连慈禧都爱吃的“翻毛月饼”到底独特在哪里？说不定你也爱吃

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中秋将至，正是各色各样的月饼竞相争宠的时候，不知道您有没有听说过“翻毛月饼”呢？据说这个月饼名字的由来来源于慈禧太后，是慈禧特别爱吃的一种月饼。乍一听这名字，感觉甚是神奇，又是百多年前人家太后老佛爷爱吃的东西，想来必定是没有见过，其实不然，说不定你也爱吃呢。

慈禧太后虽然不是皇帝却胜似皇帝，无论“衣”“食”“住”“行”都是非常讲究的，尤其是对于美食，每日摆上108道菜的满汉全席，即使自己吃不完也要把场面撑住了。天天好吃好喝地供着，正所谓“见多识广”，对美食的标准也必定是高于普通人的。特别是清朝时期，清宫对中秋节尤为重视，宫中所制月饼也是品类繁多，诸多讲究。那究竟是怎么样神奇的月饼，竟得到了慈禧太后的青睐，并得到了“翻毛”这样一个赐名呢？

《清宫膳食档案》曾详细介绍过该月饼的制作方法。书中提到，大凡月饼都需要经过模具压制，才能上锅蒸烤，可是翻毛月饼却完全不同，它根本不需要月饼模具压制，而是全凭宫中御厨的巧手制作。

当时翻毛月饼是慈禧太后的专供食物，制作的御厨也是从几百名面点御厨中特选的。御厨制作翻毛月饼时有一个讲究，便是月饼的外皮，面皮和油酥的层次分布，三者既要紧密结合不能松散，又要在下嘴时一咬便层层散落，表皮似掉非掉，类似悬浮的一层鹅毛。检验翻毛月饼合格与否的标准便是：将翻毛月饼置于手心，只要轻轻一拍，如果翻毛月饼外皮如鹅毛白雪般层层飘落，方能算是成功的合格品。

看到这里，各位看官是不是觉得这个“翻毛月饼”很熟悉？有那么点似曾相识的感觉了？

是的，翻毛月饼，其实它的前世就是苏式的酥皮月饼。

据传，有一回慈禧太后老佛爷牙口不适，可为她安排的早膳照样是口蘑肥鸡、山药炉肉等菜，当然这些菜纯粹是摆样子撑场面的，御膳房的师傅知道老佛爷晨起爱喝粳米粥就炒黄瓜酱等。于是经总管太监同意，就特地备了这几样小菜，同时还做了一盘月饼，一同端上了桌。老佛爷一瞧，立刻就变了脸，问:“谁传的旨让上这么硬的点心，谁能咬得动？”说罢用手一拍桌子，吓得太监们个个魂飞胆破，以为大劫难逃了。再看桌上那盘月饼，酥皮飞起如雪白的鹅毛，老佛爷拿起一块尝了一口，不黏不硬，入口就化，不但鲜香软糯，而且回味悠长，当时就乐了，问是谁做的饽饽，叫什么，怎么还能翻出鹅毛来？太监顺口答:“此乃姑苏细点。”老佛爷转怒为喜，当下便赐名为“翻毛月饼”。

翻毛月饼乍看像普通酥皮点心，但其馅儿却是北方风味儿，内有椒盐、枣泥、八宝等。此外，由于其外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，用手一拍即如鹅毛飞起，饼皮非常的轻薄，入嘴即化。而其他酥皮点心却是做不到这一点。

制做翻毛月饼的时候，它的酥和皮要成45度角，这个包不好就容易漏芯，然后在烘烤上，因为它的表面要成螺纹式的，所以烘得不好，拿出来就会瘪掉。

在《老饕漫笔》中，就有对翻毛月饼的详细描述：周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如绵纸，从外到内可以完全剥离开来，松软无比，绝无起酥不透的硬结。它虽属酥皮点心一类，但上下皆无烘烤过的痕迹。

看到这里，原本就爱吃苏式月饼的小乔可是止不住自己的口水了，不管啦，先来一个自制的酥皮月饼宽慰下馋虫，虽然手艺绝对是赶不上翻毛月饼的，不过，也是很好吃的哦。

这样的“翻毛月饼”你喜欢吗？据说现在还是有老字号在制作的，属于非遗的手艺了。真心希望这些老手艺得到很好的传承，而我们的生活也可以像“翻毛月饼”一样再细致些，再讲究些呢。

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