食指大动 篇二十二:金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

2019-10-16 11:36:15 9点赞 121收藏 15评论

螃蟹是季节性的美味,每年9~11月是吃蟹的最好季节。所谓“秋风起,蟹脚痒”,9月开始,便进入了吃螃蟹的最佳时机,此时母蟹最为肥美,蟹黄饱满、味道鲜美,这个时候一般人都会挑母蟹来购买,价格也比公蟹要来得昂贵。而10月份开始,公蟹性腺也发育得不错了,这时的螃蟹黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴,也非常的好吃,到了11月份,公蟹便开始替代母蟹在很多人心中的重要地位了。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

首先,我们的第一个问题来了,怎么挑选公蟹和母蟹呢?

最直接最简单的方法就是看螃蟹的腹部。无论是大闸蟹还是梭子蟹,任何一种形状的螃蟹都可以从肚子的形状来挑选。公蟹的肚子呈三角形,而母蟹的肚子则是圆形的,“九月团脐,十月尖”说的不仅是吃蟹的时间,也形象地说出了螃蟹公,母的区别。此外,我们也能通过对比看到,公蟹的个头更大,蟹脚上的绒毛更密更厚实,但都不如从肚子的形状来判别更来得直接方便。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

挑好了公蟹和母蟹,接下来是我们的第二个问题,怎么样知道这个螃蟹里面的黄或者膏多不多呢?

  1. 掂重量,个头差不多大小的螃蟹,选更重的那只,一般重一些的螃蟹里面的膏黄更多,肉质也更饱满。

  2. 看肚脐,选择肚脐饱满,肚脐根部鼓胀起来的那种。轻轻翻开螃蟹的肚脐,在内脐管的三分之二的位置可以看到蟹黄或者蟹膏,这样里面的膏黄才会比较多。

  3. 捏腿部,如果蟹腿捏起来比较硬,说明蟹腿肉质饱满,螃蟹长得比较好,而里面的膏黄也就有可能会更多,相反,蟹腿捏起来比较软,则说明肉比较空,肉都不多更不用说蟹黄了。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

挑选回了心仪的螃蟹,偶尔还会遇到储藏的问题,像我们家,平时只有我和孩子两个人吃饭,买回的螃蟹一次吃不完,那么第三个问题来了,买多的螃蟹该如何存放呢?

通常我是这样做的,准备个四面通风的容器,比如下图这种带孔的筛篮,把捆好的螃蟹放入篮中,盖上一块干净的湿毛巾,放入冰箱冷藏。吃的时候,先选活力不足的螃蟹先吃。怎么判断螃蟹的活力呢?方法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏的说明活力不足。正常情况下可以保存5-7,最好3天内食用,这样不仅能保证螃蟹的存活率,螃蟹也不会因为养瘦掉而影响口感。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

接下来,是我们的第四个问题啦,蒸螃蟹有什么窍门吗?当然有,蒸螃蟹成功的标准是黄不流,腿不散,肉质鲜嫩,这些都是有小技巧的。下面,我们就一起来看看怎么蒸螃蟹吧,注意记好要点哦。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

【清蒸大闸蟹】

【食材】:大闸蟹,生姜,花椒,黄酒,大蒜,香醋

【制作过程】:

1.首先,清洗螃蟹,再把螃蟹绑起来。如果螃蟹不是很大,可以先清洗干净,再进行捆绑,捆绑的目的是为了蒸出来的螃蟹蟹腿不会张开也不会掉落,蒸出来的形状整齐而完整。我的螃蟹个头较大,买来就让店家帮忙捆绑好了,不打算再拆了,那大钳子实在有点吓人,用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹刷洗干净。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

2.蒸锅底部加入足量的水,水里加少许的花椒,蒸屉上放螃蟹的位置再铺垫上几片姜片。花椒和生姜除了可以帮助去腥,还可以中和一下螃蟹的寒性。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

3.把清洗好的螃蟹用沸水烫死作为进一步的清洁,然后把螃蟹背部朝下放置在姜片上,背部朝下是为了防止蟹黄的流失。再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸,这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜,帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20-25分钟。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

4.待蒸好了,这时候才是给螃蟹松绑的时候了,看。蟹腿完整,一个不掉,看这大家伙,跟我的大巴掌一样大,那大钳子可有力了。也只有这时候才敢跟它如此亲密地接触吧。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

螃蟹蒸熟了,是不是就结束了?不,还没完呢,吃螃蟹也是有讲究的,这就是今天咱们要说的第五个问题啦。怎么吃螃蟹?螃蟹身上有哪些东西是不能吃的呢?

