨豆机的主要关注的点应该是均匀度和发热。

。当然单品的磨豆机远不止这一款，大家感兴趣可以分享下自己的宝贝了~

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Ok~器具基本说过了，我们开始教一教大家，最容易上手的手冲萃取的正确姿势~~

1、 秤豆：称量出20g的豆子，可以稍微多出0.1g，防止磨豆机吃粉。如果手头没有磨的朋友，你可以在买豆子的时候要求卖家代磨奥~~粗细我推荐比砂糖稍细一点点。后面我们有图供参考

2.研磨：和我使用一样的磨的朋友，刚开始可以使用16的研磨粗细，粗细程度大概要比砂糖稍微细一点，有图有真相！

本着事无巨细的态度，给大家弄个磨好的粉和砂糖的对比照~~~参考研磨的粗细程度，当然我用的是锥刀磨，所以和其它刀头的磨磨出来的效果还是有区别的

3．折叠滤纸：滤纸的边缘有一条压痕，我们沿着边缘把它折叠一下；然后展开，左手掐着距离尖头两指的位置掐住，右手想开口方向捏一下，就可以了。

有图有真相喽~这样贴好滤纸更容易和滤杯贴合。这好后，就可以组合在一起了！

4、 准备89的热水、从滤纸中心开始沿着滤杯壁快速的均匀打湿滤纸：这个过程是为了更好的让滤纸贴合滤杯，并去除滤纸的纸浆味道，保证萃取的充分另外也是让滤杯预热，使咖啡粉受热更均匀。

小贴士：其实每款豆子的最佳萃取水温各不相同，我一般会准备89度的热水，这样在我完成滤纸打湿以后，会落在我最常用的88度左右开始萃取。

5、 装粉、布粉：打湿滤纸后要使用一次电子秤的清零；开始装填预先磨好的咖啡粉，装好后轻轻的将滤杯晃动，让分层表面均匀~

6、清零~

7、装粉20g~~刚开始的时候，感觉粉稍多一些会注水好控制点。

轻微晃动~摇匀~~

8、 闷蒸：闷蒸是为了让咖啡粉与水充分的接触，排除空气，保证真正的注水时萃取的更均匀且充分，一般萃取使用的水量和使用的咖啡粉量是1:1，因此我这次使用20g的粉就使用了20g的水闷蒸；闷蒸注水的开始前，按下电子秤的计时器，开始计时

注水的方法也是从咖啡粉平面的中心点开始，螺旋的扩散到边缘。

此时你会观察到，咖啡粉接触热水后，会开始膨胀，最理想的状态是出现一个均匀的小山丘~~原谅帮我拍照的哥们~~木有拍这个画面

9、注水：闷蒸大概需要35s的时间，开始第一阶段的注水。推荐入门的朋友，可以这样注水：从咖啡粉平面的中心点开始，螺旋的扩散开，然后保持在中间的位置画1元钱硬币大小的圆圈。

如果以后熟练以后，可以尝试从中心开始注水，螺旋向外扩散至接近滤杯边缘，但不要碰到滤杯壁，再螺旋的画回中心点，如此反复

新手的时候~在此期间，要保持水流尽量的小一些。

10、断水，整个注水分两次进行，以20g粉为例，第一次在水量160g停止，第二阶段注水到320停止即可，尽量控制整个萃取时间在接近2分钟为宜。

11、尾液、摇匀：在萃取的液面下降至接近粉平面的时候，一般会提走滤杯，甩掉最后一点尾液，一般会认为这样可以避免掉一些让人不愉快的杂味。最后，可以把分享杯里的咖啡液摇匀，让前段和后段的萃取融合的更好。

接下来，就可以让我们一起静静的享受一杯果香浓郁的肯尼亚AA了！

Ok，相信入门的朋友，在看过了介绍，应该能够了解到一种比较主流的手冲萃取的正确姿势了，只要多加练习，相信获得一杯金杯品质的咖啡并不难的~