螃蟹有四个部位是不可以食用的:

蟹胃-躲在蟹黄中间的三角包里,色黑,里面是螃蟹的排泄物。

蟹腮-打开螃蟹肚子上的后盖,排列在两侧软绵绵的的东西,是螃蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。

蟹心-藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,呈六角形片状,是螃蟹最寒凉的部位,也不能吃。

蟹肠-打开蟹脐,位于蟹脐中间的细长条位置。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

好了,现在我们可以开始美美地享用螃蟹啦,不管您是用米醋还是香醋佐蟹,都别忘了多加点姜蒜,最好再来点小酒,不仅吃得更美,还能帮助驱除螃蟹的寒气。

最后,再来分享一点食用时的技巧:

通常在食用的时候,我会先吃螃蟹的身体,蟹脚等放凉后,肉与壳会自动分开,这时候可以把蟹脚两边开个口,再用蟹脚尖的一段去顶,就能把蟹脚肉整截给顶出来了。

金秋吃蟹季,螃蟹全套攻略请收好,挑选储藏制作及食用全干货分享

今天的分享就到这里了,在这个金秋吃蟹季,希望可以帮到有需要的人。也欢迎更懂螃蟹的朋友来补充,指正。

未经授权,不得转载
展开 收起

金玉满 黄金大闸蟹8只 2588型4对8只奢华礼盒装

金玉满 黄金大闸蟹8只 2588型4对8只奢华礼盒装

178元起

LONG YANG 隆洋 麻辣蟹钳 (300g)

LONG YANG 隆洋 麻辣蟹钳 (300g)

19.9元起

京鲁远洋 冷冻芙蓉蟹爪 (250g,10只)

京鲁远洋 冷冻芙蓉蟹爪 (250g,10只)

20.71元起

阳澄福记 六月黄大闸蟹 新蟹尝鲜款 1.2-1.5两/只 共22只

阳澄福记 六月黄大闸蟹 新蟹尝鲜款 1.2-1.5两/只 共22只

228元起

大闸蟹 8只甄选装

大闸蟹 8只甄选装

248元起

阳澄股份 阳澄湖大闸蟹 礼券1288型 公4两 母3两 4对8只

阳澄股份 阳澄湖大闸蟹 礼券1288型 公4两 母3两 4对8只

149元起

湖中之王 大闸蟹礼券3688型 4对8只 1600g

湖中之王 大闸蟹礼券3688型 4对8只 1600g

288元起

金碧波 阳澄湖大闸蟹礼券2268型 公4.0两 母3.0两 4对8只

金碧波 阳澄湖大闸蟹礼券2268型 公4.0两 母3.0两 4对8只

188元起

隆上记 阳澄湖大闸蟹 礼券1888型 公4两 母3两 4对8只

隆上记 阳澄湖大闸蟹 礼券1888型 公4两 母3两 4对8只

188元起

今锦上 阳澄湖大闸蟹 礼券888型 公3.5两 母2.5两 4对8只

今锦上 阳澄湖大闸蟹 礼券888型 公3.5两 母2.5两 4对8只

224.55元起

今锦上 阳澄湖大闸蟹 礼券2888型 公4.5两 母3两 5对10只

今锦上 阳澄湖大闸蟹 礼券2888型 公4.5两 母3两 5对10只

260.05元起

阳澄福记 大闸蟹礼券 1698型 公4.0两母3.0两 4对共8只

阳澄福记 大闸蟹礼券 1698型 公4.0两母3.0两 4对共8只

186元起

今锦上 阳澄湖大闸蟹 礼券1988型 (公4.5两 母3两 4对8只)

今锦上 阳澄湖大闸蟹 礼券1988型 (公4.5两 母3两 4对8只)

236.05元起

味库 WECOOK 英国进口 鲜活面包蟹400-600g/只 海鲜水产

味库 WECOOK 英国进口 鲜活面包蟹400-600g/只 海鲜水产

71.75元起

蟹众 大闸蟹礼盒 尊享款2388型 公4.5两 母3.5两 8只装 3600g

蟹众 大闸蟹礼盒 尊享款2388型 公4.5两 母3.5两 8只装 3600g

198元起

阳澄股份 阳澄湖大闸蟹礼券 公4.5两 母3.0两 8只装

阳澄股份 阳澄湖大闸蟹礼券 公4.5两 母3.0两 8只装

198元起
15评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
121
扫一下,分享更方便,购买更轻松